질긴 고기를 길들이고 여름 바베큐를 저장하는 6가지 쉬운 방법

스테이크 덩어리를 깨물다가 스테이크가 질긴 것을 발견하는 것만큼 돛에서 바람을 빼는 것은 없습니다. 정말, 질긴 고기보다 더 나쁜 것이 무엇일까요? 이제 굽는 계절이 정점에 이르렀으므로 여전히 질긴 고기를 먹을 이유가 없습니다. 특히 고기를 레스토랑 수준의 단백질 조각으로 바꾸는 방법이 너무 많기 때문에 더욱 그렇습니다.

그것은 우리 모두에게 일어났습니다. 그리고 그것은 일반적으로 우리가 그 값비싼 컷에 돈을 낭비하지 않았기 때문입니다(또는 때로는 실제로 더 비쌀 수 있는 더 얇은 유기농 컷을 선택했기 때문입니다). 어느 쪽이든, 당신은 힘든 결과를 겪을 필요가 없습니다. 하룻밤 재울 필요 없이 고기를 연하게 만드는 방법이 있습니다.

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망치로 고기를 두드리는 것은 고기를 부드럽게 만드는 놀랍도록 효과적인 방법입니다. 단점은 실제로 너무 잘 작동하여 고기를 흐릿하게 만들 수 있다는 것입니다. 고기를 관통하는 수십 개의 날카로운 바늘이나 끝으로 구성된 특수 연화 도구(예: KitchenAid 고기 연화제 또는 Jaccard 고기 연화제)는 고기를 기계적으로 연화시키는 보다 섬세한 방법입니다. 이렇게 하면 고기 섬유가 덜 손상됩니다.

산은 질긴 고기를 분해하는 데 도움이 될 수 있습니다. 레몬이나 라임 주스, 식초, 버터밀크 또는 요구르트로 만든 매리네이드에 고기를 담그면 질긴 단백질을 부드럽게 만드는 데 도움이 될 수 있습니다. 핵심은 고기를 매리네이드에 너무 오랫동안 두지 않는 것입니다. 산이 고기의 단백질 구조를 너무 약화시켜 고기를 너무 부드럽고 흐뭇하게 만들 수 있기 때문입니다. 30분에서 2시간 정도를 목표로 하고 고기가 가장자리 주변에서 익기 시작하는지 주기적으로 확인하세요. 이렇게 하면 너무 오랫동안 재워두었다는 것을 알 수 있습니다.

파파야, 파인애플, 키위, 아시아 배와 같은 여러 과일에는 고기를 연하게 만드는 효소가 포함되어 있습니다. 과일을 퓌레로 만들고 좋아하는 양념을 추가하여 육즙이 많고 부드러운 고기를 만들어 주는 매리네이드를 만들어 보세요. 파인애플에 고기를 너무 오래 남겨두지 마세요. 이 과일에서 발견되는 강력한 효소인 브로멜라인은 약간의 효과가 있을 수 있습니다.

질긴 고기에 소금을 많이 뿌리고 요리하기 한두 시간 전에 놔두는 것은 질긴 근육 섬유를 분해하는 효과적인 방법이며, 까다로운 매리네이드가 필요하지 않습니다. 요리할 준비가 되면 소금을 헹구고 고기를 두드려서 물기를 제거한 후 뜨거운 프라이팬에 넣으세요.

고기를 더 부드러워 보이게 만드는 몇 가지 영리한 칼 요령이 있습니다. 하나는 득점입니다. 스커트나 옆구리 같은 얇은 스테이크의 표면을 가로질러 (완전히 자르는 것이 아니라) 얕게 자르는 경우입니다. 이 방법은 질긴 단백질을 분해하는 데 도움이 되며 고기가 연한 양념장을 더 쉽게 흡수하는 데 도움이 됩니다.

고기를 부드럽게 만드는 두 번째 칼 비법은 익힌 스테이크를 결 방향으로 얇게 자르는 것입니다. 길고 질긴 고기 섬유질을 쪼개어 더 짧아서 씹기 쉽게 만드는 것이 아이디어입니다.

질긴 고기를 저온의 열로 장시간 조리하는 것은 고기를 부드럽게 만드는 좋은 방법입니다. 질긴 섬유질, 콜라겐 및 결합 조직이 분해되어 부드러운 고기가 남습니다. 슬로우 쿠커를 사용하거나 뚜껑을 덮은 접시에 국물이나 다른 액체를 넣고 오븐에서 끓이세요.

이 기사의 버전은 원래 2016년 2월에 게시되었습니다.

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