울트라 란 무엇입니까?

당신의 식단은 초가공식인가요?

많은 가정에서 초가공 식품은 식탁의 중심입니다. 여기에는 아침용 시리얼, 머핀, 스낵바, 달콤한 요구르트 등 정크푸드라고 생각조차 할 수 없는 제품이 포함됩니다. 청량음료와 에너지 음료도 중요합니다.

이러한 식품은 세계 식단에서 점점 더 큰 비중을 차지하고 있습니다. 미국 성인이 섭취하는 칼로리의 거의 60%가 초가공식품에서 나옵니다. 영국, 캐나다, 프랑스, ​​레바논, 일본, 브라질 등 다른 많은 국가에서 소비되는 칼로리의 25~50%를 차지합니다.

매년 식품 회사는 끝없이 다양한 맛과 재료를 갖춘 수천 가지의 새로운 초가공 식품을 출시합니다. 이 제품들은 지방, 설탕, 나트륨 및 인공 향료의 강력한 조합을 제공합니다. 과학자들은 거부할 수 없고, 과식하기 쉬우며, 뇌의 보상 시스템을 장악하고 강력한 갈망을 불러일으킬 수 있는 식욕을 돋우는 음식이라고 부릅니다.

그러나 수십 개의 대규모 연구에서 과학자들은 초가공식품이 비만, 심장병, 고혈압, 제2형 당뇨병 및 대장암 발병률과 관련이 있다는 사실을 발견했습니다. 22,000명 이상의 사람들을 대상으로 한 최근 연구에 따르면 초가공 식품을 많이 섭취한 사람들은 초가공 식품을 적게 섭취한 사람들에 비해 조기 사망 가능성이 19% 더 높았고 심장 질환으로 사망할 위험이 32% 더 높았습니다. .

그렇다면 초가공식품에 대한 의존도를 어떻게 깨뜨릴 수 있을까요? 식단에서 어떤 음식이 초가공 식품으로 간주되는지 알아보는 것부터 시작할 수 있습니다. 반드시 포기할 필요는 없습니다. 그러나 초가공 식품을 찾는 방법을 알게 되면 덜 가공된 대체 식품을 찾는 것도 쉽습니다.

초가공 식품에 대한 관심이 높아지는 것은 과학 및 공중 보건 커뮤니티가 영양에 대해 생각하는 방식의 패러다임 변화를 나타냅니다. 영양소, 칼로리 또는 음식 종류에 초점을 맞추는 대신, 음식이 재배되거나 기른 후 음식에 어떤 일이 일어나는지, 그리고 우리가 그것을 먹기 전에 일어나는 물리적, 생물학적, 화학적 과정에 중점을 둡니다.

식품은 가공되지 않거나 최소한으로 가공될 수 있습니다. 예를 들어 우리가 구입하는 전체 과일 및 채소, 냉장 또는 냉동 육류, 유제품, 계란 등이 있습니다. 다른 식품은 적당한 양의 가공 과정을 거칩니다. 이러한 식품은 라벨에 몇 가지 성분만 포함되어 있기 때문에 일반적으로 쉽게 알아볼 수 있습니다. 갓 만든 빵과 치즈, 소금에 절인 땅콩버터, 파스타 소스, 팝콘 봉지, 과일 통조림, 생선, 야채를 생각해 보세요.

그다음에는 초가공 식품이 있습니다. 핵심은 인공 향료, 색소, 감미료, 안정제 및 방부제와 결합된 소금, 설탕, 오일 등 다양한 첨가물을 포함하는 산업용 혼합물입니다. 일반적으로 맛, 질감 및 외관을 자연에서 찾을 수 없는 것으로 변형시키는 다양한 가공 방법을 거칩니다. 프로스트 플레이크, 핫 포켓, 도넛, 핫도그, 치즈 크래커, 박스형 마카로니 앤 치즈를 생각해 보세요.

연구에 따르면 우리 몸은 고도로 가공되지 않은 유사 식품에 비해 초가공 식품에 다르게 반응하는 것으로 나타났습니다.

국립 보건원(National Institutes of Health)에서 수행한 엄격하게 통제된 임상 시험에서 과학자들은 한 그룹의 사람들에게 2주 동안 초가공 식품을 먹이고, 별도의 경우에는 그에 맞는 식사를 제공했을 때 어떤 일이 일어났는지 비교했습니다. 대부분 처음부터 만들어졌습니다.

두 식단 모두 비슷한 양의 지방, 설탕, 나트륨, 섬유질을 함유하고 있었으며 모두가 만족할 때까지 먹을 수 있었습니다. 그러나 연구자들은 놀랍게도 사람들이 초가공 식품을 먹었을 때 훨씬 더 많은 칼로리를 섭취했습니다. 평균적으로 그들은 하루에 약 500칼로리를 더 먹었습니다. 이는 대략 맥도날드 감자튀김을 대량으로 주문한 것과 비슷한 양입니다.

초가공식품을 섭취한 참가자들은 체중과 체지방이 빠르게 증가했습니다. 그러나 가공되지 않은 집에서 만든 식단에서는 반대 현상이 일어났습니다. 체중이 감소하고 콜레스테롤이 감소했으며 PYY라는 식욕 억제 호르몬 수치가 증가했습니다. 그들은 배고픔 호르몬으로 알려진 그렐린 수치가 감소하는 것을 경험했습니다. 가공되지 않은 식품과 초가공 식품이 그토록 다른 효과를 보이는 이유는 분명하지 않습니다.