놀라운 랩을 판매하는 새로운 시장 가판대를 오픈한 최고의 셰프

Ya Souvlaki의 셰프는 그리스, 프랑스, ​​이탈리아, 노르웨이 최고의 레스토랑에서 일했습니다.

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독특한 요리를 좋아하는 그리스 출신 셰프가 카디프 마켓에 노점을 열었습니다. 왕족을 위한 요리와 기네스 세계 기록을 이력서에 포함하고 있는 안토니스 알렉산드리스(Antonis Alexandris)는 지난 달 야 수블라키(Ya Souvlaki)를 출시했지만 그 즉각적인 인기는 "미쳤다"고 표현했습니다.

Antony로 더 잘 알려진 Antonis는 유명 주방에서 일하는 데 익숙하지만, 고객과 더 많이 소통할 수 있는 작은 길거리 음식점에서 생활을 즐기고 있습니다. 어느 날 아침 우리가 방문했을 때, 그의 관계는 금방 드러났습니다. 키가 6피트 3인치인 상냥한 아테네인은 지나가는 두 친구를 따뜻하게 포옹하며 이렇게 말합니다. "나중에 오세요. 원하는 것은 무엇이든 만들어 드리겠습니다." 얼마 지나지 않아 한 젊은 남자가 멈춰 서서 이렇게 말했습니다. "어제 칩은 정말 아름다웠어요. 당신이 그것으로 무엇을 했는지 모르겠어요."

48세의 셰프는 칩의 핵심은 그의 비밀 허브 혼합물에 있다고 웃으며 말합니다. "차이를 만드는 특정 허브가 하나 있습니다"라고 그는 덧붙입니다. Antony가 재료를 관리하는 데 대한 관심은 Woodville Road의 Corfu By Night 레스토랑 소유주와 협력하여 오픈한 Ya Souvlaki의 철학을 설명하면서 반복되는 주제입니다.

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Antony는 일을 다르게 하는 것을 좋아합니다. "영국에서는 이것이 자이로를 수행하는 새로운 방법입니다."라고 그는 말합니다. "대부분의 장소에 세로 꼬치가 있는데 저는 그게 없어요. 저희는 냉동하지 않은 신선한 현지산 돼지고기 목살을 사용합니다. 꼬치 대신 고기 슬라이서와 주철 철판에 넣습니다. 차갑더라도 드실 수 있습니다. 2분 안에 준비가 완료됩니다. 수직 침을 사용하면 첫 번째 절단까지 30분 정도 기다려야 할 것입니다."

시연에서 그는 철판에서 연기가 나는 고기 위에 향신료를 던지고 소금물(그 자신의 "비밀" 혼합물)을 뿌립니다. 그는 또한 엑스트라 버진 올리브 오일과 레몬 주스를 섞은 에멀젼을 사용합니다. 잘게 썬 돼지고기는 감자튀김과 고객이 선택한 샐러드 및 소스를 담은 피타 랩에 들어갑니다. 치킨 수블라키, 오징어 튀김, 할루미와 함께 제공되는 표준 피타의 가격은 £5.95이며, 메뉴에 "전문 비엔나 빵 롤"이라고 설명된 더 큰 소마키의 경우 비용이 1파운드 추가됩니다.

Antony는 "우리는 정말 좋은 품질의 고기를 보유하고 있습니다."라고 말합니다. "저는 대부분의 고기와 야채를 현지에서 조달하고 있습니다. 피타는 그리스 마니에서 생산되며 큰 차이를 만듭니다."

노점을 열기 전 약 1년 동안 Corfu by Night의 셰프였던 Antony는 레스토랑에서 근무하는 동안 바클라바 치즈케이크 레시피를 만들었으며 현재 Ya Souvlaki에서도 맛볼 수 있습니다. 치즈케이크가 영국에서 가장 인기 있는 디저트라고 말한 친구와의 대화에서 영감을 얻었습니다. "'치즈케이크도 눈가리개도 할 수 있는데, 구운 치즈케이크를 얹은 바클라바 베이스를 하면 어떨까?'라고 생각했어요. 바클라바의 시럽 같은 맛과 치즈케이크의 크리미한 맛이 놀랍습니다. 엄청난 메뉴를 갖는 것이 아니라 누구도 손댈 수 없는 요리를 만드는 것이 아이디어입니다."

자신의 기술에 대한 셰프의 열정은 1920년대 어린 시절 터키에서 그리스로 이주한 고인이 된 할머니 Stavroula에게서 비롯됩니다. "유전학은 그녀에게서 나왔습니다"라고 Antony는 말합니다. "제 생각에 그들은 한 세대를 건너뛴 것 같아요. 왜냐하면 우리 엄마는 파스타 요리하는 법도 모르시고 바로 저한테 오셨거든요."

Stavroula는 어린 시절 Antony와 함께 요리하는 데 많은 시간을 보냈으며 터키 요리로 그의 스타일에 영향을 미쳤습니다. 몇 년 후, 프랑스의 로제트 레스토랑에서 기술을 배운 그는 할머니가 그에게 가르쳤던 것과 동일한 무사카 기술, 즉 양파와 정향을 우유에 넣어 베샤멜 소스를 만드는 것을 보고 놀랐습니다.

"우리가 요리 학교에서 말했듯이 카리스마가 있습니다"라고 Antony는 덧붙입니다. "훌륭한 요리사는 기술을 배웠지만 카리스마도 가지고 있습니다. 양념을 얼마나 넣어야 하는지 손으로 만져보면 알죠. 그런 기술을 배울 수 있다면 카리스마는 자연스럽습니다. 둘 다 갖추면 카리스마가 생깁니다. 이 요소들, 당신은 전설이 될 것입니다."