도살 : 고기 절단은 가족이 운영합니다.

1976년부터 Hilltop Meat Market은 Wick 가족의 일원이 되었습니다. Dennis와 Linnea Wick이 105 Pfau St.에 있는 사업체를 인수했을 때 그곳은 들판과 농지로 둘러싸여 있었습니다. 이제 이곳은 아늑한 주거 지역에 자리잡고 있으며 도시의 구역 지정이 적용되었습니다.

은퇴 계획이 없다고 말하는 데니스 윅(Dennis Wick)은 최근 조 바이든 대통령이 더 많은 젊은이들에게 고기 절단사가 될 것을 촉구한 것에 동의합니다.

미네소타에는 고기 자르기나 도살 과정을 제공하는 학교가 없습니다. Dennis는 몇 년 전 Pipestone에서 1년 과정의 직업 과정을 수강했습니다. 사업에 합류한 그의 딸 Bethany는 오늘날 대부분의 육류 절단업자와 마찬가지로 직업 교육을 받았습니다.

Dennis와 Bethany는 둘 다 거의 우연히 고기를 자르게 되었다고 말합니다. 고등학교 졸업 후 무엇을 하고 싶은지 전혀 몰랐던 Dennis는 학교 상담실에 들어가 고기 절단기 광고 포스터를 발견했습니다.

그는 그로부터 아이디어를 얻었지만 중장비 운영자로 일하는 데에도 관심이 있다고 말했습니다. 그가 훈련을 위해 현장을 견학했을 때 그곳의 남자들은 그의 긴 머리를 보고 웃었다. 그는 또한 그것이 기름지고 더러운 것을 발견하고 고기를 자르기로 결정했습니다.

Bethany는 자신의 사업 진출이 매우 유사하다는 것을 알았습니다. "어느 날 엄마가 웨스트 고등학교 뒤에서 나를 데리러 가셔서 일하러 간다고 말씀하셨어요." 특히 그 당시에는 고기를 자르거나 도축하는 일을 하는 여성이 드물었습니다.

개인적인 의료 문제로 인해 그녀의 첫 번째 선택은 의료 분야였을 것이지만, 그녀는 부모님과 함께 일했으며 사업에 합류한 것을 후회하지 않습니다.

"나의 농부, 나의 고객은 나에게 전부입니다"라고 그녀는 말했습니다.

Hilltop Meat Market에서 수행되는 도살 작업은 Pfau Street 위치에서는 수행되지 않습니다. 농장에서는 늘 그래왔습니다.

Dennis는 "농민이 그곳에 있을 필요도 없습니다."라고 말했습니다. "우리는 종종 와서 가장 큰 동물을 골라내라는 전화를 받고 가서 돌보아줍니다." 도축은 화물 트럭의 도움으로 이루어집니다.

Bethany는 어머니가 더 이상 사업을 할 수 없게 되자 사업의 도살 부분을 직접 맡게 되었다고 말했습니다. 그녀는 일주일에 며칠을 트럭에서 보내고 나머지 시간은 매장에서 보냅니다. 그녀는 가능하면 두 명의 파트타임 직원을 데리고 갑니다. 어떤 때는 그녀의 아버지가 그녀와 함께 도살을 하기도 합니다.

아버지와 딸 모두 자신의 일을 매우 자랑스럽게 생각합니다. 이 가게에서는 버팔로, 쇠고기, 돼지고기, 엘크, 닭고기, 오리, 거위, 개복치, 월아이 등의 고기를 판매합니다.

Hilltop Meat Market에서 제공되지 않는 고기 중 하나는 칠면조입니다. 데니스는 맛있는 칠면조를 구할 수 있는 곳을 찾지 못했기 때문이라고 말했습니다. 그러나 Bethany는 고객이 요청하는 것은 무엇이든 찾아주겠다고 말했습니다. "누군가 원한다면 악어 고기도 찾아볼 거예요."

오랫동안 도살/육류 절단 사업에 종사해 온 Dennis는 식료품점에서 미리 포장된 고기를 먹거나 레스토랑에서 고기를 먹는 것조차 어려워졌습니다.

"우리는 도시의 모든 레스토랑에 고기를 제공하곤 했습니다"라고 그는 말했습니다. Dennis에 따르면 소금, 인산염 및 물을 주입한 고기의 가격이 저렴해지면서 상황이 바뀌었습니다.

Hilltop Meat Market은 1956년부터 사업을 시작했으며 Wicks가 인수하기 전에 두 명의 소유주가 있었지만 앞으로 사업이 어떻게 될지는 확실하지 않습니다. Bethany의 자녀 중 누구도 그것에 관심을 보이지 않았습니다.

Dennis는 주 내 커뮤니티 칼리지에서 일부 교육 프로그램이 시작되기를 희망합니다. 의심할 여지 없이 이것보다 더 복잡하지만 좋은 고기 절단기는 칼과 띠톱을 사용하여 편리하게 사용할 수 있어야 한다고 말했습니다. 그들은 또한 기꺼이 열심히 일하고 나타나야 한다고 그는 말했습니다.

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