클레어 맥도날드와 대화 중

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제가 처음으로 요리를 배운 것은 치킨 프리카세. 어머니가 나에게 요리법을 가르쳐주셨고 그 이후로 나는 그 요리법을 몇 가지 장식과 함께 내 책 중 하나인 The Claire Macdonald Cookbook에 전달했습니다. 닭고기, 꿩 또는 칠면조 프리카시를 만들 때 새가 익힌 지방으로 시작하여 아주 잘게 썬 양파, 셀러리, 당근을 최소 10분 동안 튀기는 것이 중요합니다. 그런 다음 중간 강도의 카레 가루를 추가하고 육수와 우유를 액체로 사용하고 소스에 술타나 몇 움큼을 추가합니다.

항상 나와 함께 할 어린 시절의 식사는 소꼬리 스튜와 생선 파이. 다시 말하지만, 어머니가 요리를 별로 좋아하지 않으셨음에도 불구하고 어머니가 자주 만들어 주신 것이었습니다. 어머니는 정원 가꾸기를 훨씬 더 좋아하셨습니다! 하지만 물어보면 그녀는 훌륭한 요리사였습니다. 사실 그녀는 제 요리 스타일, 즉 계절에 영감을 받아 단순하고 영양가 있는 요리 스타일에 큰 영향을 미쳤다고 말하고 싶습니다. 나는 매일 많은 양의 다크 초콜릿을 첨가하는 것을 좋아하지만 Lindt를 선호합니다.

내가 요리할 때 가장 좋아하는 재료는 그 계절에 무엇이든지. 예를 들어, 2월에는 내 인생이 세비야 오렌지, 마멀레이드 만들기, 이 멋진 감귤류를 사용한 요리법으로 지배되는 경향이 있습니다. 가을이 다가오면서 제가 간절히 기대하는 것은 사냥감, 사과, 배, 헤이즐넛입니다. 가을에는 영감을 주는 음식이 가득합니다. 특히 뿌리채소는 식감과 맛이 매우 다양하여 수프, 스튜, 무스에 사용됩니다.

사람들이 무시하는 경향이 있는 일부 과소평가된 성분은 다음과 같습니다. 양파와 최고 품질의 베이컨 – 훈제 또는 비훈제. 양파와 베이컨은 다양한 요리법의 주요 재료입니다. 베이컨은 구할 수 있는 것 중 최고여야 하며, 바삭하게 익히고 부서져서 샐러드에 넣거나 으깬 뿌리채소와 결합해야 합니다. 또는 래셔를 늘려서 건조된 음식 주위에 감싸서 요리할 때 윤활 상태를 유지하세요. 두 가지 예로는 가리비와 껍질 없는 닭 가슴살이 있습니다. 한편 양파는 익히면 거의 모든 맛을 향상시킵니다. 나에게는 생양파의 맛이 역겹다.

내 대표 요리가 무엇인지 좁히는 것은 매우 어렵습니다.정말 그런 건 없지만, 지금 일요일에 점심 먹으러 오시는 분들을 위해 연어를 데치고 마요네즈를 만들려고 하니까 그게 이번 주말 내 대표 요리예요!

레스토랑을 운영하려면 다음이 필요합니다. 정말 열심히, 끊임없이. 먹는 것을 좋아하는 것도 필수 조건입니다. 여기서 메뉴 계획에 대한 매일의 영감을 얻을 수 있습니다. Kinloch 식당에서의 성공 비결이 무엇인지 말하기는 어렵지만, 아마도 두 가지로 요약될 수 있습니다. 가능한 최고 품질의 음식만 구입하고 적절한 계절에 음식을 사용하는 것입니다.

수년 동안 호텔을 열고 운영하는 데에는… 인내, 관용, 유머 감각, 그리고 엄청난 노력이 필요합니다. 연중무휴 24시간 라이프스타일입니다. 가능하다면 호텔 인스펙터(The Hotel Inspector)를 시청하세요. 은퇴 후에도 호텔을 운영하는 것이 오히려 재미있을 수 있다고 생각하는 사람들이 여전히 놀라울 만큼 많습니다. 그런 사람들에게 제가 드리고 싶은 조언은 - 여러 차례 그래왔듯이 - 정말 좋은 음식을 제공하는 호텔을 운영하는 것이 생계 수단이었던 사람들에게 조언을 구하라는 것입니다. 솔직한 답변을 얻고 모든 문제를 신고하도록 요청하세요. 가능하다면 가서 인턴으로 일하면서 그런 삶이 어떤 것인지 감동을 받아보세요. 또한, 귀하의 호텔이 바로 귀하의 호텔임을 항상 기억하십시오. 귀하와 함께 일하는 직원은 아무리 사랑을 받더라도 은행 관리자에게 당좌 대월을 요청하는 개인이 될 수 없습니다. 당신은 주인이고, 곤경에 처한 사람은 당신이고, 당신은 결코 상상할 수 없는 상황에 반복적으로 직면하게 될 것입니다.

사람들이 Kinloch Lodge를 생각할 때 , 점점 혼란스러워지는 세상에서 그들이 평화와 평온을 생각하기를 바랍니다. 이러한 편안함과 따뜻한 환대 속에서 머무는 동안 맛있는 제철 음식을 즐기시기를 바랍니다.