콤부차는 스테이크를 높이고 부드럽게 만드는 예상치 못한 방법입니다

당신이 아무리 면역력이 있다고 생각하더라도 모든 사람은 적어도 하나의 매력적이고 건강하고 의식적인 피트니스 유행에 빠져 있습니다. 전시물 A: 90년대부터 옷장 선반에 높이 쌓여 있던 잊혀진 Thigh Master. 증거물 B: 2020년에 구입한 먼지 쌓인 롤러 스케이트(솔직히 말해서 할 일이 또 있었나요?) 그리고 마지막으로, 증거 C: 개봉하지 않은 콤부차 병이 냉장고를 막고 있습니다.

괜찮아요. 우리 모두는 콤부차 단계를 거칩니다. 효모와 박테리아 같은 유기 성분으로 만든 이 거품이 나는 발효 음료는 세기가 바뀌면서 큰 인기를 끌었습니다. 그것은 탄산음료이자 질병을 예방할 수 있는 비타민과 미네랄의 영양 공급원으로 선전되었습니다. 불행히도 아직 진정한 과학적 연관성은 없지만 다음 스테이크 저녁 식사를 위한 환상적인 매리네이드로 만들 수 있다는 증거가 있습니다.

직접 만든 매리네이드는 고기를 부드럽게 만들기 위해 일정 수준의 산도가 필요합니다. 또한 단맛이 있어야 하고, 자연적인 향이 뚜렷해야 하며, 수분을 효과적으로 유지하기 위해 약간의 오일을 함유해야 합니다. 굽는 데 꼭 필요한 부분은 아니지만 저녁 식사의 결과를 완전히 바꿀 수 있는 맛있는 음식입니다. 하지만 다음 바비큐 파티에서 콤부차가 어떤 역할을 하는지 궁금하실 것입니다. 레몬즙이나 적포도주 식초와 비교할 수 없는 맛을 제공할 수 있는 탁월한 고기 연화제입니다.

많은 믿을 수 있는 고기 매리네이드에는 우스터 소스, 레몬, 꿀이 들어 있습니다. 간장을 뿌리거나 뿌리세요. 물론, 이것들은 믿을 수 있는 가정용품이지만 뭔가 놀라운 것을 제공합니까? 일상적인 연화제는 시간이 지남에 따라 무뎌질 수 있습니다. 립아이 스테이크에 쉐이크업이 필요할 것 같다면 발효 실험을 시도해 보세요.

많은 활성 성분에는 효모가 들어 있지만 사실상 모든 성분에는 박테리아가 들어 있습니다. 시간이 지남에 따라 이 두 가지로 인해 물질의 화학적 구성이 변경되고 분해됩니다. 포도와 와인 또는 딸기 요구르트 한 스쿱을 생각해 보세요. 음식이나 음료가 발효되면 미량의 알코올이 포함되거나 탄산화될 수 있습니다(이스트가 설탕을 이산화탄소로 전환시키기 때문에). 이와 동일한 논리가 콤부차에도 적용됩니다.

고기를 콤부차와 같은 발효된 매리네이드에 담그면 박테리아와 효모가 절단 부위 내부의 근육과 조직을 효과적으로 분해할 수 있습니다. 그리고 자몽이나 망고 같은 맛을 더하면 티본 스테이크에 놀랍도록 맛있는 맛이 스며들 수 있습니다. 고기를 양념과 기름에 최대 20분 동안 재워둡니다. 몇 가지 추가 시간을 위해 그대로 두는 경우에는 괜찮지만 지나치게 절이는 것에 주의하십시오. 음식은 기본적으로 미리 소화되므로 주의를 기울이는 것이 중요합니다. 하지만 이 차는 단순히 절이는 것 이상의 용도로 사용될 수 있습니다. 그것은 당신이 놓치고 있는 하나의 일상적인 성분일 수도 있습니다.

콤부차는 가족 요리법에 활기를 불어넣는 훌륭한 재료입니다. 보드카나 와인처럼 요리에 특별한 맛을 더할 때 사용할 수 있습니다. 그러나 레시피에 필요한 다른 액체를 완전히 대체해서는 안 됩니다. 닭고기 국물이나 야채 스톡, 심지어 물 한두 컵이 필요한 경우에도 이러한 것들을 포함해야 합니다. 그렇지 않으면 마음에 들지 않는 결과가 나올 수도 있습니다.

크리미 파스타 소스를 만들 때 야채가 익은 후 팬에 콤부차를 조금 첨가하세요. 그런 다음 크림, 치즈, 양념, 면을 추가하기 전에 와인을 마시듯이 양을 줄이세요. 추가된 콤부차는 식사에 강렬한 맛을 더해, 숨겨져 있던 새로운 맛을 열어줍니다. 파스타의 프로필에 영향을 미치는 식초의 냄새나 맛이 걱정된다면 걱정할 필요가 없습니다. 와인과 마찬가지로 열은 이러한 향을 중화시키고 첨가된 재료와 함께 작용하게 만듭니다.

콤부차를 매리네이드로 사용했는데 아직 조금 남았다면 바비큐 소스로 바꾸는 쉬운 방법이 있습니다. 조미료, 설탕, 토마토 소스, 콤부차를 병에 넣고 며칠 동안 카운터에서 발효시킵니다. 열자마자 강한 (그러나 기분 좋은) 식초 냄새가 납니다. 이는 발효의 작은 부분이지만 며칠 내에 가라앉습니다.