최고의 만돌린 슬라이서

우리는 최고의 만돌린을 찾기 위해 부엌에서 11개의 만돌린을 사용하여 과일과 야채를 자르고, 깍둑썰기하고, 채썰었습니다. 어떤 만돌린 슬라이서가 절단을 했는지 확인하세요.

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저는 부엌에서 만돌린 슬라이서를 자주 사용합니다. 야채 카르파치오, 타코용 종이처럼 얇은 무, 튀김용 샬롯을 고르게 썬 것입니다.

하지만 사실 저는 한 번도 쇼핑을 해본 적이 없고, 한 번도 돈을 쓴 적이 없습니다. 왜냐하면 부엌에서 먼지가 쌓이는 사람을 항상 알고 있었기 때문입니다. 그들은 너무 무서워서 사용하지 못했거나 방법을 몰랐습니다. 나는 항상 그들의 손에서 그것을 떼어내는 것이 기뻤습니다.

내 집에서 만돌린을 절약하는 일과 레스토랑 주방에서 일하는 일 사이에 나는 존재하는 모든 종류의 만돌린 슬라이서를 사용해 보았습니다. 하지만 지금까지 CR용으로 평가하는 동안 이러한 도구의 가격이 200달러를 넘을 수 있다는 것을 깨달았습니다. 20달러짜리 만돌린도 존재한다면 그 모델이 그만한 가치가 있을까요?

알아보기 위해 우리는 11개의 인기 모델을 구입하여 토마토, 감자, 무, 오이, 호박, 배, 양파, 레몬 및 채 썬 당근(해당하는 경우)을 자르는 데 사용했습니다.

"The Art of Flavor"(Riverhead Books, 2017)라는 책에서 저자 Daniel Patterson과 Mandy Aftel은 날카로운 칼날이 음식의 세포벽을 깨끗하게 자를 수 있어 재료의 무결성을 보존하여 바삭바삭하고 깨끗하고 맛있는 음식을 제공할 수 있다고 설명합니다. 도마 위에서 조기에 터지지 않고 입안에서 터지는 독특한 맛. 무딘 칼이나 푸드 프로세서는 대신 세포벽을 부수어 더욱 강렬하고 합쳐진 맛을 만들어냅니다.

좋은 요리사의 칼이 그 일을 하는 반면, 만돌린은 특히 많은 양의 슬라이싱이 필요하거나 두께의 일관성이 필요할 때 더 빠르고 쉽게 할 수 있습니다. 그것의 유일한 목적은 프레젠테이션을 위해 또는 조각이 동일한 속도로 요리되도록 과일과 야채를 균일하게 자르는 것입니다.

만돌린은 음식을 얇게 자르는 플랫폼에 부착된 날카로운 칼날입니다. 기본 모델은 슬라이스만 가능한 반면, 고급 모델에는 채썰기, 주사위, 와플 컷 기능이 있는 부착물도 있습니다. 일부에는 카운터나 도마 위에 만돌린을 받쳐주는 킥스탠드가 있고, 다른 일부에는 패들처럼 손으로 잡을 수 있는 스탠드가 있습니다. 어떤 유형을 선택하느냐는 품질보다는 선호도에 더 가깝고 저장 공간에 따라 달라집니다.

만돌린을 사용하려면 만돌린 플랫폼 아래로 고정된 칼날을 가로질러 농산물 조각을 밀어 넣으십시오. 슬라이스는 만돌린 플랫폼 아래로 미끄러져 들어가고 슬라이스되지 않은 조각은 위에 남아 있습니다. 일부 모델에서는 플랫폼 높이를 조정하여 슬라이스 두께를 제어할 수 있습니다.

만돌린은 칼날이 상당히 크고 날카롭기 때문에 위험할 수 있습니다. 음식을 잡고 손가락을 보호하는 손 보호대가 함께 제공되지만 일부를 사용하면 미끄러지거나 상처를 입을 수 있습니다. 만돌린을 사용하는 동안 주의를 기울이는 것이 중요하며, 어떤 이유로든 핸드가드를 잊어버린 경우 베임 방지 장갑을 착용하십시오.

가격은 좋은 만돌린의 믿을만한 지표가 아니라는 것이 밝혀졌습니다. 내 동료 Angela Lashbrook과 내가 평가한 가장 값비싼 모델 중 일부는 사용하기가 골치아픈 것이었습니다. 소수의 다른 사람들은 일부 야채만 썰 수 있었고 다른 사람들은 실패했습니다. 다섯 가지 모델이 우리 목록의 상위권에 들기에 충분했습니다. 전반적으로 우리는 더 큰 킥스탠드 모델보다 간단한 휴대용 만돌린을 선호합니다. 분석해야 할 복잡한 지침이 없고 추적할 첨부 파일이 없기 때문입니다. 요리를 마무리하기 위해 얇게 썬 무, 오이, 양파 조각 한 줌만 있으면 믿을 수 있는 휴대용 만돌린보다 더 빠르고 편리한 것은 없습니다.

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