이 미네소타 서부 중앙 육류 가공업체는 압도적인 전염병 이후 더 크고 강력해졌습니다.

미네소타 주 펠리칸 래피즈 — 코로나19가 미네소타 주 펠리칸 래피즈에 있는 하트 오 레이크 미트(Heart O' Lakes Meats)와 같은 시골 육류 가공 시설을 강타했을 때 계획이 뒤집어졌고 작업량이 끝이 없는 것처럼 보였습니다.

헌신적인 직원, 시의적절한 자금 지원 및 현지 지원 덕분에 Otter Tail County의 호수 지역에 있는 이 귀중한 가공업체가 이전보다 더 강해질 수 있었습니다.

2020년 봄에 바이러스가 확산되면서 더 큰 프로세서가 강제로 종료되었습니다. 이로 인해 돼지를 가공할 다른 장소를 찾는 생산자들이 유입되었습니다. 그래서 Heart O' Lakes는 연중 일반적으로 더 느린 시기에 일주일에 35-45마리의 돼지를 처리하기 위해 나섰습니다.

Stetz는 Pelican Rapids에 있는 그의 사무실에서 "우리는 올해 예약이 꽉 차 있었습니다"라고 말했습니다. "그렇게 2년이 걸렸습니다."라고 Stetz는 말했습니다.

약 20명의 직원은 일반적으로 일주일에 평균 10-15마리의 돼지를 생산합니다. 그들은 또한 가을과 겨울 동안 꾸준한 양의 쇠고기와 사슴 고기를 가공합니다. 코로나19 사태가 최고조에 달했을 때 직원들은 주당 평균 70~75시간을 일했습니다. 스테츠는 "그들은 서로를 죽일 준비가 되어 있었습니다"라고 웃으며 말했습니다. 잘 훈련되었지만 피곤한 손을 기다리는 쿨러가 끝없는 공급으로 가득 차 있었기 때문에 끝이 보이지 않았습니다.

현장에서 동물을 도살하고 인접한 방에서 처리하는 것 외에도 다른 그룹에서는 주문을 이행하기 위해 제품을 포장하고 고객이 개별 패키지로 구매할 수 있도록 매장의 쿨러 섹션에 배치합니다. 모두 현지 고기이며, 현지에서 가공되어 대부분 현지에서 판매됩니다.

2022년 가을 이후에는 직원들이 실제로 다시 휴식을 취할 수 있는 보다 정상적인 속도로 돌아가고 있었습니다.

그러나 코로나19 상황 속에서 Stetz는 비즈니스에 탄력성을 더하기 위해 몇 가지 조치를 취했습니다. 2020년에 그들은 주 "동등" 시설에서 USDA 연방 검사 시설로 업그레이드하여 미국 미네소타 주의 "동등"(E2) 공장 내에서 도매용 육류 및 가금류 제품을 생산하고 가공할 수 있는 미국 미네소타주 어디에서나 판매할 수 있도록 했습니다. 미네소타 농무부에 따르면.

코로나19로 인해 외부 상거래가 상당 부분 중단되면서 비즈니스는 이러한 변화를 즉시 활용할 수 없었습니다. 처음 1년 반 동안 그들은 단지 동물들을 통과시키려고 노력했습니다.

Stetz는 변화에 대해 "지난 가을까지만 해도 모든 것이 정상으로 돌아왔습니다. 도움이 되었나요? 예, 엄청난 일이었습니다."라고 말했습니다.

또 다른 추가 사항은 Stetz가 미네소타의 새로운 철도 지구인 Dilworth에 있는 Butcher Block Meats에서 고기를 제공하기 시작하기 위해 다른 5명과 파트너십을 체결한 것입니다. Dilworth 위치는 Dilworth에서 동물 도살을 하지 않는다는 점을 제외하고 Pelican Rapids 위치가 제공하는 모든 것을 제공할 수 있습니다.

Stetz는 Dilworth 지역이 호수 지역 교통량이 부족한 시기에 유동인구가 더 많기 때문에 이는 Heart O' Lakes의 매출을 증가시키는 조치였다고 말했습니다. Butcher Block Meats는 새로 만들어진 메인 스트리트에 매력적인 위치에 있습니다.

그리고 그것은 Stetz가 거의 하지 못했던 움직임이었습니다. 그는 Dilworth에 육류 시장을 가져오려는 그룹의 요청을 처음 세 번 거부했습니다. 이제 Stetz의 여동생이 사업을 관리하고 있으며 2021년에 개장한 운영에 곧 델리를 추가할 예정입니다. 그는 이것이 훌륭한 파트너십이라고 생각합니다.

사업을 발전시키는 데 도움이 된 육류 가공업체에 대한 주 및 연방 보조금이 지원되었습니다. 가공업체가 이용할 수 있는 보조금 중 하나는 육류 및 가금류 가공 확장 프로그램으로, 적격 가공업체의 역량 확장을 돕기 위해 보조금을 제공했습니다. USDA 농촌 개발부는 미국 육류 가공 부문의 경쟁과 지속 가능한 성장을 장려하고 공급망 탄력성을 개선하기 위해 MPPEP를 설계했습니다.

Heart O' Lakes는 한 시간에 베이컨의 여덟 면 정도를 자르는 오래된 고기 슬라이서에 의존했습니다. 더 많은 제품을 운반할 수 있도록 자금이 조달되었고 이제 새로운 슬라이서는 시간당 60개의 베이컨을 자를 수 있습니다. 사랑하는 육포를 자르는 데에도 유용합니다.