노바스코샤의 쇠고기 부문에서 어떻게 성공할 것인가에 대한 중요한 질문

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Chris De Waal은 계획된 도살 사업의 시내 확장 계획에 칼을 꽂게 된 일에 대해 기록할 준비가 되어 있지 않습니다. 이는 관련된 상대방에 대해 매우 다채로운 설명을 가지고 있기 때문에 안타까운 일입니다.

그러나 Osprey's Roost 고기 가게의 얼굴인 그는 그 분야에서 가장 큰 과제라고 생각하는 것을 설명할 때 기꺼이 장갑을 벗었습니다.

De Waal은 "노바스코샤 사람들이 서로의 목을 베는 것을 멈추고 함께 협력하여 지금까지 있었던 것보다 더 크고 더 나은 것을 만들 수 있는 방법을 찾아보십시오"라고 말했습니다. "노바스코샤 사람들은 다른 사람들의 성공을 원망합니다. 우리의 태도가 나 자신인 한, 서로의 실패와 실수, 분투를 축하하지 않는다면 우리는 산업으로서 결코 영향력을 발휘할 수 없을 것입니다."

Osprey's Roost는 Oxford Street와 Hydrostone Market에 지점을 두고 있으며 De Waal은 확장과 다양화를 모두 고려하고 있습니다.

"Hydrostone은 설치 공간이 너무 작기 때문에 맨해튼 상점처럼 기능해야 합니다. 마치 배의 조리실과 같으며 여전히 옥스퍼드보다 더 많은 고객을 그곳으로 보내고 있습니다."라고 그는 말했습니다. "그러나 하이드로스톤 지역의 쇼핑 패턴은 유럽인들과 비슷하여 일주일에 서너 번씩 같은 사람들을 볼 수 있습니다.

옥스포드에서는 식료품을 사는 것처럼 취급합니다. 사람들은 옥스퍼드에서 더 많은 시간을 보내지만 자주 오지는 않습니다.

"비전은 항상 HRM 전체에 작은 동네 상점을 두는 것이었습니다."라고 그는 말했습니다. "팬데믹이 시작될 때 Seaport Market 매장을 폐쇄해야 했을 때 우리는 이를 옥스포드로 교체했습니다. 하지만 우리가 할 수 있는 것은 우리 제품을 도시 전역의 사람들에게 전달하는 것입니다. 우리의 온라인 입지를 강화하기 위해서죠."

배송은 여름부터 시작될 수 있으며 고려 중인 새 매장 위치로는 Fall River, Bedford, Rockingham 및 Chester가 있습니다.

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Getaway Farm의 Bedford 가공 시설 확장으로 사업이 활성화되고 일자리가 창출될 것입니다.

De Waal은 "우리가 정말 기대하는 것은 새로운 동네와 새로운 고객에게 옛날식 사고방식을 가져오는 것입니다."라고 말했습니다. "우리 제품은 다른 곳에서는 구할 수 없기 때문에 어디서든 구할 수 있도록 만들고 싶습니다. 모두가 10갤런짜리 블렌드 통을 구입하고 모두의 페퍼로니 맛은 동일하며, 꿀 마늘 소시지도 모두 동일하기 때문에 맛이 같습니다. 조립식 믹스.

"여기서 우리가 하고 있는 일은 다른 육류 가공업체가 하는 것과는 다릅니다. 왜냐하면 우리는 미리 혼합된 (향신료) 통을 사지 않고 단지 많은 파운드를 떠서 고기에 던져서 만들기 때문입니다. 모든 레시피를 처음부터 만들고 스크래치 재료를 사용합니다. 우리는 고수 씨를 구운 다음 갈아줄 것입니다. 아주 구식이며, 유화제와 방부제가 들어 있는 미리 제조된 믹스나 블렌드는 사용하지 않습니다."

Osprey's Roost가 가공 제품을 처리하는 Bedford 시설에는 De Waal이 "기계의 괴물"이라고 부르는 시간당 1,000파운드의 소시지를 만들 수 있는 진공 소시지 펌프, 보울 커터, 염수 주입기 및 흡연기가 장착되어 있습니다. 스프링클러가 내장되어 있어 훈제 햄을 포장하기 전에 청소할 수 있습니다. 이곳에서 생산되는 모든 제품은 옥스퍼드와 하이드로스톤 매장에서 판매되며 가공 시설은 4~5개 매장에 제품을 공급할 수 있는 능력을 갖추고 있습니다.

곧 완료될 프로젝트가 제대로 진행된다면 해당 용량이 필요할 수 있습니다. De Waal은 또 다른 상징파괴자인 Salvatore's Pizza의 Chris Cuddihy와 협력하여 가장 중요한 단일 피자 토핑을 개선하고 있습니다.

"우리의 태도가 나 자신인 한, 서로의 실패와 실수, 고군분투를 축하하지 않는다면 우리는 산업으로서 결코 영향력을 발휘할 수 없을 것입니다."

- 크리스 드 월

"그는 피자용 페퍼로니에 대한 우리의 벤치마크 리트머스 테스트입니다. 우리는 그것을 개발하는 중입니다. 아마도 완성까지 한두 배치 정도 남았을 것입니다. 그리고 그는 피자에 페퍼로니를 들고 다니기를 원합니다." De Waal은 자신의 매장과 원하는 피자 가게에서 신제품을 판매할 예정입니다. "우리는 그것을 얻을 수 있는 사람을 제한하지 않을 것입니다. 하지만 그것이 좋은 페퍼로니인지 알려줄 사람은 Chris입니다."