베이킹 소다로 고기를 연하게 만드는 방법

샘 스톤

스테이크에 관한 한, 런던 브로일은 쇠고기 부위를 준비하는 가장 매력적인 방법은 아닙니다. 지글지글 티본만큼의 스타 파워도 없고, 안심이라는 이름을 반드시 알 수 있는 것도 아닙니다. 그럼에도 불구하고 런던 브로일에는 그 자체의 매력이 있습니다. 우선, 잘 알려진 일부 형제 자매보다 가격이 저렴합니다. 프라임 립을 찾고 있습니다. 그러나 약간의 계획과 약간의 독창성을 갖춘 런던 브로일은 모든 저녁 식사의 고급스럽고 부드러우며 풍미 가득한 중심이 될 수 있습니다.

두 가지가 종종 동의어로 여겨지지만 런던 브로일은 실제로 특정 부위라기보다는 고기를 준비한 것입니다. 일부 정육점에서는 고기 조각을 판매하고 이를 런던 브로일이라고 부르지만 거의 항상 옆구리 스테이크, 톱 라운드 또는 다른 질긴 쇠고기 조각을 사용하여 만듭니다. 고기는 좀 더 씹어야 하는 경향이 있기 때문에 대부분의 조리법에서는 요리하기 전에 고기를 부드럽게 만들기 위해 몇 시간 동안 재워야 합니다. 부 식품 편집자 Zaynab Issa의 Always-Tender London Broil의 천재성이 발휘되는 곳입니다.

매리네이드 스타 성분? 베이킹 소다. 과학적인 부분은 다음과 같습니다. 베이킹 소다는 벨벳화(옥수수 전분 슬러리로도 수행할 수 있음)라는 과정을 통해 고기를 재울 때 고기 외부의 pH를 높입니다. 이로 인해 고기를 요리할 때 단백질이 서로 결합하기가 더 어려워집니다. 베이킹 소다를 1티스푼 미만만 사용하면 빠른 속도로 매리네이드를 마친 후에도 스테이크의 육즙과 부드러움을 유지할 수 있습니다. 다른 요리법에서는 몇 시간 동안 재워야 하지만, 이 베이킹 소다 꿀팁을 사용하면 측면 스테이크나 기타 섬유질이 많은 소고기 부위를 단 한 시간 만에 구울 수 있습니다.

매리네이드 자체는 간단하지만 믿을 수 없을 정도로 효과적입니다. 간장, 우스터 소스, 발사믹 식초, 신선한 마늘이 풍미를 더해가고, 약간의 산으로 완화됩니다. 중요한 단계인 포크로 스테이크 전체를 찌르는 것은 매리네이드가 제대로 흡수될 수 있게 해줍니다. 이는 매리네이드의 맛이 좋을 때 우리가 원하는 바로 그 것입니다.

주철 프라이팬에 세게 구워도 얇게 썬 스테이크는 큰 불편함 없이 한 입 베어 물 때마다 잘 살아납니다. 톡 쏘는 팬 소스와 함께 짭조름한 맛이 나며, 얇은 소금을 뿌립니다. 보너스로 남은 음식은 내일 점심을 위한 훌륭한 스테이크 샌드위치로 다시 탄생할 수 있습니다.