Mortadella는 현재 주목을 받고 있는 이탈리아 델리 고기 트렌드입니다.

얇고 분홍색이며 흰색 얼룩이 있는 모르타델라 둥근 모양이 샌드위치, 돼지고기 요리 접시, 심지어 로스앤젤레스의 가끔 칵테일에도 튀어나오지만, 고대 로마 조각에 묘사된 음식 항목이 냄비에 번쩍이는 것처럼 보기는 어렵습니다. . 볼로냐에 뿌리를 두고 에트루리아까지 거슬러 올라가는 이탈리아 델리 고기는 새로운 것은 아니지만 최근에는 살라미 소시지와 프로슈토가 너무 오랫동안 탐내던 종류의 스타 파워를 얻고 있습니다.

Grandmaster Recorders에서는 향기로운 델리 고기를 갓 튀겨낸 뜨거운 카시오 에 페페 맛 제폴(도넛) 주위에 부드럽게 감싸서 갓 갈은 페코리노 아래에 묻혀 있습니다. Pizzeria Bianco에서는 염소 치즈와 루콜라를 곁들인 포카치아 라운드 위에 샌드위치 형태를 취하는 반면, La Sorted는 부라타 치즈와 약간 달콤한 피스타치오 크림을 곁들인 더욱 푹신한 포카치아 위에 얇은 조각을 선보입니다. LA 최고의 바에 새로 추가된 Capri Club의 절인 고기 접시에 옵션으로 제공되며, 칵테일 바 Thunderbolt는 최근에도 델리 고기를 사용하여 칵테일을 만드는 실험을 하여 모르타델라를 특징으로 하는 구식 칵테일을 만들었습니다. 워시 버번.

수세기 동안 이탈리아 전역에서 인기 있는 냉햄인 모르타델라(Mortadella)는 미국에서 고기 같은 파도를 일으키고 있습니다. 미국에서는 악성 파생물인 볼로냐에서 영감을 받은 질감과 풍미의 뉘앙스가 부족합니다. 모르타델라는 원래 에밀리아-로마냐 지역의 절구에서 함께 갈아 만든 돼지고기 부위와 지방을 혼합한 것으로, 본질적으로 머틀, 마늘, 후추로 양념한 커다란 조리된 돼지고기 소시지입니다. 1998년에는 자체 지리적 보호 표시를 받았습니다. 즉, 진정한 지역적 제품으로 간주되려면 재료와 제조 방법이 엄격한 기준을 준수해야 한다는 의미입니다. LA 셰프와 손님들은 모르타델라의 매력에 주목했습니다.

음식

오늘 발표된 제임스 비어드 재단(James Beard Foundation) 상 준결승 진출자 중에서 연례 레스토랑 및 바 상 후보는 3월 29일에 공개될 예정입니다.

Felix와 Mother Wolf 셰프 Evan Funke에게 Mortadella의 시간은 이미 오래전부터 지연되었습니다. "저는 모르타델라를 좋아해요"라고 그는 말합니다. "LA가 순간을 보내고 있다는 것은 좋은 일이라고 생각하지만 Mortadella는 순간입니다. 항상 그랬습니다. 전 세계 어느 곳에서나 나오는 가장 과소평가된 살루미 중 하나라고 생각합니다. 활용도가 낮고, 평가가 낮으며, 매우 다재다능합니다. 그것이 최고라고 생각하기 때문에 약간의 견인력을 얻는 것이 좋습니다."

Mother Wolf의 Funke는 PGI 규정을 준수하는 베로나 소재 Leoncini가 La Mortazza에서 만든 모르타델라를 특징으로 합니다. La Mortazza는 일종의 거꾸로 된 나폴리타노 피자 반죽으로 내부는 푹신하고 외부는 약간 바삭바삭합니다. 가장자리를 따라 접힌 부분으로 리본 모양으로 리본이 달린 모르타델라의 경우 거의 샌드위치 같은 베이스를 형성하며, 레몬 아그루마토를 뿌린 레몬 향이 나는 리코타의 경우 검은 후추를 뿌리고 피스타치오를 뿌립니다.

2007년에 셰프가 볼로냐로 이사했을 때 그의 지식은 베이 시티즈(Bay Cities)의 갓마더 샌드위치에서 모르타델라를 찾을 수 있다는 것뿐이었습니다. 그 해에 그는 처음으로 피스타치오(더 현대적인 첨가물이자 광범위한 모르타델라 순수주의자들이 환영하지 않는 첨가물)가 포함되지 않은 모르타델라 디 볼로냐를 맛보았습니다.

한번은 Sfoglia 볼로냐 전통 요리 학교에서 Alessandra Spisni와 함께 훈련하던 중 Funke는 그녀의 상인이 피스타치오가 박힌 모르타델라를 보내는 것을 보았습니다. 요리사 겸 강사는 즉시 하늘에 있는 모든 성인을 불러 그녀의 상인을 저주했습니다. 그녀는 너무 화가 나서 즉시 그것을 돌려보냈고 "이건 모르타델라가 아니고 피스타치오가 들어있어요. 시칠리아산이에요."라고 말했습니다.

음식

동부 해안 스타일의 델리부터 이스라엘에서 영감을 받은 사비치까지, LA의 떠오르는 샌드위치 문화는 세계적인 영향력을 반영하며 제철 농산물을 잘 활용합니다.

일부 왜곡된 전통주의자인 반면 모르타델라의 다양성은 대륙 전체에 걸쳐 수용되어 고기가 다양한 문화에 진출하면서 더 많은 청중을 확보하게 되었습니다. 19세기 후반 브라질의 이탈리아 이민자들은 모르타델라를 남미 지역의 주요 음식으로 만들었으며 나중에 Los Feliz의 Nossa Caipirinha Bar의 공동 소유자인 레스토랑 경영자 John Borghetti의 어린 시절 주류임을 입증했습니다. 지난 여름 Borghetti는 셰프이자 파트너인 Rory Cameron에게 자신이 브라질에서 자랐을 때 정기적으로 모르타델라 샌드위치를 ​​먹었으며 Cameron은 새로운 바의 메뉴에 모르타델라 샌드위치를 ​​추가하고 싶다고 말했습니다.