요리사가 Juneteenth 전통이 된 할아버지의 프라이드 치킨 요리법을 공유합니다.

Juneteenth가 전국적으로 기념되면서 한 요리사가 이 행사를 기념하기 위해 가족의 전통 중 하나를 푸짐하게 준비했습니다.

아프리카계 미국인 수석 셰프이자 Filé Gumbo Bar의 소유자인 Eric McCree는 뉴욕 시 케이준-크리올 식당에서 할아버지의 유산을 기리고 할아버지가 처음으로 스스로 요리를 도울 수 있게 된 이후 매년 6월 11일에 두 사람이 먹던 요리를 공유했습니다.

Juneteenth는 매년 6월 19일에 기념되며 미국 노예 제도의 종식을 기념합니다. 2021년부터 공식적으로 연방 공휴일로 지정되었습니다.

팬데믹 속에서 오디오 엔지니어에서 요리사로 변신한 이 오디오 엔지니어는 브로드웨이 쇼와 콘서트 투어의 라이브 예술을 요리 예술로 교환하기로 결정했습니다. 그는 검보를 걸쭉하게 만들고 맛을 내는 데 사용되는 상징적인 재료의 이름을 딴 Filé를 오픈하기 전에 개인 요리사로 일하기 시작했습니다.

거기에서 McCree는 루이지애나주의 다양한 지역의 미묘한 맛과 재료를 플레이팅하여 맞춤형 검보를 제공하는 데 중점을 두고 다양한 문화의 영향을 받은 요리를 만들면서 "식당에 루이지애나 음식을 탐험해 보자"는 비전이 실현되었습니다.

그는 인생보다 더 큰 영감을 준 Aubrey "Tiny" Gaines에 대해 "저는 할아버지와 함께 이 음식의 대부분을 먹으며 자랐습니다."라고 말했습니다. "그것은 제가 방금 알았고 이미 사랑했던 것입니다. 이것이 제가 컨셉 전반에 걸쳐 가져오고 싶었던 기억입니다. 이 음식은 그것에 관한 모든 것입니다. 부엌에 있으면서 가족이 어떻게 다른지에 대한 이야기를 보고 듣는 것입니다." 루이지애나의 풍부하고 역사적인 요리를 만들어 보세요.

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이번 주말 McCree는 "우리는 Juneteenth가 미국의 기초가 무엇인지, 모든 사람을 자유롭게 하고 다양한 문화권의 모든 사람이 미국이 제공하는 것을 경험할 수 있도록 하는 축하 행사라는 아이디어를 추진하고 있습니다"라고 말했습니다.

이 식당의 메뉴에는 팥과 밥을 곁들인 프라이드치킨도 있는데, 그는 "지난 6월 1일 할아버지와 함께한 기념행사"를 기억한다고 말했다.

McCree는 "우리는 프라이드치킨을 만든 다음 종이 봉지에 싸서 공원으로 가져가서 먹곤 했습니다"라고 말했습니다. "할아버지가 가르쳐주신 집에서 치킨 만드는 법을 공유하고 싶었어요."

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아이다호 주 보이시에서 자란 McCree는 할아버지와 함께 요리에 대한 사랑을 일찍부터 키웠다고 말했습니다. 할아버지는 Juneteenth의 교회 소풍을 위해 대량의 마른 갈비와 바비큐 치킨을 준비하고 굽곤 했습니다.

그의 할아버지의 실제보다 더 큰 성격은 그의 레스토랑 컨셉의 필수적인 부분이었습니다. "나는 모든 것을 남부 스타일의 큰 부분으로 만들려고 노력했습니다. 그것은 할아버지 Tiny의 연극이었습니다. 커 보이지만 메뉴 제목을 보면 작거나 고상해 보입니다."

McCree는 아래에서 가족의 Juneteenth 프라이드 치킨에 대한 전체 레시피를 공유했는데, 그는 피크닉에서 실온에서 제공되는 것이 가장 맛있다고 조언했습니다.

재료버터밀크 배스 32온스 - 버터밀크 15g - 케이준 시즈닝 10g - 으깬 고추 플레이크 20g - 코셔 모턴 소금 25g - 핫 소스 조각으로 자른 통닭 1마리

준설150그램 - 다용도 밀가루 17그램 - 케이준 시즈닝 23그램 - 코셔 모튼스 소금

방법

모든 버터밀크 목욕 재료를 큰 그릇에 섞습니다.

닭고기 조각을 욕조에 넣고 24시간 동안 완전히 담가둡니다.

더치오븐에 기름을 300도로 예열하세요. 욕조에서 닭고기를 꺼내 바닥 준설선을 채운 갈색 종이 봉지에 넣고 흔듭니다. 여분의 밀가루를 털어내고 닭고기를 기름에 넣으세요.

닭고기가 기름 표면에 떠오르고 고기 온도계로 내부 온도가 165도에 도달할 때까지 볶습니다.

닭고기를 꺼내 바로 케이준 시즈닝으로 양념을 해주세요.