켄릭의 베이크드빈은 심플하면서도 풍미가 가득해요 - 쿤밍 레인보우 컬러 그룹 유한회사

Kenrick의 시그니처 베이크드 빈 레시피는 검은콩, 그레이트 노던 콩, 그리고 Joe the Butcher의 Ultimate Steak Seasoning으로 맛을 낸 Bush의 오리지널 구운 콩을 사용하고, 달콤하고 톡 쏘는 바비큐 소스를 곁들인 다음, Kenrick의 훈제 양지머리로 고기를 강화합니다. 사진 제공: Pat Eby

질문 • 레시피를 요청하고 싶습니다. 켄릭의 시그니처 베이크드 빈과 브리스킷입니다. 노동절 파티를 계획하고 있어요. 그들은 또한 테일게이팅, 포트럭, 어떤 경우에도 훌륭할 것입니다. 파티 규모의 레시피를 찾고 있습니다. — 찰린 킨, 카론델티

A • Mike Byassee와 Kenrick's Meats & Catering의 직원들은 구운 콩을 연구하기로 결정했을 때 연구에 인색하지 않았습니다. 그들은 뭔가 다른 것이 필요하다는 것을 알고 있었습니다. 입맛에 딱 맞았을 뿐만 아니라 보기에도 멋져 보였습니다.

산출량: 16인분

"과거에는 케이터링 업체에서 사이드 메뉴로 캔을 버리는 경우가 많았습니다. 녹두, 삶은 감자, 옥수수 등 간단한 재료였습니다. 시간이 지남에 따라 고객은 더 많은 신선한 야채, 더 많은 선택권, 흥미로운 사이드 메뉴를 원했습니다."라고 그는 말합니다. "우리가 사이드 메뉴를 살펴보았을 때 우리는 단지 원두를 약간의 당밀로 조작하고 있다는 것을 깨달았습니다. 맛은 좋았지만 오늘날 시장에서 찾을 수 있는 최고의 원두를 가져야 한다는 것을 알았습니다."

맛 테스트를 위해 여기저기서 콩을 가져왔습니다. "우리는 다양한 요리법을 읽었습니다"라고 Byasssee는 말합니다. 그들은 다양한 종류의 원두를 혼합하면 더 풍부한 맛과 다른 식감과 식감을 얻을 수 있다는 것을 알고 있었습니다. 다양한 콩도 색을 더할 것입니다. 물기를 빼고 헹구지 않은 검은콩, 그레이트 노던 콩, 부시의 오리지널 구운 콩의 콩 블렌드와 균형을 찾는 데 3개월이 걸렸습니다.

Byassee는 Kenrick's에서 사용하는 특정 양념 믹스와 소스에 대해 언급했습니다. Kenrick의 시장에서 찾을 수 있는 향신료를 혼합한 Joe the Butcher Ultimate Steak Seasoning은 바비큐 맛의 균형을 더해줍니다. 블루스 호그 오리지널 바비큐 소스와 황설탕을 섞은 소스는 달콤함과 살짝 매콤한 맛이 잘 어우러집니다. Kenrick's에서 직접 바비큐하는 양지머리를 추가하면 풍미와 식감이 더욱 풍부해집니다. 원하는 브랜드의 조미료를 사용할 수 있지만, 이 사람들이 몇 달 동안 완벽하게 노력한 맛을 얻으려면 지정된 브랜드를 구입하십시오.

Kenrick's에서는 Octoberfest가 곧 다가옵니다. "우리는 우리만의 사우어브라텐과 수년 동안 잘 알려진 감자 팬케이크를 만듭니다. 우리는 Sugarfire를 위해 만드는 정말 인기 있는 할라피뇨 체다 브라트를 포함하여 80가지 이상의 다양한 브라트를 사내에서 만듭니다. 독일 브라트의 경우, 좋아요 맥주, 양파, 버터를 섞은 사우어크라우트에 곁들이면 정말 맛있습니다."

독일 놈들과 켄릭의 시그니처 구운 콩? 훌륭한 조합입니다.

4324 웨버 로드

314-631-2440; kenricks.com

세인트루이스 지역에 아직 영업 중인 레스토랑에 레시피를 요청하시겠습니까? 귀하의 이름과 거주 도시를 포함하여 [email protected]으로 요청을 보내십시오.

산출량: 6컵

매우 얇게 썬 껍질을 벗긴 노란 양파 1쿼트(4컵)

무염 버터 6테이블스푼

코셔 소금 1티스푼

다용도 밀가루 1/3컵

리치 치킨 스톡 6컵

셰리 식초 1테이블스푼

갈은 후추 1/8티스푼

수프 그릇에 들어갈 구운 빵이나 크로스티니 12조각

갈은 콩테 치즈, 그뤼에르 치즈, 스위스 치즈 3컵

장식용 신선한 쪽파

1. 양파를 얇게 썰어 큰 그릇에 담습니다. 고리를 분리하여 따로 보관해 두세요.

2. 5쿼트 냄비에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 양파와 소금을 넣으십시오.