우스터 소스가 훌륭한 스테이크 매리네이드를 만드는 이유

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자르기, 양념하기, 볶기 및 기타 필수 주방 기술 중에서 음식을 양념하는 것이 주방에서 자주 사용하는 기술입니까? Cooking Light에 따르면, 요리하기 전에 재료(일반적으로 고기, 가금류, 해산물, 때로는 두부나 야채도 포함)를 풍미 가득한 액체에 담그는 방법이 "필수"라고 합니다. 아울렛에서는 양념이 음식에 풍미를 더하고 부드러워지게 하며 저렴한 스테이크와 같이 질긴 고기를 먹을 때 도움이 된다고 지적합니다.

우리 중 많은 사람들이 스테이크를 그릴이나 브로일러에 굽기 전에 양념에 재워 두는 것을 좋아합니다. 이는 맛을 더할 뿐만 아니라 스테이크가 높은 열에 노출되었을 때 수분을 더 잘 유지하는 데 도움이 됩니다(Allrecipes를 통해). 여기 테이스팅 테이블에서는 된장부터 마요네즈, 탄산음료까지 모든 재료에 스테이크를 양념했습니다. 그럼에도 불구하고 풍미 가득한 매리네이드를 만들 때 우리가 계속해서 찾는 재료가 하나 있는데 바로 우스터 소스입니다.

우스터소스가 들어간 스테이크 매리네이드를 만들어 본 적이 있다면 놀라지 않을 것입니다. 이 일반적인 조미료는 1830년대 영국에 뿌리를 두고 있으며 전 벵골 주지사가 샘플링한 인도 소스에서 영감을 받았다고 합니다(BBC를 통해). 여기 테이스팅 테이블에서는 연한 스테이크 마리네이드, 그릴드 행어 스테이크, 마리네이드 런던 브로일 레시피에 모두 진하고 짠 소스가 들어있습니다. 이는 우스터 소스에 스테이크의 풍미와 질감을 향상시키는 여러 재료가 포함되어 있기 때문입니다. .

우스터셔 소스를 발명하고 브랜드 이름의 제품을 계속 병에 담은 Lea & Perrins는 백식초, 당밀, 설탕, 양파, 마늘, 멸치, 타마린드 추출물 및 칠리 고추 추출물을 주요 성분으로 기재합니다(아마존 경유). 따라서 소스는 스테이크 한 조각에 다양한 이점을 가져다 주는 다양한 향료가 포함된 여러 가지 재료와 같습니다. 레시피 블로그 One Good Thing에서는 우스터 소스의 식초가 스테이크를 부드럽게 만들고, 설탕과 당밀이 단맛과 윤기를 더하며, 양파, 마늘, 타마린드, 멸치 등의 재료가 감칠맛을 가득 담아낸다고 언급합니다. 소스는 올리브 오일, 간장, 겨자, 레몬 주스와 같은 다른 일반적인 매리네이드 재료에 쉽게 결합됩니다. 또는 간단히 스테이크를 우스터 소스로 코팅하고 30분에서 2시간 동안 재워두어도 됩니다. 그런 다음 그릴이나 프라이팬에 구워서 One Good Thing이 제안합니다.