네, 고기 연화제는 실제로 스테이크를 더 부드럽게 만들 수 있습니다

슈퍼마켓의 향신료 통로에서 먼지를 모으는 가장 호기심 많은 표본 중 하나는 "고기 연화제"라는 다소 흥미로운 이름을 가지고 있습니다. 매장에서 볼 수 있는 가장 일반적인 브랜드는 Adolph's(McCormick 소유)이며, 재료를 살펴보면 소금, 설탕, 옥수수 전분, 브로멜라인 등 실제로 그 재료가 무엇인지에 대해 너무 많이 알 수 없습니다. 그렇다면 이 가루 물질은 정확히 무엇일까요? 그리고 실제로 고기가 부드러워지나요?

이 연화제의 주요 활성 성분은 (분명히) 브로멜라인입니다. 다른 브랜드의 연화제에는 파파인이라는 것이 포함됩니다. 둘 다 천연 효소입니다. 브로멜라인은 파인애플과 파파야의 파파인에서 추출됩니다(다른 하나는 무화과에서 추출한 피신입니다). 이와 같은 효소는 고기의 단백질을 변성시키는 데 도움이 되며 적절하게 사용하면 실제로 스테이크를 더 부드럽게 만들 수 있습니다.

고기 연화제를 최대한 활용하려면 매리네이드에 약간을 추가한 다음 스테이크를 몇 시간 동안 담가 두는 것이 가장 좋습니다. 하지만 고기가 익을 때까지 효소의 작용이 멈추지 않으므로 며칠 동안 잊어버리면 고기가 퍽퍽해질 수 있으므로 주의하세요.

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스테이크에 약간 열대 풍미가 나는 것이 괜찮다면 가루 재료를 완전히 버리고 신선한 파파야나 파인애플을 사용하여 질긴 스테이크를 양념할 수도 있습니다. 절이기 전에 과일을 직접 섞거나 착즙하는 것이 가장 좋습니다. 통조림이나 병에 든 제품은 일단 가열되면 효소의 작동이 멈추기 때문에 동일한 효과를 갖지 않습니다.

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