국물에 담긴 파스타 맨의 타라곤과 모르타델라 아놀리니

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많은 이탈리아 최고의 요리법과 마찬가지로 브로도의 아놀리니는 단순함이 아름답습니다. 고품질 재료, 요리 전통, 그리고 아마도 가장 중요한 것은 이탈리아 논나들의 전문 지식과 노력의 조합으로 탄생한 고기로 채워진 파스타는 따뜻하고 수정처럼 맑은 고기 국물에 헤엄쳐 제공됩니다.

시간이 꽤 많이 걸릴 수 있기 때문에 일반적으로 특별한 날을 위해 예약되는 요리입니다. 섬세한 파스타 조각이 담긴 국물은 완벽한 깊이의 맛을 얻기 위해 몇 시간 동안 부드럽게 끓여야 하며, 파스타 모양을 만들려면 가벼운 손길과 약간의 인내심이 필요합니다.

파스타 맨(The Pasta Man)으로도 알려진 Mateo Zielonka는 그의 새 요리책인 파스타 마스터클래스: 멋진 파스타 반죽, 모양, 필링 및 소스를 위한 레시피에서 아놀리니 인 브로도(anolini in brodo) 버전을 공유합니다. Mateo는 정통 파스타 요리법에 창의적인 감각을 불어넣는 것으로 유명하며, 빠르게 파스타 제작 기술의 권위자가 되었습니다.

특별한 날을 위해 이 레시피를 저장하거나 한 그릇으로 자신을 대접하기로 결정하든, 이 요리는 당신의 영혼에 영양을 공급할 것입니다. Mateo는 다음과 같이 덧붙입니다. "모양이 작은 황금빛 태양과 같기 때문에 그릇에 약간의 햇빛을 가져다 주는 추가 이점도 있습니다."

참고 사항:

모르타델라는 인기 있는 샌드위치 속 재료이기 때문에 미리 얇게 썰어서 판매되는 경우가 많습니다. 이 레시피에서는 델리 카운터에서 모르타델라 한 덩어리를 요청하고 싶습니다. 이용 가능한 목적이 있다면 더욱 좋습니다. 그것들은 종종 할인된 가격으로 팔리는데, 어쨌든 고기를 자르게 될 것입니다.

파스타를 만들려면 파스타 기계와 아놀리니 스탬프 또는 작은 쿠키 커터가 필요합니다.

필링과 파스타 반죽을 최소 30분 동안 휴지시켜야 합니다. 원한다면 하루나 이틀 전에 반죽을 만들어 냉장고에 최대 48시간 동안 보관할 수 있습니다.

고기 국물은 하루 전에 만들어 두는 것이 이상적이며 최소 2시간 동안 끓여야 합니다. 이는 조리 시간에 반영되지만 가능하면 더 오랫동안 끓여야 합니다. 이 요리에 필요한 것보다 국물이 더 많으면 남은 음식을 쉽게 얼릴 수 있습니다.

미국 재료 및 측정량의 경우 드롭다운 메뉴를 사용하여 '컵'을 선택하세요.

고기 국물의 경우:

풍부한 계란 반죽의 경우:

충전의 경우:

아놀리니 모양을 만들려면:

단계별 아놀리니 만들기(사진: Dave Brown)

봉사하려면:

Mateo Zielonka의 파스타 마스터클래스에서 가져온 레시피입니다. (Quadrille, £26) 사진: Dave Brown

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