2012년 중국 시장의 육류 식품 사기 위험

npj Science of Food 7권, 기사 번호: 12(2023) 이 기사 인용

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식품 사기는 전 세계적으로 주요 관심사이며, 대부분의 경우 육류 불순물 또는 사기가 포함됩니다. 지난 10년 동안 중국과 해외에서 육류 제품에 대한 식품 사기 사건이 많이 확인되었습니다. 우리는 2012년부터 2021년까지 중국의 공식 회보 및 언론 보도에 기록된 1987개의 정보를 수집하여 육류 식품 사기 위험 데이터베이스를 만들었습니다. 이 데이터에는 가축, 가금류, 부산물 및 다양한 육류 가공 제품이 포함되었습니다. 사기 유형, 지역 분포, 불순물 및 관련 범주, 식품의 범주 및 하위 범주, 위험 연결 및 위치 등을 조사하여 육류 식품 사기 사건에 대한 요약 분석을 수행했습니다. 결과는 육류 식품 안전 분석에만 사용될 수 없습니다. 상황을 연구하고 식품 사기의 부담을 연구할 뿐만 아니라 육류 공급망 시장의 불순물 방지 및 규제를 개선하는 동시에 적발 및 신속한 검사의 효율성을 높이는 데도 도움이 됩니다.

경제적 동기부조(EMA)는 누군가가 경제적 이익을 위해 음식을 사용하여 불법적으로 속이는 행위를 말하는데, 이는 Spink와 Moyer가 초기에 학문적으로 제시한 것입니다. EMA는 "식품 사기"1의 하위 범주에 속합니다. 더욱이, 미국 식품의약국(FDA)이 제시한 식품 사기(FF)의 실무적 정의는 "제품의 겉보기 가치를 높이거나 생산 비용을 줄이기 위해 사기성, 고의적 대체 또는 제품에 물질을 첨가하는 것"입니다. "2. 이 용어는 유럽연합(EU)에서 사용되는 식품 사기의 정의와 동일하지 않습니다. 이는 "기업 또는 개인이 구매자를 속이고 부당한 이익을 얻기 위해 의도적으로 의심되는 모든 행동을 의미하며, 제1(2)조에 언급된 규칙을 위반합니다. 규정(EU) 2017/625(농식품 체인법)". 그리고 사기 분류는 대체, 희석, 은폐, 위조, 회색 시장, 위조, 승인되지 않은 강화, 라벨링 오류로 분류되었으며, 이는 더 많은 측면을 포괄합니다3.

빵에 명반을 첨가하고, 우유에 전분을 첨가하고, 석고에 전분을 첨가하는 등 식품 사기 사건에 대한 기록은 아주 일찍부터 나타났습니다.4,5. 현대 산업화가 발달하고 시장 규모가 확대됨에 따라 식품의 종류가 다양해지면서 제품에도 더욱 복잡한 변화가 일어나고 있습니다. 널리 알려진 범법자들이 애완동물 사료 가공 및 유아용 분유에 사용되는 밀 글루텐에 멜라민을 의도적으로 혼합하는 사건과 같이 10여 년 전으로 거슬러 올라가는 사건6은 식품 변조 및 사기가 점점 전 세계적으로 우려되는 문제가 되고 있음을 보여줍니다. 기록에 따르면 육류 불순물 또는 사기는 모든 식품 관련 사례 중에서 가장 높은 비율을 차지하는 것 중 하나입니다7,8. 2013년에 발생한 말고기 스캔들은 글로벌 육류 공급망의 취약성을 더욱 드러냈고 생고기는 더 큰 불순물 첨가 위험에 직면했습니다9,10,11. 2017년에도 비슷한 사건이 발생했습니다. 브라질의 약한 육류 스캔들에는 동물 유래 성분 대체, 과도한 식품 첨가물, 물 주입 등 많은 물질과 수단이 나타났습니다12,13,14. 2011년 클렌부테롤이 함유된 육류 제품과 같은 중국의 많은 식품 안전 사고는 소비자의 건강과 식품 공급에 대한 신뢰를 위협했습니다.

지속적인 추세는 중국 소비자들이 우수한 영양 및 감각적 특성으로 인해 동물성 식품의 소비를 늘리고 있으며, 특히 지난 10년 동안 쇠고기와 양고기를 더 선호한다는 것입니다15. 2011년부터 2020년까지 중국의 1인당 가구 소비량은 22.8% 증가했습니다16. 시장에 유통되는 고기는 주로 국내산과 수입산이며 양이 모두 늘어나고 있다. 특히 수입 쇠고기와 양고기의 증가율은 매우 두드러진다(최근 5년간 수입육 128.9%, 수입 쇠고기 235.2%, 수입 양고기 64.9%)17. 국내 육류 제품의 관점에서 볼 때, 고대부터 중국의 독특한 육류 제품 가공 방법은 소스 조림 제품, 경화 육류 제품을 포함하여 현지 입맛에 적합한 전통 육류 가공 제품의 5개 범주, 500개 이상의 하위 범주를 파생시켰습니다. , 건조육제품, 훈제바비큐제품, 발효제품18. 더욱이 소스를 곁들인 육류 제품의 연간 소비량은 5천만 톤에 달합니다. 그러나 실제로 1980년대 이후 도축산업 표준화 시스템은 이제 막 발전한 단계에 불과하다19. 생산지 간 불균형한 경제발전과 안전관리 수준의 차이로 인해 공급망 취약성이 증가하고 있습니다. 따라서 도축, 유통 또는 기타 연결 과정에서 승인되지 않은 강화, 불순물, 위조 등의 식품 사기 사건이 여전히 많이 발생하고 있으며, 이는 소비자 보호 및 식품 안전 관리에 어려움을 초래합니다20,21.