소시지 및 버거 트렌드: 식품 서비스 급증, 소매업 어려움

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2022년 6월 6일 - 2022년 6월 6일 19:10 GMT에 마지막 업데이트됨

관련 태그 육류 및 해산물 기술 및 자동화 성분 및 영양 기능 sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); for (var i=0; i

AHDB 소매 통찰력 관리자인 Grace Randall은 직원들이 적어도 일정 시간 동안 사무실로 복귀함에 따라 쇼핑객들이 집에서 요리하는 시간이 줄어들고 이는 슈퍼마켓 판매에 영향을 미쳤다고 말합니다.

5월 15일까지 52주 동안 지난해 같은 기간과 비교하면 쇠고기 버거&그릴과 소시지의 소매 판매량은 각각 12%, 9.1% 감소했다. 가치 판매는 8.3%, 6.8% 감소했습니다.

이를 종합해보면, 대형 4개 슈퍼마켓의 오프라인 매장, 온라인 채널, 할인점의 매출은 모두 두 자릿수 비율 감소를 기록했습니다.

식물 기반 영향​

어떤 사람들은 식물성 소시지와 버거의 소매 판매가 육류 기반 소시지에 타격을 주고 있다고 추측할 수도 있지만 Randall은 이 이론을 재빠르게 부인합니다. "식물 기반은 영향이 매우 적습니다. 성장하고 있지만 미미합니다."​

하지만 아직 즐길 거리가 남아 있으며 여름 폭염에 대한 이야기는 유망합니다. "내 생각에는 버거와 소시지의 가격이 상승할 것으로 예상되지만, 작년에 본 것과 같은 수준에 도달할 만큼 충분할지는 확신할 수 없습니다."

그렇긴 하지만, FIFA 월드컵이 열리는 11월과 12월에 늦게 급등할 여지가 있을 수 있다고 Randall은 말합니다.

Dartford에 본사를 둔 육류 도매업체인 The Sausage Man UK의 영업 이사인 Charles Coleman은 다음과 같이 말합니다. "바비큐 관련 식품의 소매 판매는 항상 날씨에 맞춰 급증하며, 봄 기온이 따뜻해지면서 확실히 그렇습니다. 올해도 경험했습니다."​

이와 대조적으로 식품 서비스는 돼지고기를 특징으로 하는 영국식 아침 식사의 양이 두 배로 증가하는 등 전년 대비 강력한 매출 증가를 보이고 있습니다(2022년 3월 20일 기준 52개 대 2021년 3월 21일 기준 52개). 즉, 그들은 전염병 이전 수준으로 완전히 회복되지 않았다고 Randall은 말합니다. "2019년에도 여전히 23% 하락했습니다."​

그럼에도 불구하고 2021년과 2022년에 비해 쇠고기 버거의 판매량은 3분의 1 이상 증가했고 소시지를 중심으로 한 식사는 27% 증가했습니다.

Coleman은 "2년간의 간헐적인 봉쇄와 식품 서비스 고객의 강력한 복귀 이후 테이크아웃 식사 추세가 계속해서 빠른 속도로 성장하고 있음을 알고 있습니다."라고 말합니다. "우리는 빠르고 쉽게 준비할 수 있으며 큰 마진을 제공하는 다양한 메뉴 옵션을 제공하는 미리 조리된 소시지에 대한 케이터링 고객의 수요가 증가하는 것을 확인했습니다."

이러한 혼합된 실적을 고려할 때 소매 판매를 늘리려는 사람들에게 약속을 제공하는 추세가 있습니까? 한편으로 소비자는 자신이 무엇을 좋아하는지 알고 있으며 표준 돼지고기 소시지는 계속해서 가장 좋아하는 구매로 남아 있습니다. 그러나 Randall은 "음식 서비스 분야에서 더욱 대담한 맛이 나타나고 있습니다."라고 말합니다. 그녀는 블랙 푸딩 소시지가 관심을 불러일으켰다고 지적합니다.

Pilgrim's UK의 현장 책임자(Linton)인 Zaggy Zachariou는 다음과 같이 말합니다. "Pilgrim's UK 전역에서 우리는 소매 파트너와 협력하여 소비자가 즐길 수 있는 흥미롭고 새로운 옵션을 제공할 수 있도록 도왔습니다. 예를 들어 Linton의 Passion for Food Academy가 있습니다. 사이트에서는 작년에 우리 고객 중 한 명을 위해 새로운 레드 레스터 및 할라피뇨 소시지를 생산했는데, 이는 엄청난 인기를 얻었습니다."

프리미엄 성장​

Randall은 다음과 같이 덧붙였습니다. "프리미엄 소시지와 버거는 정말 좋은 성적을 거두고 있습니다. ​지난 1년 동안 점유율이 증가한 것을 확인했습니다."

예를 들어 쇠고기 소시지의 틈새 시장에서는 몇몇 소규모 브랜드가 와규 변형 제품을 생산했습니다.