스테이크를 부드럽게 만드는 10가지 방법

가게에 가서 멋진 스테이크를 골라 집에 돌아와서 망치는 것보다 더 실망스러운 일이 거의 없습니다. 확실히 저렴한 스테이크 옵션이 많이 있지만 쇠고기는 일반적으로 더 비싼 고기 단백질이지만 균형잡힌 식단의 일부가 되어야 합니다. 따라서 돈의 가치를 얻는 것이 중요합니다.

더 저렴한 스테이크 컷 중 상당수는 당연히 더 질긴 스테이크입니다. 립아이나 필레미뇽과 같은 부위는 본질적으로 더 부드럽지만 모든 사람이 정육점이나 슈퍼마켓에 갈 때마다 그런 부위를 구입할 여유가 있는 것은 아닙니다. 또한, 특별한 날을 위해 고품질 쇠고기를 과시한다면 가능한 한 맛이 좋기를 원할 것이며 스테이크의 부드러움은 아마도 좋은 쇠고기의 가장 중요한 측면일 것입니다.

다행히도 풍미가 가득하고 육즙이 풍부한 스테이크가 건조하고 질긴 스테이크로 변하는 것을 방지하기 위해 취할 수 있는 예방 조치가 많이 있습니다. 다음은 스테이크를 최대한 활용하고 주방에서 바로 스테이크하우스 수준의 결과를 얻는 데 도움이 될 것입니다.

스테이크를 부드럽게 만드는 가장 일반적인 방법은 스테이크를 두드리는 것인데, 그 이유는 매우 간단합니다. 스테이크 조각이나 고기를 두드리면 열에 노출될 때 수축되는 근육 섬유가 분해됩니다. 이러한 근육이 미리 분해되어 있으면 긴장되지 않고 이완된 상태를 유지하게 됩니다. 따라서 최종 제품은 더 부드러워집니다.

스테이크를 두드리는 것도 스테이크를 부드럽게 만드는 가장 편리한 방법 중 하나입니다. 보조개가 있는 망치는 흔하고 귀중한 주방 도구이지만, 쇠고기 한 조각을 두드리는 데는 특별한 것이 필요하지 않습니다. 밀방망이, 빈 와인병, 무거운 프라이팬, 심지어 주먹 등 다른 주방 도구를 사용해도 됩니다.

기억해야 할 또 다른 중요한 점은 스테이크를 두드리는 데는 엄청난 힘이 필요하지 않다는 것입니다. 대신, 작지만 꾸준한 쿵쿵 소리가 그 효과를 잘 발휘할 것입니다. 또한 두드리기 전에 항상 스테이크를 플라스틱 랩으로 덮어야 한다는 것을 기억하십시오. 그렇지 않으면 부드러운 도구를 청소하기가 힘들기 때문입니다.

어쨌든 당신은 스테이크에 매번 소금으로 양념을 하게 될 것입니다. 물론 그렇게 해야 하지만 그렇게 하면 맛을 향상시키는 것보다 훨씬 더 나아질 것입니다. Lean and Tender Beef에 따르면 소금이 항상 방부제로 사용되는 것처럼 천연 연화제 역할도 한다고 합니다. 소금은 쇠고기에서 수분을 추출한 후 그 수분에 용해되고, 다시 쇠고기가 이를 흡수합니다. 이 과정을 통해 스테이크의 근육섬유가 분해되어 더욱 부드럽고 맛있어집니다.

소금은 요리할 때 메일라드 반응에도 도움이 됩니다. 이 현상은 음식이 갈변 껍질을 생성하는 높은 수준의 열에 노출될 때 발생합니다. 이러한 반응은 미학적으로 더욱 만족스러운 스테이크를 만들 뿐만 아니라 빵 껍질이 스테이크의 풍미와 양념을 가두어 줍니다. 스테이크를 철저하게 소금에 절이는 습관을 들이면 스테이크 외부가 건조해지는 데 도움이 되어 메일라드 반응이 더욱 신속하게 일어날 수 있고 내부가 부드럽고 육즙이 유지될 수 있습니다.

소금이 여러 측면에서 스테이크에 도움이 되는 것처럼 양념에 재워도 같은 효과를 얻을 수 있습니다. 좋은 양념장은 근육섬유를 분해할 뿐만 아니라, 자신의 취향에 맞게 풍부한 맛을 더할 수도 있습니다. 그러나 매리네이드에는 스테이크를 더 부드럽게 만드는 특정 구성 요소가 있습니다. 예를 들어 매리네이드에는 식초, 간장 또는 레몬이나 라임과 같은 감귤 주스가 포함되어야 합니다. 이 액체의 산성 특성은 쇠고기 내부의 단백질을 분해하여 육즙이 더 많고 섬세하게 만드는 데 도움이 됩니다.

스테이크를 재우는 것이 좋은 선택인 또 다른 이유는 편리함 때문입니다. 스테이크를 매리네이드에 오래 담가두는 것이 더 좋으며, 식사를 계획하기 전에 최대 하루 동안 스테이크를 재워둘 수 있습니다. 매리 네이드를 섞고 스테이크를 추가하고 요리에 남은 모든 것을 추가하면됩니다. 시간이 일정에 맞지 않으면 한 시간 동안 재워야 합니다. 하지만 산과 조미료가 쇠고기와 상호 작용하는 시간이 길어질수록 쇠고기가 더 부드러워집니다.