고기 요리 방식을 영원히 바꿔줄 재료

고기를 요리할 때 완벽하게 구워지고 육즙이 풍부한 스테이크, 갈비살, 허리살을 만들기 위한 팁, 요령, 꿀팁이 고기 조각만큼이나 많은 것 같습니다. 스테이크를 굽기 전에 상온으로 가져오고 돼지갈비를 양념하는 것부터 요리 후 햄버거를 쉬게 하고 베이킹 소다로 고기를 부드럽게 만드는 것까지 가정 요리사가 맛있는 고기 요리를 만들기 위해 사용할 수 있는 다양한 기술이 있습니다.

고기 요리에 사용되는 가장 일반적인 전략 중 하나는 미리 양념하는 것입니다. The Spruce Eats에 따르면 매리네이드의 구성에 따라 조리 전 담그는 것이 고기를 부드럽게 하고 풍미를 더해주는 데 도움이 될 수 있습니다. 요리사마다 파인애플 주스, 생선 소스, 칠리 페이스트와 같은 다양한 매리네이드 재료를 사용한다고 주장하지만, 종종 여러분을 놀라게 할 권장되는 고기 매리네이드 재료가 하나 있으며 아마도 지금 당장 냉장고에 있을 것입니다. 추측이 있나요?

샌드위치에 마요네즈를 바르거나 레물라드와 같은 크림 소스의 베이스로 사용하는 데 익숙하다면 다음번에 가게에 갈 때 더 큰 병을 사야 할 수도 있습니다. 왜냐하면 이 주요 조미료가 혁명을 일으킬 것이기 때문입니다. 고기를 요리하는 방법. J. Kenji López-Alt에 따르면, 달걀 같은 기름진 조미료는 그가 지금까지 접한 "가장 마법의 매리네이드 재료일지도 모른다"고 음식 작가이자 New York Times 기고자는 말했습니다. López-Alt는 마요네즈 기반 매리네이드가 고기를 요리하기 전에 고기에 풍미를 더하는 좋은 방법이라고 설명했습니다.

마요네즈는 대부분 지방이기 때문에 허브나 향신료와 같은 일반적인 방향성 물질에 들어 있는 지용성 향미 화합물을 고기에 밀어 넣고 요리하기 전에 고기에 강한 향을 더해주는 데 도움이 됩니다. 요리를 위해 López-Alt는 고기에 소금과 후추로 양념을 하고, 소스나 매리네이드를 마요네즈 한 스푼과 섞은 다음, 혼합물을 고기 위에 문지른 후 재워두라고 제안합니다. 남은 매리네이드는 요리 후 고기와 함께 제공될 수 있습니다.

J. Kenji López-Alt가 New York Times에 쓴 것처럼 마요네즈는 고기 요리에 아주 좋습니다. 또한 고기가 훌륭한 빵 껍질을 얻는 데 도움이 되는 방법에도 좋습니다. 그는 요리하기 전에 고기에 마요네즈를 뿌리는 것이 몇 년 전부터 온라인에 퍼지기 시작한 추세라고 지적합니다. 이는 고기 표면의 그을린 부분을 담당하는 메일라드 반응을 개선하고 타지 않고 고르게 갈색이 되도록 돕는 데 효과적입니다. López-Alt가 설명했듯이 마요네즈의 단백질과 지방은 뜨거운 팬이나 그릴에서 빠르게 갈색으로 변하여 얇은 고기 조각이 중앙에서 과도하게 익기 전에 빠르게 빵 껍질을 얻습니다.

그릴 웹사이트 AmazingRibs.com의 창립자인 미트헤드 골드윈(Meathead Goldwyn)은 마요네즈와 고기가 천생연분이라는 데 동의합니다. "마요네즈는 정말 효과가 있어요"라고 그는 Los Angeles Times에 말했습니다. "음식에 정말 잘 달라붙고, 뜨거운 그릴 표면에서 음식이 빠져나오는 데 도움이 되며, 아름다운 황금색을 띠게 됩니다." 고기를 기름으로 문지르는 것은 고기를 갈색으로 만들고 달라붙는 것을 방지하는 일반적인 기술이라고 그 기사는 지적합니다. 그러나 마요네즈는 동일한 결과를 얻고 고기에 더 잘 달라붙기 때문에 떨어져 나가거나 단백질을 태워 불쾌한 맛을 줄 수 있는 그릴 불타오르는 현상을 일으키는 경향이 없습니다. 따라서 재울 시간이 없다면 고기를 굽기 직전에 마요네즈를 조금 섭취하는 것도 좋은 방법입니다.