어머니와 함께 수프를 요리하는 주무(Joumou)는 어머니에게 감사하는 법을 가르쳐주었습니다.

수프 joumou는 그릇에 담긴 아이티의 역사입니다. 푸짐한 쇠고기, 스쿼시, 뿌리채소 스튜의 본질은 우연히 새해 첫날에 아이티의 독립과 연관되어 있습니다. 수년간의 전쟁 끝에 1804년 1월 1일, 이전에 노예였던 아이티 사람들은 자유를 얻었고 타이노-아라와크족인 아이티 독립 국가로 선포되었습니다."높은 산의 땅"을 의미하는 단어.

그날 이전에는 수프가 섬의 노예를 위한 별미로 예약되었습니다. 이제 아이티의 주민들과 그들의 후손인 우리는 자유로워졌습니다. 우리는 뼈에 쇠고기를 넣고 끓인 수프, 우리 정원에서 기른 호박과 당근, 순무, 부드러운 파스타를 뿌린 감자 조각을 듬뿍 먹습니다. 그런 이유로 수프 주무는 아이티 조상을 가진 모든 사람들이 새해의 행운을 기원하는 연례 전통입니다.

내가 기억하는 매해 12월 31일마다 라무르 가족을 위해 이 수프를 만드는 사람은 단 한 사람, 바로 나의 어머니 마리였습니다. 그녀는 일반적으로 직계 가족보다 더 많은 사람들을 위해 거대한 배치를 만들고, 그녀의 아이들이 우리 친구들이 던지는 분노에 대해 준비하는 동안 스토브에 냄비의 교향곡을 성실하게 저어줍니다. 새해 전야마다 일부는 키가 큰 Tupperware 용기에 담겨 예전처럼 주방을 돌아다닐 수 없는 사촌과 나이 많은 친척들에게 전달됩니다.

올해 저는 어머니를 도와 주모우 수프를 만드는 과정을 도와 기술을 배우고 어머니의 가장 생생한 사랑의 언어인 음식에 대해 생각해 보고 싶었습니다.

우리 엄마가 할머니한테 배웠던 언어이고, 그 전에는 증조할머니한테도 배웠던 언어예요. 아이티 자크멜부터 교외 DC까지 주방에서 여러 세대에 걸쳐 전해 내려온 요리법처럼, 집에서 만든 식사는 우리 가족이 "사랑해"라고 말하는 필수적인 방법이었습니다.

그렇게 함으로써 나는 새해 전날뿐만 아니라 일년 내내 매일 부엌에서 맛있는 음식을 만들어 내는 이 여성에게 얼마나 감사하는지 깨닫습니다.

나는 어머니에게 큰 덩어리의 붉은 고기(저희는 쇠고기 정강이를 사용했습니다)를 건네주고, 어머니는 우리 주무 여행의 첫 번째 단계인 고기를 끓이기 위해 냄비에 물을 추가하기 전에 양쪽을 재빨리 굽는 방법을 보여 주셨습니다. "단백질"은 확실히 그녀가 선호하는 사랑 언어, 특히 DC 교외에서 성장하는 아이들에게 먹이를 줄 때 사용하는 가장 큰 단어 중 하나입니다.

우리가 요리하는 고기는 아이티의 전통 양념 베이스인 에피스에 24시간 동안 재워졌습니다. 주중 저녁에 쇠고기 한입에 곁들여지는 파슬리와 마늘 향이 익숙하지만, 어머니가 다른 고기 부위에도 능숙하시다는 생각이 듭니다. 내가 아플 때나 아플 때 그녀는 나에게 그녀의 우수한 버전의 폴 논 소스(소스를 곁들인 닭고기)를 만들어 주었고, 토마토 기반의 붉은 소스와 녹색 완두콩을 곁들인 부서진 콘월 암탉이 가득한 냄비를 흰 쌀 위에 제공했습니다. 나는 항상 충만하고 행복하게 잠들 것입니다.

염소고기가 가득한 여행가방을 들고 비행기에 탑승하는 것은 TSA 직원에게 설명하는 것은 언제나 즐거웠지만 항상 그만한 가치가 있었습니다.

가끔 우리 엄마는 추수감사절 다음 일요일에 칠면조 전체를 구워서 다음 주 동안 점심 시간 샌드위치, 한낮 협곡 세션, 점심 시간에 충분한 고기를 확보할 수 있었습니다. 그녀는 심지어 방학 후에 절인 고기, 고추, 샬롯, 양파로 만든 요리인 tassot cabrit(염소 튀김)의 특대 용기를 만들어 나를 대학에 다시 보내곤 했습니다. 염소고기가 가득한 여행가방을 들고 비행기에 탑승하는 것은 TSA 직원에게 설명하는 것은 언제나 즐거웠지만 항상 그만한 가치가 있었습니다.

수프 탐구의 다음 단계는 스쿼시를 다루는 것입니다. 수프 주무는 껍질을 벗긴 다양한 호박으로 만들 수 있으며 가장 고전적인 방법은 카리브해에서 인기 있는 스쿼시 품종인 기라우몬(giraumon)으로 만듭니다. 새해 전 버전의 경우 밝은 오렌지색 내부가 포크로 부드러워질 때까지 미나리 아재비 호박을 껍질을 벗기고 끓입니다.

미나리 아재비의 고구마 풍미는 아이티 고유의 것이 아니지만 이 수프에서는 여전히 맛있습니다. 우리 엄마는 카보차부터 뒷마당에서 자란 도토리나 버터넛 스쿼시까지 수년에 걸쳐 무엇이든 사용하셨습니다.