Nadine's Hash House는 치킨 샐러드에 흰색의 어두운 고기를 섞습니다.

밀빵에 피클을 얹은 치킨 샐러드 샌드위치와 과일 샐러드 반찬. 사진 제공: Pat Eby

큐• Nadine's Hash House에 치킨 샐러드 레시피를 요청하고 싶습니다.— 필 자비스, Soulard

A • Nadine's Hash House의 치킨 샐러드는 Soulard Market 바로 동쪽 South Broadway에 최근 문을 연 아침 및 점심 식당의 메뉴에서 가장 인기 있는 항목 중 하나입니다. 주인인 Nadine Soaib은 몇 년 전 이전 사업장인 Nadine's Gin Joint에서 레시피를 완성했으며 그 이후로 계속해서 그 레시피를 제공하고 있습니다.

산출량: 6인분

샐러드 자체는 달콤하고 진한 고기와 순백색 닭 가슴살의 조합으로 만들어집니다. 익힌 닭고기는 잘게 썰지 않고 잘게 찢어줍니다. 잘게 다진 셀러리는 약간의 아삭함을 더해줍니다.

말린 딜 잡초와 셀러리 소금의 조미료가 샐러드를 흥미롭게 만들기에 충분합니다.

고객은 빵 없이 치킨 샐러드를 주문할 수 있지만 그렇게 하면 이 샌드위치에 대한 Nadine의 토스트 비법을 놓치게 됩니다. 그녀는 밀빵 두 조각 중 한쪽을 그릴에 버터를 두르고 구운 다음, 구운 면 사이에 치킨 샐러드를 펼칩니다. 이 움직임은 샌드위치의 풍부한 식감을 더해줍니다.

Nadine's Hash House는 푸짐한 아침 식사용 오믈렛, 비스킷과 그레이비, 콘비프 해시, 고구마 해시, 팬케이크 등을 제공합니다. 따뜻한 토르티야를 곁들인 초리조와 계란, 나딘의 하우스 칠리로 만든 슬링어 등 맛있는 변형이 가미된 고전적인 식당 음식입니다. "이것은 결코 공유하지 않을 요리법입니다"라고 그녀는 말합니다. "모두가 그것을 좋아합니다."

아침 식사는 하루 종일 제공되지만, 오전 11시 이후에는 풍성한 점심 메뉴도 주문하실 수 있습니다. Gin Joint에서의 과거 경험과 마찬가지로 Soaib은 사람들이 아침이나 점심 식사와 함께 음료를 좋아할 수도 있다는 것을 알고 있으므로 풀 서비스 바가 있습니다. Make-Your-Own-Mimosas 버킷과 Bloody Marys 하우스는 특히 주말에 고객이 가장 좋아하는 제품입니다.

이전 Billie's Fine Foods가 있던 자리에 위치한 이 식당은 Soulard Market에서 동쪽으로 한 블록 떨어져 있어 애프터마켓을 즐기기에 완벽한 장소입니다.

"2021년 8월 나딘스 진 조인트를 닫고 매각하면서 3주 만에 퇴직했습니다. 제가 일하는 팬이라는 걸 알게 됐어요. 커피를 서빙하는 것도, 버스를 치는 테이블도, 사람들이 그리웠어요. 기회가 왔을 때. Nadine's Hash House를 열기 위해 제가 가져갔습니다."라고 Soaib은 말합니다. "저희는 수요일부터 일요일까지 오전 7시부터 오후 2시까지 아침과 점심을 제공합니다. 이 정도면 충분합니다. 때로는 너무 과할 때도 있습니다."라고 그녀는 말합니다.

세인트루이스 지역에 아직 영업 중인 레스토랑에 레시피를 요청하시겠습니까? 귀하의 이름과 거주 도시를 포함하여 [email protected]으로 요청을 보내십시오.

산출량: 6컵

매우 얇게 썬 껍질을 벗긴 노란 양파 1쿼트(4컵)

무염 버터 6테이블스푼

코셔 소금 1티스푼

다용도 밀가루 1/3컵

리치 치킨 스톡 6컵

셰리 식초 1테이블스푼

갈은 후추 1/8티스푼

수프 그릇에 들어갈 구운 빵이나 크로스티니 12조각

갈은 콩테 치즈, 그뤼에르 치즈, 스위스 치즈 3컵

장식용 신선한 쪽파

1. 양파를 얇게 썰어 큰 그릇에 담습니다. 고리를 분리하여 따로 보관해 두세요.

2. 5쿼트 냄비에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 양파와 소금을 넣으십시오.

삼. 중간 정도의 낮은 열에서 양파를 매우 천천히 캐러멜화합니다. 필요에 따라 가끔씩 저어주면서 30~50분 이상이 소요됩니다.

4.양파가 익으면서 물이 나옵니다. 하지만 팬에 달라붙는 것이 보이면 소량의 물을 추가하여 타는 것을 방지하고 팬 바닥에 생긴 향긋한 조각을 풀어주세요.

5. 양파가 거의 "버번 색"에 가까운 진한 갈색이 되기를 원합니다. 그 시점에서 그들은 완전히 캐러멜화됩니다.

6. 익힌 양파 위에 밀가루를 고르게 뿌리고 완전히 저어 밀가루가 고르게 분포되도록 합니다. 다음에 스톡을 추가하기 전에 밀가루에 덩어리가 생기는 것을 원하지 않습니다.