브뤼셀 콩나물과 김치는 Nomad STL의 가능성이 낮지만 맛있는 조합입니다.

집에서 만든 김치를 곁들인 구운 브뤼셀 콩나물은 Nomad STL의 베스트셀러입니다. 맛은 Nomad의 유명한 구운 고기와 훈제 고기를 보완합니다. 닭고기와 칠면조 고기와도 잘 어울립니다. 사진 제공: 노마드 ST

Q • Nomad는 동네 바에 자리 잡은 보석 같은 레스토랑입니다. 파스트라미 샌드위치는 전설이지만 저는 김치 브뤼셀 콩나물을 갈망하고 있습니다. 이 레시피 좀 구해 주실 수 있나요?— 샤론 스펄록(린든우드 파크)

A • 브뤼셀 콩나물과 김치의 조합이 성공처럼 보일 수도 있지만, 구운 콩나물과 캐러멜 처리된 흙빛 콩나물 사이의 맛과 식감, 그리고 집 김치의 놀랍도록 신맛, 달콤함, 매콤함과 감칠맛의 결합이 이 두 가지를 하나로 만듭니다. Nomad의 베스트셀러 중 하나입니다.

"이 요리는 확실히 고객이 가장 좋아하는 요리입니다. 새로운 손님이 들어오면 단골 손님에게서 가장 먼저 듣는 말은 '나물을 드셔보세요'라는 말이어서 절대 메뉴에 나오지 않을 것 같아요. " 셰프이자 소유주인 Tommy Andrew는 말합니다.

반찬은 Nomad 메뉴의 구운 고기와 훈제 고기와 잘 어울립니다. "심지어 햄버거에 넣는 사람도 있어요. 김치 사이드 메뉴도 있어요. 한 남자는 일주일에 세 번씩 와서 버거에 김치 사이드를 얹고 그 위에 김치를 얹어요. 그냥 밥 먹으러 오는 사람도 있어요. 김치를 사서 집에 가져가라”고 말했다.

Andrew는 자신의 레시피를 가정용으로 적용했습니다. 그는 이 발효식품을 집에서 안전하게 만들기 위해 필요한 관심과 세심한 모니터링 때문에 준비된 김치를 사용하기로 결정했습니다. 그러나 그는 자신이 사용하는 재료에 대해 아주 자세하게 설명했습니다.

"저의 김치는 약간 달고 매콤하며 너무 맵지 않습니다. 마늘, 파, 생강, 무를 배추와 비건 액젓에 넣어서 남녀노소 누구나 맛있게 즐길 수 있습니다. 고추가루 고춧가루, 소금, 맥아당, 식초"라고 그는 말한다. 이것은 그가 시간이 지남에 따라 개발한 레시피이며, 여러 주방에서 일하면서 이를 수정했습니다.

올해 명절에 새로운 반찬을 찾고 있다면 김치 브뤼셀 콩나물은 칠면조나 닭고기와 잘 어울릴 것입니다. 가족, 친구들과 함께 맛있는 점심, 간식, 음료를 즐기고 싶다면 Tamm Avenue Bar와 공간을 공유하는 Nomad를 방문해 보세요.

실내 및 실외에 난방이 되는 반려견 친화적인 테라스가 있어 모임을 갖기에 좋은 장소입니다. 우리는 Andrew에게 방문하기 가장 좋은 시간에 대해 물었습니다. 많은 사람들과 많은 즐거움을 원한다면 Andrew는 추수감사절 전 수요일에 가라고 말했습니다.

Andrew는 "일년 중 가장 바쁜 바의 날입니다"라고 말합니다. "저는 이것을 검은 수요일이라고 부릅니다. 우리는 좋은 도움을 받았고, 연휴 동안 특별한 일을 하지는 않지만, 좋은 음식과 음료를 가지고 여기에 있을 것입니다."

1221 탐 애비뉴

314-696-2360; facebook.com/nomadeatsstl/

세인트루이스 지역에 아직 영업 중인 레스토랑에 레시피를 요청하시겠습니까? 귀하의 이름과 거주 도시를 포함하여 [email protected]으로 요청을 보내십시오.

산출량: 6컵

매우 얇게 썬 껍질을 벗긴 노란 양파 1쿼트(4컵)

무염 버터 6테이블스푼

코셔 소금 1티스푼

다용도 밀가루 1/3컵

리치 치킨 스톡 6컵

셰리 식초 1테이블스푼

갈은 후추 1/8티스푼

수프 그릇에 들어갈 구운 빵이나 크로스티니 12조각

갈은 콩테 치즈, 그뤼에르 치즈, 스위스 치즈 3컵

장식용 신선한 쪽파

1. 양파를 얇게 썰어 큰 그릇에 담습니다. 고리를 분리하여 따로 보관해 두세요.

2. 5쿼트 냄비에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 양파와 소금을 넣으십시오.

삼. 중간 정도의 낮은 열에서 양파를 매우 천천히 캐러멜화합니다. 필요에 따라 가끔씩 저어주면서 30~50분 이상이 소요됩니다.

4.양파가 익으면서 물이 나옵니다. 하지만 팬에 달라붙는 것이 보이면 소량의 물을 추가하여 타는 것을 방지하고 팬 바닥에 생긴 향긋한 조각을 풀어주세요.