Rudy Mazzeo의 아버지는 그가 11살이었을 때 그에게 고기 자르는 법을 가르쳤습니다. 그는 이제 남은 몇 안 되는 회사 중 하나를 운영하고 있습니다.

비즈니스 작가

Rudy Mazzeo는 11살 때 아버지가 고기를 자르는 모습을 지켜보기 시작했습니다. 44년 후, 그는 도살 기술을 연마했습니다. "그것은 서투른 사람들을 위한 것이 아닙니다"라고 그는 말했습니다.

피츠필드 — 고기를 제대로 자르려면 기술과 기술, 경험이 필요합니다.

Rudy Mazzeo는 40년 넘게 정육점에 종사해왔기 때문에 이 사실을 알고 있습니다. 그는 Great Barrington의 Guido's Fresh Marketplace 내에 위치한 Mazzeo's Meat & Seafood의 관리자로 일하고 있습니다. 이 회사는 또한 피츠필드에 있는 Guido 시장 내부에 위치한 Rudy의 형제 Michael이 관리하는 또 다른 매장을 Pittsfield에 보유하고 있습니다.

우리는 최근 Mazzeo와 그가 어떻게 정육점 주인이 되었는지, 어떻게 기술을 배웠는지, 그가 시작한 이후 그의 직업이 어떤 변화를 겪었는지, 그리고 악어를 자르는 것이 어떤 것인지에 대해 이야기를 나눴습니다.

큐:왜 정육점 주인이 되었나요?

루디 마제오: 그것은 아버지의 사업이었습니다. 그는 Mazzeo의 육류 및 수입 시장 인 Pittsfield의 Fenn Street에 작은 상점을 가지고있었습니다. 그것은 나의 아버지(Rodolfo)와 그의 형제 Pasquale(1960년)에 의해 시작되었습니다. 식료품점이기도 했지만 정육점이기도 했습니다. 11살 때 나는 그와 함께 커밍아웃을 시작했습니다.

업무 설명서: 정육점에서는 소매 판매를 위해 고기를 스테이크, 찹, 로스트 및 기타 부위로 자르고 다듬고 포장합니다. 육류 가공 공장의 정육점은 고기 절단기라고도 알려져 있습니다. 그들은 식료품점이나 전문 정육점에서 일하는 사람들보다 업무 범위가 더 제한적일 수 있습니다. 소매점에서는 정육점이 고객을 기다리고 요청에 따라 특별한 고기 조각을 준비합니다.

의무와 책임: 고기 조각을 자르거나 뼈를 제거하거나 갈기; 칼과 절단 장비를 갈고 조정합니다. 육류 또는 육류 제품의 무게를 측정하고 포장하고 진열합니다. 사양이나 고객의 주문에 따라 고기를 자르거나 준비합니다. 고기를 냉장고나 냉동고에 필요한 온도로 보관하세요. 건강 및 위생 표준을 유지하기 위해 장비와 작업 공간을 청소합니다.

직장: 식료품점, 소매점 또는 육류 전문점, 육류 가공 공장. 그들은 일반적으로 임무를 수행하기 위해 칼, 분쇄기 또는 고기 톱을 사용합니다. 자신의 상점을 운영하는 정육점 주인은 재고를 추적하고 물품을 주문하며 기타 기록 관리 업무도 수행합니다. 고기는 서늘한 온도에 보관해야 하기 때문에 정육점 주인은 일반적으로 냉장실(보통 화씨 40도 정도)에서 장기간 작업합니다.

부상 및 질병 : 정육점은 모든 직업 중에서 부상과 질병 발생률이 가장 높은 직업 중 하나입니다. 그들은 위험할 수 있는 도구를 사용하며 바닥과 표면이 미끄러운 곳에서 작업합니다. 절단 및 낙상의 위험을 줄이기 위해 작업자는 베임 방지 장갑, 두꺼운 앞치마, 미끄럼 방지 신발과 같은 보호복을 착용합니다.

교육 요구 사항 : 대부분의 정육점 주인은 기간이 상당히 다를 수 있지만 1년 이상 지속되는 현장 교육을 통해 학습합니다. 정규 교육 요건은 없습니다. 직원들은 육류에서 식품 매개 병원체의 위험을 최소화하기 위해 식품 안전 교육을 받습니다. 음식 준비를 위해 종교적인 식단 지침을 따르는 정육점 주인은 고기를 준비하기 위해 종교 단체의 승인을 받기 전에 보다 전문적인 교육과 인증을 받아야 할 수도 있습니다.

출처: Truity.com

큐:왜 고기 자르는 데 관심이 있었나요?

루디: 나는 단지 아버지가 하신 일을 그대로 따라하며 아버지의 뒤를 따랐을 뿐입니다. 그는 그 일을 잘했고 나도 그 일을 잘해야 했습니다.

큐:이 일을 한 지 얼마나 됐어요?

루디: 고기 자르는 법을 내가 언제부터 알았나요? 44년.

큐:왜 그렇게 오랫동안 그것에 매달렸나요?

루디: 아버지는 Fenn Street 위쪽에 슈퍼마켓을 열었고, 형과 나에게 그 곳을 물려달라고 했고, 우리는 그것을 물려받겠다고 말했습니다. 그래서 우리는 그것에 일종의 투자를 했습니다.