80을 갖춘 육류 가공 기계

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수십 년에 걸쳐 독일의 거대 생산 기술 기업인 GEA가 개발한 CutMaster 육류 가공 기계는 식물성 육류 생산에 널리 사용되도록 발전했습니다.

프로펠러 블리츠(Propeller Blitz)라고 불리는 이 기계의 첫 번째 반복은 80년 전에 소시지 고기를 자르고 섞기 위해 개발되었습니다. 수요가 증가함에 따라 두 개의 독립적으로 구동되는 나이프 헤드를 갖춘 기계가 더 커졌습니다.

1970년대에는 기계가 적재 및 하역과 같은 작업을 자동화할 수 있었습니다. 이후 수십 년 동안 인터넷에 연결되어 속도, 온도 및 서비스 문제를 모니터링할 수 있는 기능으로 발전했습니다. 칼 머리의 속도가 빨라졌으며 이제 레시피에 따라 구성이 변경될 수 있습니다.

현재 CutMaster로 알려진 이 기계는 매우 유연해져서 다양한 용도에 적합했습니다. 소비자들이 점점 더 식물성 제품을 선택하기 시작하면서 CutMaster는 육류 대체품의 재수화, 혼합 및 절단에 널리 사용되었습니다. 또한 진공기술을 활용하여 제품의 성형성과 외관을 향상시킬 수 있었습니다.

GEA에 따르면 현재 이 기계는 여러 블루칩 식품 회사에서 식물성 버거, 소시지, 슬라이스 등을 생산하는 데 사용되고 있습니다. 주요 장점 중 하나는 조리법을 몇 분 안에 변경할 수 있어 여러 가지 다른 유형의 고기 대체품을 생산할 수 있다는 것입니다. 회사는 현재 에너지 소비와 물 사용량을 줄여 CutMaster의 지속 가능성을 높이기 위해 노력하고 있습니다.

GEA는 TVP, 마이코프로테인, 야채 기반 혼합물을 포함한 대체 단백질을 수년간 연구해 왔습니다. 2021년에 회사는 vegconomist에게 대체육 생산 공정의 모든 단계에 사용할 수 있는 솔루션을 보유하고 있다고 말했습니다.

"우리의 포트폴리오는 믹스 준비에서 시작하여 제품의 성형, 코팅 및 튀김을 비롯한 추가 가공으로 이어집니다. 우리는 육류 대체 제품의 냉동 및 포장을 위한 완벽한 솔루션도 보유하고 있습니다!" 식품 응용 기술자 Nils Beyer는 말했습니다.