집에서 소시지 만들기를 시작하는 방법(생각보다 쉽습니다)

안녕하세요, 집에서 요리하는 사람들. 요즘 어떻게 지내세요? 팬데믹 초기에 시작한 사워도우 마더는 아직 살아 있나요? SCOBY라는 이름을 어떻게 짓게 되었나요? 오늘도 TYFYS로 주철 프라이팬을 치셨나요? 기다리겠습니다.

우리를 비롯한 많은 사람들이 팬데믹 기간 동안 가정 요리, 발효, 베이킹에 관심을 갖고 있다면 아마도 새로운 요리 모험을 시작하고 싶을 것입니다. (결국, 몇 달 전에 에어프라이어를 구입한 이후로 SO에게 무작위 주방 구입에 대해 설명할 필요가 없었습니다.) 이미 보존과 절임에 능숙했거나, 아니면 그냥 재미있는 취미를 찾고 있는지 여부. 이제 집에서 만든 맥주를 만들 사람이 부족해졌으므로 마침내 카운터 공간의 나머지 부분을 없애버릴 일인 집에서 소시지 만들기를 소개하고 싶습니다.

소시지 만들기는 본격적으로 시작하기 전에 먼저 알아보고 싶은 분야인 것 같습니다. 그래서 우리는 소시지 전문가이자 요리사, 살루미스트이자 오레곤주 포틀랜드에 있는 Olympia Provisions를 운영하는 친구 Elias Cairo에게 도움을 요청했습니다. 그리고 언제나처럼 그는 전달했습니다.

카이로는 “팬데믹 기간 동안 상황이 바뀌었습니다.”라고 설명합니다. "이제 사람들은 레스토랑 수준의 음식과 레스토랑 수준의 돼지고기 요리를 집에서 원합니다." 그리고 그가 품질이라고 말할 때는 품질을 의미합니다. Olympia Provisions에서 그는 개인적이고 직업적인 관계를 구축한 목장주들과 계약을 맺은 목초지에서 자란 동물인 GAP 4를 사용합니다.

"그게 바로 내 곤경입니다. 단지 부가가치가 높은 육류 제품으로 공백을 채울 필요는 없다는 사실을 사람들에게 이해시키는 것뿐입니다."라고 그는 말합니다. "맛있고 책임감 있게 만들어진 육류 제품이 많이 있습니다. 그냥 보기만 하면 됩니다." 아니면 물론 집에서 직접 만들어 보세요.

이제 우리는 자신의 고기를 사용하여 돼지고기 판을 조립하고 이를 문자 그대로 아는 모든 사람에게 자랑한다는 생각에 여러분의 두뇌가 폭발할 것이라는 것을 알고 있으므로 더 이상 지루하지 않을 것입니다. 소시지 만들기 여정을 시작하는 방법은 다음과 같습니다.

소시지를 만들기 위해 가장 먼저 필요한 것은 역시 고기입니다. 하지만 모퉁이 상점에서 미리 분쇄된 미스터리 블렌드를 사러 가기 전에 몇 가지 팁을 알려드리겠습니다.

"최상의 시나리오는 목장 주인이 제품을 소비자에게 직접 제공하는 농산물 시장에 접근할 수 있다는 것입니다."라고 Cairo는 말합니다. "특히 최고의 소시지를 만드는 부위는 확실히 그들이 움직이고 싶어하는 부위(지방이 많은 부위, 배, 손질된 부분, 뚱뚱한 등)이기 때문에 그들과 정말 좋은 관계를 발전시킬 수 있습니다. " 지역 농민 시장에 가면 건강한(그리고 책임감 있게 자란) 고기를 얻을 확률이 높아집니다. Cairo는 이것이 품질과 맛뿐만 아니라 지구의 웰빙에도 중요하다고 설명합니다. “대부분의 육류 산업은 환경에 끔찍한 영향을 미치는 비참하고 더러운 곳입니다.”라고 그는 말합니다. "그건 사실입니다. 이 문제에서 벗어나려면 감사를 받고 목초지에서 자란 소스를 찾으려는 노력을 기울여야 합니다."라고 그는 말합니다.

농산물 직거래 장터에 갈 수 없다면 책임감 있는 조달 관행을 갖추고 감사를 받은 고기를 판매하는 정육점에 가보세요. "소시지 고기를 찾을 때 맛있고 촉촉한 소시지를 만들기 위해 대략 30~35%의 지방 함량을 찾는 것입니다."라고 Cairo는 말합니다. "정육점에서는 30% 비율을 달성할 수 있는 창의적인 방법이 많이 있습니다. 좋은 정육점에서는 예를 들어 목초를 먹여 키운 쇠고기의 살코기 등심 구이와 쇠고기 지방 또는 돼지 등의 지방을 혼합하여 해당 비율에 도달합니다. ."

농산물 직거래 장터나 현지 정육점은 없나요? 괜찮아요. "운이 좋아 근처에 살거나 유사한 시장이 있다면 Whole Foods에 가서 정육점에 갈 수 있습니다."라고 그는 말합니다. "돼지 어깨살과 돼지 지방은 어디서나 흔히 볼 수 있는 제품입니다. 시작하기 좋은 곳입니다." Belcampo 및 Porter Road와 같은 사이트에서 온라인으로 목초지에서 자란 쇠고기와 돼지고기를 찾아 집으로 직접 배송받을 수도 있습니다.

육류 산업의 환경적 단점에도 불구하고 카이로는 여전히 "책임 있게 사육할 경우 고기는 더 나은 토지에 사용할 수 있는 아름다운 도구를 능가할 수 있다"고 믿고 있으며 "책임 있게 사육된 고기를 조달함으로써 얻을 수 있는 마음의 평화는 훌륭하고, 목초지에서 자란 고기에서 얻을 수 있는 고기의 품질은 소시지 만들기를 훨씬 더 좋고 쉽게 만들어 줄 것입니다. 더 맛있고, 더 잘 묶이고, 더 깊이 있고, —그거 알아요, 알게 될 거예요."