시카고의 유대인 델리는 어디로 갔나요? 다음 세대가 현대적인 감각을 가미하여 전통을 이어가는 방법

시카고(WLS) -- 유대인 델리는 무교병 수프와 고기가 듬뿍 쌓인 샌드위치로 유명합니다. 그러나 다양한 고기 가격이 더 이상 주변에 델리가 많지 않은 이유 중 하나입니다.

ABC7 I-팀은 사람들이 어떻게 유대인 델리를 구하고 있는지 알아보기 위해 현대적인 델리를 방문했습니다.

Lakeview의 Steingold's of Chicago에서는 고기가 요리되고 샌드위치가 쌓여 있습니다. 그리고 베이글도 잊지 마세요.

Steingold's의 관리자인 Maddi Keaton은 "나만한 크기의 이 믹서에서 반죽이 혼합됩니다. 그것은 큰 믹서입니다. 거기에서 많은 반죽을 만들 수 있는 큰 믹서입니다."라고 말했습니다.

Steingold의 관리자와 직원은 이 델리가 규칙을 깨고 혁신적이라고 설명합니다.

Keaton은 "조금 현대적인 느낌을 가미했습니다."라고 말했습니다.

소유주인 Aaron Steingold가 2021년에 이 매장을 오픈했습니다.

"우리 음식의 대부분은 집에서 처음부터 만들어집니다. 아시다시피 많은 델리에서는 그것을 개봉하여 얇게 썬 것입니다. 우리는 실제로 우리의 레시피로 그것을 만듭니다"라고 그는 말했습니다.

유대인 델리의 수가 감소함에 따라 이 사업은 가능성을 무시하고 개점하고 번성하고 있습니다.

"유대인 델리가 사라지는 현상은 전 세계 어디에서나 볼 수 있습니다. 옛날에는 수천 개가 있었지만 지금은 겨우 100개 정도밖에 셀 수 없습니다"라고 'Save the Deli'의 저자인 David Sax는 말했습니다.

색스는 델리의 쇠퇴를 이해하려면 고기를 봐야 한다고 말했습니다.

"한때 정말 저렴했던 거대한 고기 샌드위치를 ​​파는 것이 몇 년이 지나면서 훨씬 더 비싸졌습니다"라고 Sax는 말했습니다.

Sax는 소비자들이 고기가 잔뜩 쌓여 있더라도 샌드위치 하나에 20~25달러를 지불하고 싶어하지 않는다고 말했습니다. 그는 또한 저칼로리 추세가 수년 동안 델리에 타격을 입혔을 수도 있다고 말했습니다.

"이것은 19세기 말부터 홀로코스트까지 건너온 동유럽 출신 유대인들이 대대로 만들어 먹고 먹인 것입니다."라고 그는 설명했습니다. "현재 동유럽에 살고 있는 유대인 요리사와 잠재적인 델리 소유자가 더 이상 존재하지 않습니다. 그렇게 많은 수의 사람들이 와서 레스토랑을 열 수 있습니다."

Sax는 Steingold's와 같은 델리가 전통 음식에 현대적인 감각을 더하면서도 여전히 풍미가 넘쳐서 다시 돌아오고 있다고 말했습니다.

스타인골드는 "보다 현대적인 경영기법과 주방관리기법이 적용되면서 음식비 관리 원칙을 적용해야 하는 또 다른 유형의 레스토랑일 뿐이며, 비용을 적정 수준으로 유지한다면 성공할 수 있다"고 말했다. .

Steingold는 시대에 따라 비즈니스 모델이 변화함에 따라 다른 현대식 델리도 문을 열고 있다고 말했습니다. 결론은 누군가 좋은 음식을 만드는 한 그것을 사서 먹는 소비자가 있다는 것입니다.