소비자들은 '울트라'가 무엇인지 모른다

2023년 4월 27일 - 2023년 4월 27일 15:05 GMT에 마지막 업데이트됨

관련 태그 초가공식품 가공식품 재구성 영양 NOVA 분류 함수 sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); for (var i=0; i

초가공식품(UPF)은 UPF 섭취가 암 발병 위험 및 사망률 증가와 관련이 있다는 최근 연구와 함께 모든 잘못된 이유로 주목을 받고 있습니다.

그런데 UPF란 정확히 무엇입니까? 일부 영양사와 식품 엔지니어의 경우 그 정의에 대해 논쟁의 여지가 있습니다. 그리고 영국의 새로운 연구에 따르면 소비자들 역시 카테고리를 정의하는 데 어려움을 겪고 있는 것으로 나타났습니다.

UPF의 가장 일반적인 정의는 소위 NOVA 식품 분류 시스템에서 비롯됩니다.

2009년에 개발된 NOVA 시스템은 식품 가공 수준을 원시 식품과 최소 가공 식품의 4가지 분류로 나눕니다. 가공된 요리 재료; 가공 식품; 그리고 초가공식품. 이 마지막 범주는 정의상 '산업적 창조'입니다.

세계보건기구(WHO)가 승인했음에도 불구하고 NOVA의 정의는 식품 형성과 식품 가공을 명확하게 구분하지 못한다고 주장하는 영양학자와 식품 엔지니어로부터도 비판을 받았습니다.

예를 들어 유럽 기술 플랫폼(ETP) Food for Life의 회장이자 네슬레의 기업 규제 및 과학 업무 담당 부국장인 Gert Meijer는 분류 시스템이 '과학적으로 검증'되지 않았다고 최근 언론 브리핑에서 말했습니다. UPF. "음식 섭취와 건강 사이의 관계를 이해하는 것은 전혀 도움이 되지 않습니다."

네덜란드 Wageningen 대학의 글로벌 영양학 교수인 Edith Feskens도 이에 동의했습니다. 그녀는 사전 포장된 빵을 탄산 청량음료와 동일한 카테고리에 넣는 NOVA 시스템에 문제를 제기했습니다. NOVA에 따르면 둘 다 초가공 처리되었습니다.

그러나 UPF 분류에 속하는 모든 제품이 동일한 것은 아니라고 Feskens는 말했습니다. "빵과 시리얼은 슈퍼마켓에서 구입하면 UPF이지만 [연구]에 따르면 이러한 식품은…당뇨병에 유익합니다."

실제로 올해 초 Diabetes Care에 발표된 연구에서는 총 UPF 섭취가 제2형 당뇨병 위험이 더 높은 것과 관련이 있지만 시리얼 및 통곡물 빵을 포함한 일부 UPF 하위 그룹은 위험이 더 낮은 것과 관련이 있다고 결론지었습니다.

"내 메시지는 그것이 큰 가방이라는 것입니다. [NOVA 정의]는 실제로 도움이 되지 않습니다."

이번 주에 발표된 새로운 연구에 따르면 UPF는 초가공 식품과 가공 식품을 구별하기 어려운 소비자에게도 불분명합니다.

영국영양재단(BNF)을 대신하여 YouGov가 실시한 2021년 영국 전역의 2017년 성인을 대상으로 한 설문조사에서는 초가공 식품 카테고리에 어떤 식품이 포함되는지에 대한 이해가 부족한 것으로 나타났습니다.

목록에서 초가공 식품을 선택하라는 요청에 8%만이 구운 콩 통조림, 저지방 과일 요구르트 9%, 아이스크림 12%, 슈퍼마켓에서 미리 포장된 얇게 썬 빵 19%, 즉석 파스타 소스 26%를 선택했습니다. , 그리고 설탕이 첨가된 28% 아침용 시리얼입니다.

목록에 있는 모든 제품은 NOVA 식품 분류 시스템에 따라 UPF로 분류됩니다.

이러한 발견은 대부분의 사람들이 '초가공 식품' 범주에 무엇이 포함되는지에 대해 불분명하다는 것을 시사합니다. BNF의 과학 책임자인 Sara Stanner는 "초가공 식품으로 분류되는 많은 식품이 그렇게 인식되지 않을 수 있으며, 많은 초가공 식품이 건강에 좋은 선택은 아니지만 항상 그런 것은 아닙니다"라고 말했습니다.

"우리 중 많은 사람이 줄여야 하는 감자칩, 케이크, 사탕, 초콜릿, 단 음료와 같이 덜 건강에 좋은 음식뿐만 아니라 초가공 식품에는 얇게 썬 통밀빵과 야채로 구운 파스타 소스가 포함될 수 있으며 이는 유용한 부분이 될 수 있습니다. 건강하고 균형잡힌 식단을 섭취하세요."​