스테이크를 좋아하시나요? 이 연구실

이스라엘의 Aleph Farms는 스테이크를 제공하는 신흥 재배 육류 생산업체 중에서 독특하지만 먼저 회사가 스테이크를 어딘가에 판매하려면 승인을 받아야 합니다.

데빈 레너드

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디디에 투비아(Didier Toubia)가 초조하게 발을 두드리고 있습니다. 그는 이스라엘에서 가장 큰 목장 중 하나를 소유한 가족인 요하이 슈나이더(Yohai Schneider)가 운전하는 르노 스테이션 왜건의 뒷좌석에 타고 있습니다. 그들은 추운 아침에 골란 고원으로 출발하여 근처 목초지에서 소 몇 마리를 봅니다. 그들이 그곳에 도착하기 전에 투비아는 목축업자와 함께 제기하고 싶은 사업 제안을 가지고 있습니다.

두 사람은 타고난 친구는 아닌 것 같습니다. Toubia는 동물을 사육하고 도살하는 대신 세포에서 고기를 재배하는 이스라엘 스타트업인 Aleph Farms의 CEO입니다. 그는 전통적인 육류 산업, 특히 쇠고기 부문이 메탄 배출과 비양심적인 수준의 탄소 배출로 기후를 파괴하고 있다고 단호하게 주장합니다. 삼림 벌채. 그는 자신과 같은 회사가 동물성 단백질 사업을 변화시켜 더욱 지속 가능하게 만들고 수백만 달러를 더 먹일 수 있는 잠재력을 제공할 수 있다고 주장합니다.

그러한 격변은 더 적은 목장주를 의미할 수 있습니다. 그러나 Toubia는 대규모 공장식 농장의 종말을 보고 싶어하는 만큼, 그가 칭찬하는 방목 관행을 칭찬하는 Schneider와 같은 소규모 운영자를 구할 계획을 가지고 있습니다. 그는 Aleph에 소 세포를 제공하고 심지어 Aleph와 같은 회사가 고기를 만드는 가마솥과 같은 장치인 생물반응기를 장착하여 세포에서 배양한 자체 부티크 제품을 만들 수 있도록 비용을 지불하고 싶습니다.

포동포동한 은발의 슈나이더가 이스라엘 북부의 언덕을 통해 르노를 몰고 있을 때, 파리에서 자랐고 갈리아식 억양을 유지하고 있는 투비아는 휴대폰 구입을 주장합니다. "추가 수익을 얻을 수 있을 것입니다"라고 Toubia는 말합니다. "그리고 우리에게는 이것이 최고의 세포를 공급하는 방법이기도 합니다."

"고기 맛이 나나요?" 슈나이더가 회의적으로 묻습니다. "고기 같나요?"

그렇습니다. Toubia는 Aleph가 목장 주인의 도살장에서 판매하기 위해 두껍고 대리석으로 자른 부위를 모방하려고 하는 것이 아니라고 설명하면서 말합니다. Aleph의 계획은 1분 스테이크 크기에 가까운 얇은 쇠고기 조각을 상업적으로 판매하는 것입니다. 몇 년 안에 그는 3D 바이오프린터로 생산된 더욱 풍성한 갈비뼈 요리를 메뉴에 추가할 수 있기를 바라고 있습니다. "고기 세계에 우리만의 공간을 만드는 것이 아이디어입니다."라고 Toubia는 말합니다.

슈나이더는 그것을 이해한다고 말했습니다. 그는 제대로 할 수 없다면 왜 복사해야 합니까?라고 생각합니다. 그는 그의 아버지가 항상 할머니의 스튜를 재현하려고 노력했지만 결코 같은 맛이 나지 않았다고 말했습니다. "정확히 그렇죠." 투비아는 희망적인 목소리로 말했다.

그래도 슈나이더는 관심이 없는 것 같습니다. 그는 투어 가이드 모드로 전환하여 머리 위의 황새 떼, 주변 들판에 있는 어두운 화산암 정맥, 그리고 저기 성서 시대로 거슬러 올라가는 유대인 도시의 폐허를 가리킵니다. Toubia는 주제를 떨어 뜨립니다.

후속 인터뷰에서 Schneider는 Aleph와 소세포 거래를 할 의향이 있다고 말했습니다. 그는 자신의 목장에서 고기를 재배하는 것에 대해 덜 확신하고 있으며, 실험실에서 재배한 고기가 기존 사업에 어떤 의미를 가질 수 있는지에 대한 우려 때문에 다른 많은 목장주들이 원할 것인지 의심합니다. 슈나이더는 "그들은 두려워할 것"이라고 말했다.

현재 육류 사업에 대한 Toubia의 평가에 문제를 제기하는 사람은 거의 없습니다. 유엔은 전 세계 축산업이 전 세계 인위적 온실가스 배출량의 14.5%를 책임지고 있으며, 그 중 상당 부분이 가축 방목에서 발생하고 있다고 밝혔습니다. 국제기구는 또한 라틴 아메리카, 아프리카, 아시아의 높은 수준의 삼림 벌채를 비난하고 있습니다. 어떤 사람들은 육식을 하는 사람들이 햄버거를 렌즈콩으로 바꿔야 한다고 주장하지만, 그들은 조만간 그렇게 하지 않을 것입니다. UN은 지난해 세계 인구가 향후 10년 동안 11% 증가할 것으로 예상되며, 육류 소비는 훨씬 더 14% 증가할 것이라고 예측했습니다.

투비아는 자신이 "재배된 고기"라고 부르는 것이 해결책의 일부가 되어야 한다고 말하며, 그는 결코 외로운 목소리가 아닙니다. 대체 단백질을 옹호하는 비영리 단체인 Good Food Institute에 따르면 지난해 투자자들은 이제 막 시작된 ​​산업에 14억 달러를 쏟아부었습니다. 한편, 전 세계적으로 세포 배양 고기 제조에 참여하는 회사의 수는 107개로 늘어났습니다.