샌안토니오의 BE&SCO 기계가 밀가루 토르티야 시장을 장악했습니다.

Aaron Escamilla는 그의 아버지가 이전에 그랬던 것처럼 부품 부서, 라벨링 박스 등에서 일하면서 가족 사업을 중심으로 성장한 것을 기억합니다. 샌안토니오에 본사를 두고 토르티야를 만드는 기계 생산업체인 BE&SCO의 CEO인 41세의 Aaron은 3년 전인 2019년에 아버지로부터 물려받았습니다. 어느 여름 Whataburger에서 잠깐 동안 버거를 뒤집는 것 외에도 이번 행사는 그가 일한 유일한 회사.

반짝이는 늦여름 아침, Aaron과 부사장 Stephen Reynosa는 ​​시내 바로 북쪽의 Five Points 산업 지역에 있는 BE&SCO 본사의 긴 회의 테이블에 자리를 잡고 Aaron의 아버지가 슬슬 들어와 자리에 앉기를 기다립니다. 테이블의 머리. 75세의 로버트 에스카밀라(Robert Escamilla)는 더 이상 CEO가 아니지만 누가 이 자리를 지휘하는지에 대해서는 의문의 여지가 없습니다.

Robert는 30년이 넘는 기간 동안 BE&SCO를 운영하면서 이를 타코 세계에서 가장 중요하지만 가장 잘 알려지지 않은 세력 중 하나로 탈바꿈시켰으며, 최근에는 타코가 가장 인기 있는 시기에 모든 종류의 플랫브레드를 생산하게 되었습니다. 그 나라의 음식에 대해서. 대부분이 전문 주방의 탁상 위에 놓일 만큼 작은 이 회사의 스테인레스 스틸 기계는 반죽 공을 평평한 디스크로 누른 다음 전기 코말 위에 뱉어내어 요리하고 뒤집습니다. 가장 큰 장치는 시간당 최대 1,800개의 밀가루 토르티야를 만들 수 있지만 대부분은 수백 개를 생산합니다.

BE&SCO의 토르티야 프레스는 샌안토니오의 거대한 Tex-Mex 사원인 Mi Tierra부터 오스틴에 본사를 둔 Torchy's Tacos와 같은 타코 상점에 이르기까지 다양한 레스토랑에서 신선한 플랫브레드를 선보였습니다. 국내 대기업 Kroger와 사랑받는 텍사스 체인점(집에서 만든 토르티야는 많은 사람들에게 집착을 불러일으키는 것임)을 포함한 식료품점을 위한 것입니다. Facebook, Google, Disney 등 세계 최대 기업에 속한 건물에도 있습니다. 심지어 하버드 대학교에도 기계가 있었습니다.

이 소박한 가족 기업이 60여 개국에서 제품을 판매하며 어떻게 그렇게 지배적인 위치를 차지하게 되었는지는 혁신과 전통이 공존하는 이야기입니다. 이 이야기는 로버트의 할아버지(아론의 증조부)가 멕시코 두랑고에서 샌안토니오로 가족을 이주시켰을 때로 100여 년 전으로 거슬러 올라갑니다.

"우리는 출신이다제빵사로 이루어진 대가족입니다." 온통 검은색 옷을 입고 흰 수염을 기른 ​​날카로운 프로필을 자르는 로버트가 말합니다. "우리는 빵이 무엇인지 알고 있으며 빵의 맛, 냄새 및 기타 모든 것이 어떻게 되어야 하는지도 알고 있습니다." 그의 할아버지가 시작했습니다. 20세기 초 샌안토니오에서 빵집을 열었고, 그 후 수십 년 후 그의 아버지가 패스트리랜드(Pastryland)라는 빵집을 시작했고 그곳에서 로버트가 자랐습니다.

로버트가 아직 소년이었던 1960년대에 이르러 제과점은 실패하고 있었습니다. 그의 아버지 엘리아스(Elias)는 사업가라기보다는 장인에 가까운 사람이었고, 1964년에 그는 병든 빵집 장비를 수리하는 일에 자신의 미래가 달려 있다고 결심했습니다. "그는 기계적인 재능이 있었고 문제 해결사였습니다. 그래서 그는 중고 장비를 사고, 개조하고, 판매하기 시작했습니다."라고 Robert는 기억합니다. Pastryland의 대체 회사는 Bakery Equipment & Service Company(BE&SCO, 줄여서 Besco)라고 불렸습니다. 그것은 좋은 생각이었지만, 로버트가 20대 후반이 되어 회사의 유일한 장거리 트럭 운전사로 일하면서 픽업트럭을 만들기 위해 필라델피아와 시카고로 일주일 간의 여행에 18륜차를 조종하면서 그는 다음에 대해 생각하기 시작했습니다. 지출한 것보다 적은 돈을 벌어들이는 사업이었습니다. 그는 아버지에게 이제 다시 방향을 바꾸고 새로운 것을 찾아야 할 때라고 말했습니다.

같은 시기에 한 고객이 수리를 위해 토르티야 기계를 가져왔습니다. 기계는 거대했고 Escamillas는 함께 그 디자인에 대해 의아해했습니다. "우리는 이것을 만들 수 있는 더 좋은 방법, 더 간단한 방법이 있어야 한다고 생각했습니다."라고 Robert는 말합니다. "그래서 우리는 토르티야 사업에 뛰어들기로 결정했습니다."

샌안토니오 출신인 로버트는 식당 주방을 들여다보며 누군가(보통 멕시코 여성)가 손으로 토르티야를 만드는 것을 보곤 했습니다. 그는 또한 좋은 토르티야가 타코에 얼마나 중요한지, 즉 다른 모든 것을 위한 수단이자 식당에서 가장 먼저 먹는 음식이라는 것을 알고 있었습니다. 빵집 장비 사업에서 그는 기계를 수리할 뿐만 아니라 어떤 방식으로든 기계를 개선할 수 있는 새로운 부품을 고안하는 재주를 개발했습니다. 그래서 그는 토르티야 제조 방식을 개선할 수 있는 가능성을 저울질하다가 시장에서 눈에 띄는 구멍에 부딪혔습니다. 그가 여러 번 본 수제 토르티야는 훌륭하고 확실하며 소규모 자영업 운영에 적합했습니다. 그러나 요리가 주류로 자리잡으면서 인기를 얻게 된 멕시코 레스토랑을 위한 대규모 솔루션은 거의 없었습니다. 그러나 15피트짜리 공장 기계 역시 매우 비실용적이었습니다.