왜 치킨인가?

Homesick Texan은 닭고기 튀김 스테이크를 준비하는 과정을 "폭력적이고 지저분하며 위험한 일"이라고 부릅니다. 전형적인 텍사스식 멜로드라마적 묘사에도 불구하고, 치킨 프라이드 스테이크는 꽤 단순한 요리입니다. 입힌 큐브스테이크를 치킨처럼 튀겨낸 요리입니다. 일반적으로 으깬 감자와 함께 제공되며, 빵가루를 입히고 튀긴 스테이크에 크림 그레이비를 얹어 접시에 담으면 결코 가볍지 않은 천국이 됩니다.

많은 맛있는 요리와 마찬가지로 치킨 프라이드 스테이크의 정확한 기원은 명확하지 않습니다. Food Timeline에서는 이 요리가 1914년 6월 Colorado Springs Gazette에 인쇄된 형태로 처음 언급되었으며, 최초의 인쇄된 조리법은 1924년 Los Angeles Times에 게재되었다고 설명합니다. 텍사스에서는 그런 일이 전혀 일어나지 않았다고 생각하신다면, 틀리 진 않아. 그렇다면 제82대 텍사스 주의회는 왜 2011년 10월 26일을 공식 치킨 프라이드 스테이크의 날로 지정했을까요? 포트워스(Fort Worth)의 고(故) 저널리스트인 Jerry Flemmons에 따르면, "텍사스의 성격을 이보다 더 잘 정의하는 단일 음식은 없습니다. 사실 그것은 낭만적이고 초원에 굳건한 텍사스 사람들의 성격을 나타내는 일종의 영양가 있는 은유가 되었습니다."(via "Plowboys, Cowboys, and via" 경사 돼지: 컬렉션').

1840년대 후반 텍사스에는 독일 이민자들이 유입되어 그들의 문화와 전통 음식을 가져왔습니다(What's Cooking America에 따르면). 따라서 빵가루를 입혀 튀긴 송아지 커틀릿인 비너 슈니첼은 닭고기 튀김 스테이크의 전신일 가능성이 높습니다. 부드러운 송아지 고기 대신 텍사스 사람들은 일반적으로 질긴 큐브 스테이크를 사용했습니다. 이는 스테이크를 맛있게 만들기 위해 약간의 노력이 필요하다는 것을 의미했습니다. 닭고기 튀김 스테이크는 고기 연화제로 두드려 반죽하고 튀기기 때문에 이 요리는 사랑의 노동이자 텍사스 사람들의 힘든 삶에 대한 경의입니다.

당신이 몰랐을 경우를 대비해 텍사스는 큰 주입니다. 치킨 프라이드 스테이크의 론스타 뿌리는 요리의 다양한 지역적 변형에 반영됩니다. 텍사스주 역사협회(Texas State Historical Association)는 동부 텍사스 버전이 우리가 일반적으로 기대하는 치킨 프라이드 스테이크(계란에 담근 후 빵가루를 입힌 후 튀긴 것)라고 설명합니다. Central Texans는 빵가루를 사용하여 요리를 Wiener 슈니첼과 비슷하게 만들고, West Texas에는 계란물을 사용하지 않는 카우보이 스타일의 팬 프라이드 스테이크도 있습니다.

Homesick Texan은 텍사스 출신 작가 Larry McMurtry의 말로 치킨 프라이드 스테이크에 대한 Lone Star State의 집착을 요약합니다. "오직 타락한 계급만이 치킨 프라이드 스테이크를 먹지 않고 텍사스를 가로질러 1,500마일을 운전할 것입니다." 닭고기 튀김 스테이크를 직접 맛보고 싶다면 주방을 엉망으로 만들고 크리미한 컨트리 그레이비를 만들어 텍사스의 맛을 느껴 보세요.