코스트코 스테이크의 기계적 연화 과정

디너 파티를 주최하든, 집에서 고급스러운 밤을 보내고 싶든 스테이크를 만드는 것은 더욱 고급스러운 식사를 즐길 수 있는 좋은 방법입니다. 하지만 스테이크를 자주 요리하지 않는다면 고기 연화 과정에 완전히 자신감이 없을 수도 있습니다.

MasterClass는 고기를 연하게 하는 것이 요리 과정에서 중요한 부분이라고 설명합니다. 특히 고기가 원하는 것보다 조금 더 질긴 경우라면 더욱 그렇습니다. 연화는 고기의 섬유질을 느슨하게 하여 고기의 각 부위가 매리네이드와 조미료를 더 쉽게 흡수하도록 합니다.

집에서 고기를 연하게 만드는 방법에는 고기 망치로 두드리기, 밀방망이 사용하기, 천천히 익히기 등이 있습니다. 하지만 이 단계를 완전히 건너뛰고 싶다면 코스트코에서 스테이크를 구입하는 것이 좋습니다. 창고 클럽은 스테이크가 진열대에 오르기도 전에 기계적 연화 과정을 사용합니다.

Insider에 따르면 Costco에서 미리 잘라 놓은 립아이 스테이크를 구입하면 일반적으로 미리 부드러워진 상태로 제공됩니다. 코스트코는 칼날 연화 과정을 사용하는데, America's Test Kitchen에서는 기계가 작고 날카로운 바늘을 사용하여 고기의 조직과 근육에 구멍을 뚫는다고 말합니다. (구멍난 자국은 자세히 살펴보고 거기에 있다는 것을 알지 않는 한 거의 보이지 않습니다.)

기계로 연화시킨 고기에는 몇 가지 중요한 요리 지침이 있으므로 편리함이 그만한 가치가 있는지 여부에 대해서는 의견이 분분합니다. 이것만 먹어라, 그거 말고! 기계로 연화시킨 고기는 식중독을 예방하기 위한 특정 온도 요구 사항이 있다고 설명합니다. 그럼에도 불구하고 많은 사람들은 바로 조리 가능한 스테이크의 편리함을 즐기고 고기를 조금 더 오래 익히는 것을 꺼리지 않습니다.

미국 농무부(USDA)에서는 고기를 최소 145F의 내부 온도로 조리하고 고기 온도계로 확인한 다음 조리 표면에서 꺼내기 전에 최소 3분 동안 불 위에 올려 놓아야 한다고 명시하고 있습니다. .

기계로 연화시킨 고기는 편리하지만 그 과정과 관련된 작은 위험이 있다고 America's Test Kitchen은 설명합니다. 칼날은 계속해서 재사용되기 때문에 고기 조각 사이에 박테리아가 옮겨질 가능성이 있습니다. 게다가 고기 외부에 있는 박테리아가 고기 내부까지 뚫릴 수도 있습니다.

이러한 박테리아는 제대로 요리하지 않으면 질병을 일으킬 수 있습니다. 박테리아가 완전히 익었는지 확인하려면 고기가 잘 익을 수 있도록 충분히 가열해야 합니다. 스테이크를 좀 더 희귀하게 요리하는 것을 선호하는 사람들에게는 적합하지 않습니다.

USDA는 또한 소비자가 고기를 안전하게 요리하는 방법을 알 수 있도록 고기를 기계적으로 연화시키는 조직이 포장에 라벨을 붙일 것을 요구합니다. 위험을 완전히 피하고 싶다면 코스트코의 육류 매장에서 가공되지 않은 제품을 많이 판매합니다. 라벨을 다시 확인하세요.