우수한 가축 농장에는 할 일이 부족합니다.

우수 — Julie Litchke와 Chris Litchke는 "수확" 시즌에 깊이 들어갔습니다.

여름은 송아지 사육, 퇴비 준비 및 판매, 소 사료용 건초 만들기로 설정되어 있지만 9월 1일부터 5월 말까지 Litchke Farms는 현장에서 자란 소와 다양한 돼지, 양, 염소 및 소를 처리합니다. 다른 지역 농가에서.

Chris Litchke는 "우리가 성공할 수 있는 유일한 이유는 우리 자신의 육류 공장이 있고, 우리 자신의 제품을 소매할 수 있고, 사람들의 동물을 도축할 수 있기 때문입니다"라고 말했습니다.

이 가족은 1980년부터 쇠고기를 생산해 왔으며 2005년부터 현장에서 가공해 왔습니다. 그들의 공장은 위스콘신 농무부의 검사를 받았으며 세 번의 인수를 거쳐 현재 1,500에이커를 소유하게 되었습니다.

가족이 운영하는 회사이고 파트타임 직원의 도움도 있지만 그들은 할 일이 부족합니다.

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12월의 "절단일"에 Chris Litchke는 농장의 150마리 이상의 소에게 먹이를 주고, 물을 주고, 운반했습니다. 육류 가공 공장 내부에서는 끊임없이 웅웅거리는 소리와 기계 소리가 들렸습니다.

더스틴 소이링(Dustin Soyring)은 쇠고기 반쪽을 냉동고에서 꺼낸 후 윙윙거리는 띠톱으로 보냈습니다. Daniel Litchke는 플라스틱 스크레이퍼로 뼈 입자를 제거했습니다.

모퉁이에서 Dan Krisak과 Bob Anderson은 구멍이 있는 장갑을 끼고 고기의 "원시 절단"에서 3/4인치 두께로 다듬은 후 윙윙거리는 분쇄기 입구에 던졌습니다.

71세 Krisak은 "손가락을 조심하세요"라고 말했습니다. "우리는 아직 아무것도 잃지 않았지만 모두가 반창고를 갖고 계속해서 나아갑니다."

그들은 장갑이 자신을 자르지 않도록 도와줄 것이라고 생각하기 때문에 "그들은 잘못된 안전감을 갖고 있다"고 Chris Litchke는 말했습니다. (원료 취급시 장갑은 필요하지 않습니다.)

Julie Litchke는 맞춤형 주문을 튼튼한 식품 필름, 냉동고 종이 및 비닐봉지로 포장합니다. 각 패키지에는 주정부 검사를 받은 스티커가 있어야 판매됩니다. Litchke는 농장에서 기른 쇠고기를 포장 및 라벨에서 처리하는 고기와 차별화합니다. 쇠고기는 빨간색 봉지에, 다른 곳에서 자란 동물은 검은색 봉지에 넣습니다.

농장에서 여러 가지 일을 하는 방법을 알아야 한다고 노동자들은 동의했지만 공장 업무를 순환하는지 물었을 때 Soyring은 "내가 본 것"이라고 재빨리 대답했고 Julie Litchke는 "그 때를 기억하라"는 이야기를 했습니다. 시간을 보내기에 많은 이야기와 농담이 있다고 그녀는 말했다.

제작진은 News Tribune 방문 동안 쇠고기 18면을 가공할 계획을 세웠으며 절단일은 12시간 정도입니다. 작업이 끝나면 바닥과 벽, 후크, 칼, 톱, 그라인더 등 기계의 모든 표면과 부품을 분해하고 세척하고 소독합니다.

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수확하는 날에는 동물을 분배하고 공중으로 들어 올려 피를 빼낸 다음 거꾸로 요람에 눕힙니다. 승무원은 동물의 내장과 가죽을 제거하고 반으로 자릅니다. 그들은 고기의 pH를 변화시키고 박테리아를 줄이기 위해 뜨거운 물과 산성 욕조(식초와 물)로 시체를 씻어냅니다.

그런 다음 반쪽을 습도와 온도가 조절되는 냉장고에 넣어 10~12일 동안 냉장 숙성하여 고기를 건조 숙성시킵니다.

국정감사는 철저하지만 그 승인 스탬프와 판매 능력은 그만한 가치가 있다. Chris Litchke는 "우리는 일주일에 8개의 쇠고기를 생산하고 하루에 10,000개의 쇠고기를 처리하는 공장에서 동일한 조사를 받고 있습니다. 우리는 동일한 규칙을 따라야 합니다"라고 말했습니다.

Two Harbors의 Eric Hanson은 "우리는 그들이 국가 검사를 받는 것을 좋아합니다"라고 말했습니다.

핸슨은 집에서 도살할 능력이 있었지만 부모님이 고기 가게를 팔자 새로 지을 것인지 결정해야 했습니다. 그는 절단 및 포장 작업을 훌륭하게 수행하고 시스템이 간단하다고 말한 Litchkes를 찾은 것에 대해 감사합니다.

"Chris와 Julie의 집에 데려다주는 것이 쉬워졌습니다."라고 그는 말했습니다.

Litchkes에서 고기를 구입하는 것은 Kathy Boyle의 8인 가족에게 큰 도움이 되었습니다. "우리는 가족이 성장함에 따라 가족에게 좋은 것을 얻고 싶었습니다. ... 우리 아이들 모두가 너무 많이 주문했기 때문에 아마도 소 두 마리를 통째로 주문했을 것입니다."라고 그녀는 말했습니다.