4대 정육점 주인이 채식 창업 이유를 설명하다

"소시지가 어떻게 만들어지는가"라는 관용구는 일반적으로 생생한 정신적 이미지를 생성하지 않으며, 야채로 포장된 지속 가능한 재료에서 파생된 다채로운 색조를 지닌 이미지도 확실히 생성하지 않습니다. 하지만 한 4세대 여성 정육점 주인의 경우는 그렇습니다.

보스턴 태생의 정육점 Cara Nicoletti는 투명하고 환경을 고려한 프레임워크를 통해 공급업체에서 인도적으로 사육한 고기와 신선한 농산물을 결합함으로써 미국과 고기의 관계를 변화시키겠다는 비전을 가지고 Seemore Meats & Veggies를 설립했습니다.

Nicoletti는 'Good Morning America'에서 "소시지는 평판이 좋지 않지만... 실제로는 지구상에서 지속 가능성을 염두에 둔 최초의 식품 중 하나입니다."라고 말했습니다. "인간이 만든 가장 오래된 음식 중 하나이기도 해요. 그래서 동물의 모든 부분을 활용하려는 의도로 만들어졌죠. 그게 제가 그토록 끌렸던 이유 중 하나인 것 같아요."

니콜레티는 "육류 업계에서 자랐다"고 보스턴 노스엔드에 있는 할아버지이자 큰삼촌의 이름을 딴 정육점인 살렛(Sallet's)에서 방과 후 며칠을 보냈던 일을 회상했다.

그녀가 60년 동안 가족의 가게에서 일했던 은퇴한 할아버지인 Seymour Salet(93세)로부터 처음으로 사업을 배운 곳이 바로 그곳입니다.

"저는 모든 손자 중 도살에 관심이 있는 유일한 사람이었습니다. 저는 항상 그것에 매료되었고 그 중 일부는 제가 동물을 사랑하는 것에 대해 정말 열정적이라는 것이었습니다. 그래서 저는 우리가 어떻게 도살에 관심이 있는지 궁금했습니다. 먹어라"고 설명했다. "어렸을 때부터 매일 음식을 봤기 때문에 음식이 어디서 왔는지 더 잘 이해할 수 있었습니다."

Nicoletti는 3학년 때 EB White의 아동 문학 고전인 "Charlotte's Web"을 읽은 후 "내 가족이 도살자라는 사실을 누구에게도 알릴 수 없거나 매일 방과 후에 어디로 가는지 알 수 없다"고 생각했다고 회상했습니다.

결국 우주는 Nicoletti가 대학 졸업 후 뉴욕시 레스토랑에서 일하기 시작했을 때 다시 그녀의 뿌리로 돌아오기 시작했습니다.

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"내가 일하던 식당에서 많은 낭비가 발생했기 때문에 나는 즉시 고기 준비, 고기 가공에 끌리는 것을 발견했습니다. 나는 그것을 방지하는 방법을 알고 싶었습니다."라고 그녀는 말했습니다. "아주 어릴 때부터 동물에게 아무것도 낭비하지 않는다는 생각이 내 머리 속에 박혀 있었습니다."

약 14년 전 그녀는 당시 새로 문을 연 브루클린 정육점 The Meat Hook에서 견습생으로 일했습니다.

그녀가 정육점 카운터 뒤에서 일하면서 가장 흥미로웠던 점은 "사람들이 특정 부위에 애착을 갖는 방식을 보는 것이었습니다. 요리법을 읽고 그 부분에서 벗어나고 싶지 않았는지, 아니면 그냥 '이것이 내가 좋아하는 것이고, 나는 다른 것을 시도하고 싶지 않습니다.'"

Nicoletti는 전체 동물 도살에 대한 지식을 교육 기회로 활용하여 유사한 준비 과정에서 다양한 고기를 어떻게 처리해야 하는지 고객에게 가르쳤습니다.

Nicoletti는 "그들이 몰랐을 수도 있는 덜 전통적인 부위일 수 있지만 그만큼 좋아할 것입니다. 왜냐하면 그 중 많은 부분이 더 큰 육류 회사에서 좋은 것과 그렇지 않은 것에 대한 마케팅일 뿐이기 때문입니다"라고 설명했습니다.

나중에 근처에 지역 청과물 시장이 있는 정육점에서 일하던 중 Nicoletti는 고품질의 고기 조각과 팔리지 않은 시들거나 슬프게 보이는 야채를 결합하여 소시지로 바꾸는 창의적인 아이디어를 얻었습니다.

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"이를 통해 고객이 고기를 덜 먹게 할 수 있을 뿐만 아니라 더 중요한 것은 소시지가 매우 저렴하기 때문에 더 많은 사람들에게 정말 좋은 고기를 더 많은 사람들에게 편안한 가격으로 제공할 수 있다는 것입니다. 그리고 결과적으로 생산량이 두 배로 늘어났습니다. --요구를 따라가지 못했어요."

그녀는 결국 이 자체 아이디어를 가져와 본격적인 비즈니스로 확장했으며, 파트너 네트워크를 통해 코로나19 팬데믹이 발생하기 불과 2주 전인 2020년에 Seemore Meats & Veggies를 출시했습니다.

"알아내야 할 가장 큰 문제는 육류 공장에서 야채를 어떻게 가공할 것인가? 미국 농무부(USDA)가 이것을 소시지로 받아들이도록 하려면 어떻게 해야 하는가? 그리고 과학적으로 그 정도의 액체를 다음과 같은 형태로 추가하는 것은 정말 어렵습니다. 야채를 소시지에 넣어도 여전히 올바른 맛과 느낌을 느낄 수 있습니다."