오래되고 썩어빠진 숫사슴에서 나온 고기: 준비하고 요리하는 가장 좋은 방법

고기 망치나 바늘 연화제를 사용하여 오래된 사슴 고기의 질긴 사슴 고기 스테이크를 부드럽게 만드세요. (사진 제공: Jenny Nguyen-Wheatley)

최고의 사슴 고기는 어린 동물에게서 나옵니다. 하지만 귀하(또는 귀하의 파트너)가 트로피 사냥꾼이라면 필연적으로 냉동고에 고기가 가득 차서 다 써버리기 어려울 것입니다. 물론, 몇몇 사냥꾼들은 아무런 차이도 느끼지 못한다고 말했습니다. 하지만 그들의 아내와 아이들과 이야기해 보면 다른 이야기를 듣게 될 것입니다.

맛은 종, 연령, 식단에 따라 동물마다 다를 수 있습니다. 나는 맛이 좋은 오래된 돈까스를 먹었고, 내 입맛을 압도하는 다른 돈까스를 먹었습니다. 그럼에도 불구하고 공통적인 요소 중 하나는 질감입니다. 둘 다 단단했습니다. 평소처럼 안심과 등받이를 먹습니다. 하지만 나머지 동물은 어떻게 하시나요?

나이가 많은 사슴을 다루는 가장 확실한 방법은 그것을 갈아주는 것입니다. 나이가 많은 동물은 어린 동물보다 맛이 더 좋은 경향이 있으므로, 썩은 돈을 사용하면 실제로 맛있는 다진 고기를 만들 수 있습니다. 혼합물에 지방을 첨가하면 몇 달 동안 지속되는 빠른 저녁 식사를 위한 좋은 공급원이 될 것입니다.

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동물이 강할수록 브레이징이 더 좋습니다. 모든 힘줄과 결합 조직이 녹아서 부드러운 젤리 같은 질감으로 변하는데, 이는 어린 사슴에서는 찾아볼 수 없는 현상입니다. 나이가 많은 사슴은 부드러워지는 데 최대 3~4시간이 걸릴 수 있으므로 약간의 인내심을 가지십시오. 나이가 많은 사슴은 슬로우 쿠커에 적합합니다.

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사슴 고기 스테이크를 먹을 때 내가 가장 좋아하는 곳은 뒷부분에 위치한 라운드입니다. 나이가 많은 사슴의 경우 식사 경험이 그다지 부드럽지 않은 경우가 많습니다. 나 자신을 위해서는 그것을 참을 수 있지만 다른 사람에게 제공하지 않을 것이며 누구에게나 야생 게임을 소개하는 데 사용하지는 않을 것입니다.

숙성된 사슴고기를 스테이크로 제공하려면 은빛 껍질과 힘줄을 최대한 제거해야 합니다. 나이가 많은 사슴의 경우 결합 조직이 더 많고 두 배 더 단단해집니다. 스테이크를 너무 두껍게 자르지 말고, 최상의 결과를 위해 바늘 연화기를 사용하여 부드럽게 만드십시오. 없으면 고기 망치를 사용하세요.

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스테이크를 더욱 부드럽게 하려면 스테이크를 재워두세요. 와인, 식초, 감귤류 등 산이 함유된 매리네이드를 사용하세요. 이 산은 스테이크의 결합 조직을 분해하는 데 도움이 됩니다.

고기를 얇게 자르는 것이 중요합니다. 대부분의 매리네이드는 얼마나 오래 놓아두더라도 고기 속으로 1/8인치만 침투하기 때문입니다.

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소시지는 또 다른 선택입니다. 특히 사슴 고기가 너무 밋밋하다고 생각되면 더욱 그렇습니다. 양념이 많이 들어간 조리법을 선택하면 고기의 불쾌한 맛을 숨기는 데 도움이 됩니다. 나는 보통 사슴고기를 가공업체에 보내지 않지만 나이가 많은 사슴의 경우에는 보냈습니다. 그해 여름 소시지, 볼로냐, 치즈 덩어리, 고기 스틱 등은 그만한 가치가 있습니다.

사슴 고기 소시지 만드는 법

또 다른 옵션은 갈은 사슴고기 육포를 만드는 것입니다. 큰 배치(원하는 경우 사슴 전체)를 만들고 작은 배치로 진공 밀봉합니다. 한동안 점심 식사와 야외 모험에 추가할 수 있는 간식이 제공됩니다.

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