세인트루이스 상위 100개 레스토랑의 28가지 레시피

매주 Let's Eat 팀은 세인트루이스 지역 레스토랑의 요리법 요청을 받습니다. 이러한 요리법 중 일부는 도시 최고의 레스토랑에서 나온 것입니다.이안 프뢰브(Ian Froeb)의 STL 100.즐겨찾는 메뉴 중 일부를 확인하고 [email protected]으로 직접 요청하세요(아직 영업 중인 레스토랑에).

참고: 이러한 항목 중 일부는 더 이상 메뉴에 없을 수 있습니다.

산출량: 6컵

매우 얇게 썬 껍질을 벗긴 노란 양파 1쿼트(4컵)

무염 버터 6테이블스푼

코셔 소금 1티스푼

다용도 밀가루 1/3컵

리치 치킨 스톡 6컵

셰리 식초 1테이블스푼

갈은 후추 1/8티스푼

수프 그릇에 들어갈 구운 빵이나 크로스티니 12조각

갈은 콩테 치즈, 그뤼에르 치즈, 스위스 치즈 3컵

장식용 신선한 쪽파

1. 양파를 얇게 썰어 큰 그릇에 담습니다. 고리를 분리하여 따로 보관해 두세요.

2. 5쿼트 냄비에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 양파와 소금을 넣으십시오.

삼. 중간 정도의 낮은 열에서 양파를 매우 천천히 캐러멜화합니다. 필요에 따라 가끔씩 저어주면서 30~50분 이상이 소요됩니다.

4.양파가 익으면서 물이 나옵니다. 하지만 팬에 달라붙는 것이 보이면 소량의 물을 추가하여 타는 것을 방지하고 팬 바닥에 생긴 향긋한 조각을 풀어주세요.

5. 양파가 거의 "버번 색"에 가까운 진한 갈색이 되기를 원합니다. 그 시점에서 그들은 완전히 캐러멜화됩니다.

6. 익힌 양파 위에 밀가루를 고르게 뿌리고 완전히 저어 밀가루가 고르게 분포되도록 합니다. 다음에 스톡을 추가하기 전에 밀가루에 덩어리가 생기는 것을 원하지 않습니다.

7. 양파 위에 육수 2컵을 붓고 저어줍니다. 나머지 4컵의 스톡을 한 번에 2컵씩 추가하고, 저어야 할 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다.

8.수프를 끓인 후 가끔씩 저어주면서 30분간 더 끓인 다음, 셰리 식초와 간 후추를 넣고 저어줍니다.

9.브로일러를 중간 높이로 켜세요.

10. 뜨거운 수프를 오븐용 그릇 6개에 나누어 담으세요. 구운 빵 2장을 표면에 올려주세요. 빵이 덮이도록 주의하면서 강판 치즈 ½컵을 각 그릇에 얹습니다.

11. 치즈를 녹이기 위해 브로일러 아래에 놓습니다. 몇 분 밖에 걸리지 않으며, 육계에 따라 2~4분 정도 소요되므로 잘 살펴보세요.

12.다진 골파로 각 그릇을 장식하세요.

제공량당: 622칼로리; 지방 34g; 포화지방 19g; 97mg 콜레스테롤; 단백질 29g; 탄수화물 50g; 설탕 11g; 섬유질 3g; 나트륨 1,225mg; 칼슘 660mg

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게릴라 스트리트 푸드(Guerilla Street Foods)와 Fattened Caf가 만든 롱가니사 소시지의 콜라보레이션인 Fatt Boi는 달콤하고 매콤한 돼지고기 롱가니사를 빵에 담고 바나나 머스타드와 집에서 만든 피클을 마늘 라이스와 함께 곁들인 것이 특징입니다.

사진 제공: Meghan Hardesty

산출량: 겨자 3 ½ ~ 4컵; 2테이블스푼으로 약 60인분

중간 크기 바나나 6개

식물성 기름 1 ½테이블스푼

껍질을 벗기고 잘게 다진 작은 노란 양파 1개

씨를 제거하고 잘게 썬 신선한 할라페뇨 1개

강황 가루 1 ½ 티스푼

갓 갈거나 갈은 육두구 ¼티스푼

통곡물 머스타드 ¼컵

노란 겨자 ½컵

연한 갈색 설탕 ¼컵, 포장

사이다 식초 2테이블스푼

물 1~2컵

소금과 후추 맛

노트:이 레시피에는 잘 익은 바나나를 사용할 수 있습니다.

• 바나나 6개로 으깬 바나나 약 1 ½컵이 나왔습니다.

• 바나나를 으깨는 것이 생각보다 쉽지는 않았지만 마지막에 퓌레로 만들기 때문에 거칠게 으깨는 것이 좋습니다.