육류 생산업체가 식물에 투자하는 방법

작성자: Srini Rajamani, Wipro Limited 소비자 및 생명과학 부문 SVP 겸 부문 책임자

최근 몇 년간 지속 가능성에 대한 우려와 식품 제조의 발전으로 인해 대체 육류에 대한 관심이 커졌습니다. 식료품점에 갔더니 선반이 거의 깨끗이 닦아졌다고 상상해 보세요. 선택할 수 있는 것도 거의 없고, 남은 것은 비싸다. 귀하의 지역 식료품점이 코로나19 팬데믹 기간 동안 공급 부족으로 큰 타격을 입었다면 이는 친숙하게 들릴 수 있지만, 식품 공급망을 적극적으로 살펴보지 않는다면 이는 가능성이 있습니다. 많은 전문가에 따르면 식물성 고기로 전환하면 이러한 식량 위기를 완화하는 데 도움이 될 수 있습니다.

"그것은 단지 수학일 뿐입니다. 이 모든 작물을 동물에게 먹이고 동물을 먹는 대신, 작물을 인간이 소비하기 위해 직접 사용한다면 전체적으로 필요한 작물이 줄어들고 따라서 시스템에 대한 제약이 완화됩니다."라고 Malte Clausen은 말했습니다. Boston Consulting Group의 파트너는 말했습니다.

전통적인 육류 가공에는 환경 비용이 많이 들 수 있으며, 소비자들은 환경에 미치는 영향을 줄일 수 있는 식단을 시도하려는 의지가 그 어느 때보다 더 높은 것으로 보입니다. 팬데믹과 관련된 혼란에도 불구하고 세계 식물성 육류 시장은 연평균 22.71%의 성장률을 보이며 2030년까지 251억 달러 규모로 성장할 것으로 예상됩니다.

육류 제조업체들조차 대체 육류 분야에 진출하기 시작했으며, 이는 공중 보건, 환경 건강 및 수익에 영향을 미칠 수 있는 글로벌 식품 가치 사슬의 주요 변화의 시작을 시사합니다.

이제 그 어느 때보다 대체 육류에 대한 더 많은 옵션이 시장에 나와 있습니다. 기술과 식품 과학의 발전으로 인해 이러한 제품의 수준도 향상되어 기업은 원본에 필적하는 제품을 만들 수 있게 되었습니다. 예를 들어 임파서블 버거(Impossible Burger)는 변형된 콩 단백질을 사용하여 쇠고기 패티와 유사한 질감과 풍미를 만들어냅니다. 비욘드 미트(Beyond Meat)는 완두콩 단백질과 비트 주스를 사용하여 전통적인 고기 버거의 모양과 맛을 재현합니다. 그 다음에는 동물 세포에서 실험실에서 배양한 세포 기반 단백질과 닭고기나 쇠고기 같은 동물성 단백질과 콩이나 완두콩 같은 식물성 단백질을 결합한 혼합 제품이 있습니다. 이러한 옵션은 한때 부족했던 대체 육류 시장에 넘쳐나면서 소비자에게 수많은 선택권을 제공하고 있습니다.

게다가 이들 회사는 더 이상 주로 채식주의자를 대상으로 하지 않습니다. 대신에 그들은 고기를 먹는 사람들과 유연주의자(flexitarian)들, 즉 대체 고기에 대해 궁금하지만 고기 먹는 것을 포기하고 싶지 않은 사람들을 대상으로 마케팅하고 있습니다. 이 인구통계는 이전 세대의 소비자와는 대체 육류에 대한 기대치가 다릅니다. 그들은 대체품 이상으로 원본을 밀접하게 반영하는 제품을 원합니다. 식품 회사는 보다 자연스럽고 지속 가능하며 현실적인 제품을 개발하기 위해 식품 과학자와 기술에 의존하고 있습니다.

그러나 육류 대안에 대한 이러한 추세를 이끄는 가장 중요한 요인은 아마도 생활 방식의 변화와 지속 가능성에 대한 우려일 것입니다.

라이프스타일 관점에서 볼 때, 오늘날 많은 소비자들은 식물성 식단에 관심을 갖고 있습니다. 의사들은 오랫동안 비만, 심장병, 당뇨병과 같은 건강 상태를 퇴치하기 위해 식물에 더 많은 식단을 옹호해 왔습니다. 이 메시지는 자연스럽고 식물성이 풍부한 식단을 포함한 건강한 식습관을 통해 자기 관리를 장려하는 라이프스타일 브랜드에서 반향을 불러일으킵니다.

대체 육류 생산업체는 이러한 중복으로 인해 엄청난 이익을 얻고 있습니다. 젊은 사람들은 인스타그램에서 본 임파서블 버거를 먹어보고 싶어할 수도 있고, 부모들은 의사의 말을 듣고 있기 때문에 주문할 수도 있습니다. 양측의 지지는 새로운 소비자 행동을 장려하고 육류 대안을 식품 유행에서 의식적인 소비로 끌어올리고 있습니다.

기후 위기는 육류 산업에도 도전 과제를 제기합니다. 기업은 환경에 대한 영향을 줄이고 보다 지속 가능한 비즈니스 모델을 채택하라는 소비자와 정부의 압력에 직면해 있지만 전통적인 육류 생산은 환경에 매우 나쁩니다. 코넬 생태학자들의 분석에 따르면 육우의 에너지 소비 대 단백질 생산량의 비율은 54:1입니다. 육류 생산을 위해 가축을 먹이고 사육하려면 엄청난 양의 물, 곡물, 토지가 필요합니다. 콩의 경우 2,000리터, 밀과 감자의 경우 900리터가 필요한데 비해 "쇠고기 1kg당 물이 100,000리터"입니다.