비건 런치 미트: 델리 샌드위치 애호가를 위한 식물 섭취 가이드

식물 공급

작성자: 마크 호손(Mark Hawthorne)

2023년 2월 22일

반미 또는 BLT, 히어로 또는 호기, 파니니 또는 포보이, 서브 또는 슬라이더, 빵에 싸인 재료 등 샌드위치는 수천 년 동안 다양한 형태로 존재해 왔습니다. 전설에 따르면, 이 인기 있고 다재다능한 핑거 푸드는 18세기에 샌드위치 백작인 존 몬터규(John Montagu)가 하인에게 빵 두 조각에 고기를 넣어 식사를 하라고 요청한 이후로 유명해졌습니다. 카드 놀이.

물론 모든 샌드위치에 고기가 들어가는 것은 아니지만, 고기가 들어가는 샌드위치라도 점점 늘어나는 비건 대체품이나 집에서 만드는 식물성 대체품을 사용하여 준비할 수 있습니다.

비건 런치미트는 볼로냐, 햄, 칠면조 같은 고전적인 냉햄부터 렌즈콩 세이지, 치폴레 칠리 같은 고급 맛까지 다양한 종류로 제공되는 동물성 샌드위치 속 재료입니다. 템페 베이컨, 비건 미트볼, 비건 미트로프 등 식물성 고기를 샌드위치에 넣어 먹어도 맛있습니다. 이러한 제품 중 다수는 전통적인 점심 고기를 판매하는 곳 어디에서나 구입할 수 있습니다.

두부키

완전 채식 점심 고기 분야에서 가장 큰 업체는 Tofurky로, 1980년 Seth Tibbott가 전통적인 추수감사절 칠면조 구이에 대한 완전 채식 답변으로 설립했습니다. Tibbott는 VegNews에 "1997년에 빌린 고기 슬라이서로 처음으로 두부 고기 구이를 얇게 썰었을 때 기분 좋게 놀랐습니다."라고 말했습니다. "시중의 다른 델리 슬라이스 두께의 약 절반으로 얇게 썰어졌습니다. 이 초박형 슬라이스가 더 나은 식감과 맛을 가져다 준다고 생각했습니다." 다음 해에 그들은 오븐 구이, 히코리 훈제, 후추 맛의 델리 슬라이스를 출시하여 즉각적인 인기를 얻었습니다. "오늘날 훈제 햄, 이탈리안, 볼로냐 및 로스트 비프 맛과 함께 Tofurky Deli Slices는 미국에서 판매되는 전체 비건 델리 고기의 약 80%를 차지합니다. 즉, 새로운 기술이 가능해짐에 따라 우리는 계속해서 다음을 따르고 있습니다. 지속적인 개선의 길을 걷고, 우리의 슬라이스를 점점 더 좋게 만들기 위해 조정합니다."

식물성 고기는 동물 살의 모양, 맛, 식감을 재현하기 위한 재료와 가공 기술로 만들어집니다. 당연히 비건 고기 제조업체마다 고유한 조리법이 있지만 이러한 제품에 일반적으로 사용되는 단백질 공급원에는 콩, 필수 밀 글루텐, 병아리콩, 완두콩 단백질 가루, 콩 및 쌀이 포함됩니다. 또한 카놀라유, 사탕무, 해바라기유, 코코넛 오일, 해초 추출물, 코코아 버터 및 다양한 조미료는 물론 성분을 결합하는 증점제인 메틸셀룰로오스도 포함되어 있을 수 있습니다.

식물 공급

"다른 세이탄 고기와 마찬가지로 우리는 습식 재료와 건식 재료를 스탠드 믹서에 함께 섞고, 델리 고기(카피콜라 햄, 쿠바산 돼지고기, 로스트 비프)에는 마블링을 위해 비건 지방을 추가합니다." Laura vanZandt The Herbivorous Butcher는 이렇게 말합니다. "'반죽'이 둥근 스테인리스 스틸 팬에 나누어지면 찌고 고기 슬라이서에 올려서 썰 수 있습니다."

공인 영양사인 안야 토드(Anya Todd)는 비건 델리 슬라이스는 지방이 적고 단백질의 좋은 공급원이며 글루텐과 콩이 없는 품종에서 찾을 수 있다고 말합니다. "또한 이러한 제품의 영양 프로필은 후추 조각과 후무스가 묻어 있는 토마토 조각으로 채워진 비건 점심 고기 랩과 같은 영양이 풍부한 충전재 및 토핑과 짝을 이루어 최대화될 수 있다는 점을 언급할 가치가 있다고 생각합니다."

"저는 개인적으로 콩과 세이탄 기반 고기를 좋아합니다. 단백질이 풍부해서 샌드위치를 ​​더 포만감 있게 만들어주기 때문입니다."라고 Taylor Wolfram, RD는 말합니다. "모든 비건 고기와 마찬가지로 일부 고기에는 상당한 양의 나트륨이 포함될 수 있으므로 건강 상태로 인해 나트륨 함량을 최소화해야 하는 경우 영양 성분 표시 라벨의 나트륨 함량을 확인하십시오. 대부분의 비건 샌드위치 고기는 그렇지 않습니다. 섬유질이 풍부하지만 괜찮습니다! 통곡물 빵으로 샌드위치를 ​​만들고 섬유질이 풍부한 야채를 듬뿍 넣어도 됩니다."

언리얼 델리

Todd는 비건 델리 슬라이스가 성장하는 어린이의 영양 요구 사항, 특히 단백질과 철분의 영양 요구 사항을 충족하는 데 도움이 될 수 있다고 덧붙입니다. "적절한 영양을 확보하려면 다양한 음식을 섭취하는 것이 중요합니다"라고 그녀는 말합니다. "저는 아이들이 콩, 두부, 식물성 고기 등 단백질이 풍부한 다양한 식품에 노출되도록 권장합니다."