파인애플이 좋은 고기 연화제를 만드는 이유

파인애플은 그대로 먹거나 거꾸로 된 케이크, 잼, 페이스트리, 튀김, 아이스크림 또는 셔벗의 재료로 즐길 수 있습니다. 그것은 버지니아 식민지 귀족의 집 식탁에 전시된 전시품이었습니다. 하와이안 피자의 일부로 등장하면 의견이 분분할 수 있지만 디즈니랜드의 시그니처인 Dole Whip 냉동 과자로 바뀌면 팬들은 시적으로 열광합니다. 그러나 파인애플이 고기 연화제처럼 평범한 용도로 사용되는 것에 대해 열광할 수 있는 사람을 찾는 것이 어려울 수도 있습니다.

파인애플을 그런 식으로 사용하는 것을 꺼릴 수도 있지만 Bradley Smoker는 바비큐 팬은 그다지 느끼지 않는다고 말합니다. 과일 주스는 실제로 고기에 열대 지방의 풍미를 더해줌으로써 매우 훌륭하고 천연적인 매리네이드 역할을 할 수 있습니다. 그리고 이 작업을 위해 요리사는 특별한 이유 때문에 파인애플을 좋아하는 것 같습니다.

Global Research Online이 지적한 것처럼 파인애플 주스는 단순히 맛을 더하는 것 이상의 역할을 하며 브로멜라인이라는 효소도 함유하고 있습니다. 이렇게 하면 콜라겐 섬유가 용해되기 때문에 고기를 양념할 때 고기가 더 부드러워질 수 있습니다. Dole은 브로멜라인이 동일한 화학적 과정을 통해 혀에도 영향을 미치기 때문에 파인애플을 너무 많이 섭취하면 혀가 약간 이상하게 느껴질 수 있다고 말합니다.

Leaf TV에 따르면 파인애플을 매리네이드로 사용하는 가장 좋은 방법은 신선한 파인애플을 가져다가 주스를 추출하는 것입니다. 왜냐하면 상업용 주스를 만드는 데 사용되는 저온살균 공정은 고기와 작용하는 효소를 없앨 수도 있기 때문입니다. 신선한 파인애플의 즙을 짜낸 후 얕은 팬에 고기를 넣고 그 위에 즙을 부어주세요. 절단 부위가 너무 두꺼우면 육즙이 모든 면에 닿을 수 있도록 가끔 고기를 뒤집어 주십시오. 파인애플 자체도 산성이기 때문에 고기를 매리네이드에 12시간 이상 담가둘 수 없습니다.

다음 뒷마당 바비큐를 계획할 때 동네에서 가장 맛있는 고기를 먹기 위해 파인애플을 잊지 마세요.