Knoche의 정육점 판매, '새로운 주인에게 성공할 수 있는 기회를 제공하는 가격'

Karl과 Mary Wellensiek은 주중에 여러 번 방문하는 동안 Knoche의 정육점을 떠납니다.

Mike Maier(왼쪽)가 기계를 사용하여 집에서 만든 꼬챙이에 케이싱을 씌우고 있습니다. Nancy Lehr가 5372 Old Middleton Road에 있는 Knoche's Old Fashioned Butcher Shop에서 대량으로 구입하여 작은 용기에 담아 판매하는 사탕의 무게를 측정하고 있습니다. Maier는 이 가게에서 43년 동안 직원으로 일했고, 주인 Steve Knoche의 여동생인 Lehr는 이 가게에서 44년 동안 일했습니다.

84년 된 Knoche's Old Fashioned Butcher Shop을 금요일에 매물로 내놓은 Steve Knoche는 누군가가 사업을 이어가길 바라지만 그것이 아마도 비현실적이라는 것을 알고 있습니다.

"Knoche의 이름을 거기에 유지하는 것은 정말 멋진 일이 될 것입니다"라고 그는 말했습니다. "하지만 여기까지 와서 도매 계좌를 인수할 수는 없습니다."

Knoche's에는 파트타임 4명, 정규직 3명 등 7명의 직원이 있다고 남편과 함께 5372 Old Middleton Road에서 25년 동안 매장을 운영해온 Stephanie Knoche(57세)가 말했습니다.

그녀는 그들 중 한 명이 West Side 사업 인수에 관심이 있을 수 있지만 확실하지 않다고 말했습니다.

68세의 스티브(Steve)는 딸의 남편과 아들 모두 보수가 좋은 직업을 갖고 있으며 소규모 상점을 운영하는 데 어려움을 겪을 필요가 없다고 말했습니다.

"당신은 많은 돈을 벌지 못한다"고 그는 말했다. "요즘 사업이 힘들어요. 더 이상 저와 같은 사람은 저뿐이고 아마도 도시에 있는 다른 매장 몇 군데뿐일 거예요."

Steve는 Knoche's에서 멀지 않은 곳에 50,000평방피트 규모의 매장을 짓고 있는 Hy-Vee, Metcalfe's Market 및 Whole Foods Market에 반대한다고 말했습니다. 그는 "어려운 상황이다"고 말했다.

부동산 목록에 따르면 부부는 "1938년 이래 매디슨의 비즈니스 랜드마크 중 하나"로 광고되는 5,700평방피트 규모의 Knoche's Food Center 건물에 450,000달러를 요구하고 있습니다. 건물은 1922년에 지어졌다.

이 목록은 구매자가 "매디슨 최고의 정육점 중 하나라는 확립된 역사를 통해 새로운 기회를 탐색"하거나 자신의 아이디어를 지역 복합 용도로 구역화되는 위치로 가져오도록 권장합니다.

Steve Knoche는 육류 판매자로서 그의 제품이 매일 국가 검사를 받는다고 말했습니다. 사업을 수행하려는 사람은 누구나 위험 분석 및 중요 통제점(HACCP)을 이해해야 한다고 그는 말했습니다.

HACCP는 생산 과정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위험이 완제품을 위험하게 만드는 것을 방지하는 식품 안전 시스템입니다.

판매에는 모든 장비, 차량, 부동산, 재고, Knoche의 이름, 고객 목록 및 Knoche의 맥주, 주류, 담배 및 식품 및 음료 사업 허가증 인수 가능성이 포함됩니다.

목록에는 "새로운 소유자에게 성공할 수 있는 기회를 제공하기 위해 가격이 책정되었습니다"라고 나와 있습니다. "유산을 이어가거나 자신만의 것을 만들어보세요."

Knoche 정육점의 공동 소유자인 Steve Knoche가 매장 내 책상에서 직원 Mary Hennick과 이야기를 나누고 있습니다. Hennick은 그곳에서 11년 동안 일해왔습니다.

8살 때부터 조부모 가게에서 일하기 시작한 스티브 씨는 일손을 찾기가 어려웠고, 가게 앞 도로 공사 때문에 큰 타격을 입었다고 말했다.

"그것은 단지 우리 사업을 망쳤습니다"라고 그는 말했습니다.

스테파니는 하루 매출이 약 1,500달러 감소했다고 말했습니다. 스티브는 "좋은 여름이 아니었어"라고 덧붙였다.

도매업이 활발해서 가게가 잘 운영되고 있다고 하더군요. 그들은 두 대의 트럭을 운영하여 65개 바와 레스토랑에 고기를 배달하는데, 이는 사업의 약 40%를 차지합니다. 나머지 60%는 소매업이다.

Stephanie는 Knoche's가 길 건너편의 Oakcrest Tavern, Vintage Brewing, Badger Tavern, Laurel Tavern, Riley Tavern, Jordan's Big 10 Pub 및 Sconnie Bar에서 고기를 사용하는 주에서 가장 큰 다진 소고기 도매업체 중 하나라고 말했습니다. Smoky's Club은 폐쇄되기 전에는 가장 큰 계정 중 하나였습니다.

스테파니는 가게가 바와 레스토랑에 고기를 공급하느라 너무 바빠서 새로운 도매 사업을 거절해야 했다고 말했습니다.

그녀는 수년 동안 최고의 추억을 회상하면서 숨이 막혔습니다. "우리는 마치 가족과도 같습니다. 우리는 농담을 합니다. 특히 휴일에는 모두 함께 모여 열심히 일한 것을 축하합니다."