40년 간의 푸드 앤 와인 클래식에서 나온 40가지 최고의 요리 팁과 레시피

우리는 Aspen에서 열린 F&W Classic에서 40년간의 데모를 통해 최고의 요리 조언을 얻기 위해 아카이브를 조사하고 요리사와 음식 전문가를 인터뷰했습니다.

지난 40년 동안 세계 최고의 셰프들과 함께 요리 시연 행사를 주최하면서 우리는 한두 가지를 알아냈습니다. Giada De Laurentiis와 같은 사람이 카르보나라를 더욱 맛있게 만드는 비법을 알고 있거나 Carla Hall이 프라이드치킨의 껍질을 더욱 바삭하게 유지하는 비법을 공유한다면 여러분은 주의를 기울일 것입니다. 스테파니 이자드(Stephanie Izard)가 필수 요리 도구를 알려주고, 타일러 플로렌스(Tyler Florence)가 스테이크 요리 마지막에 후추를 추가하는 이유를 설명하고, 나카지마 쇼타(Shota Nakajima)가 튀김이 튀는 것을 지켜보는 이유를 설명하는 순간을 좋아합니다. 업계 최고들이 Classic에서 공유한 필수 요리 팁을 읽어보세요.

요리책 작가이자 레스토랑 평론가이자 F&W 기고 편집자인 패트리샤 웰스는 클래식 청중에게 “결혼할 때 사용했던 것과 똑같은 향신료가 아직 남아 있다면 버리세요.”라고 말했습니다. "가능한 한 신선한 허브를 사용하고, 모든 재료가 중요하다는 것을 기억하세요. 소금은 필레미뇽만큼 중요합니다."

한 요리 시연에서 F&W의 Mad Genius 요리사인 Justin Chapple은 섬유질이 많은 야채(예: 셀러리)를 편향적으로 잘라야 한다고 설명했습니다. 더 많은 섬유질을 노출시켜 더 균일하고 빠르게 요리하는 데 도움이 됩니다. 이렇게 하면 부드러운 질감을 유지하면서 야채를 더 큰 조각으로 제공할 수 있습니다.

저스틴 채플(Justin Chapple)은 껍질을 벗기는 칼이 필요하지 않은 딸기 껍질을 벗기는 쉬운 방법을 가지고 있습니다. 딸기 바닥에 빨대를 찔러서 잎이 많은 꼭대기가 튀어 나올 때까지 밀어 올리세요.

Giada De Laurentiis는 2007년 요리 시연에서 "저는 베이컨 반, 판체타 반으로 카르보나라를 만듭니다. 베이컨을 만들 때와 마찬가지로 판체타와 베이컨을 갈색으로 바릅니다. 그리고 바삭해지면 , 위에 계피 가루를 뿌리세요. 계피는 약간의 단맛과 많은 따뜻함을 더해줍니다. 지방이 빠져나가면서 일종의 계피가 판체타와 베이컨에 흡수되기 때문입니다. 이 요리도 그런 것 중 하나입니다. 꿈을 꾸게 될 거에요. 너무 좋아요."

Classic에서 와인 세미나의 베테랑 리더인 Mark Oldman은 "우리는 Aspen으로 가는 비행기에서 캐비어 범프를 하곤 했습니다"라고 기억합니다. "셰프가 우리에게 이것을 가르쳤습니다. 손목의 맥박 지점에서 캐비아를 한 잔씩 마시면 캐비아가 따뜻해지고 향이 더 좋아지기 때문입니다."

파이핑 백에 프로스팅이나 머랭을 채우려고 할 때 페이스트리 셰프인 Claudia Fleming은 원통형 용기(쿼트 크기의 델리 용기 또는 메이슨 병 등)에 백 끝 부분을 아래로 향하게 하여 보관할 것을 권장합니다. 이렇게 하면 손을 자유롭게 사용할 수 있고 프로스팅, 가나슈 등을 더 쉽게 가방에 담을 수 있습니다.

아이스크림(또는 기타 냉동 디저트)에 얹은 바삭하고 바삭바삭한 초콜릿 껍질을 좋아한다면 페이스트리 셰프 Paola Velez는 홈메이드 버전을 만드는 것이 매우 쉽다고 말합니다. 코코넛 오일 1 1/2 테이블스푼과 잘게 썬 초콜릿 또는 초콜릿 칩 1컵을 전자레인지에 넣고 중간에 저어주면서 부드러운 혼합물이 될 때까지 짧게 녹입니다. 실온에 두었다가 담그십시오.

"Carla Hall은 닭고기를 튀기고 있었는데 팬에 납작한 종이 타월을 올려놓는 대신 종이 타월을 구겨버렸습니다. 그녀는 그렇게 하면 닭고기가 그 위에 놓이는 것이 더 쉽다고 말했습니다."라고 요리사에서 사진작가로 변신한 Ken Goodman은 회상합니다. 10년 동안 Aspen에서 F&W Classic을 촬영해 왔습니다. 기름이 빠져나가면서 닭 주변에 공기가 통하게 함으로써 어렵게 얻은 바삭한 닭 껍질이 바삭함을 유지할 수 있도록 도와줍니다. "전에는 그런 일을 해본 적이 없습니다. 지금은 항상 그렇게 합니다. 변화를 가져옵니다"라고 Goodman은 말합니다. "구기면 항상 기름기가 더 많아져서 프라이드치킨이 아무렇게나 위에 얹혀지거든요."

셰프 Claudette Zepeda는 그녀의 유명한 비리아 레시피를 시연하면서 청중들에게 고수 줄기는 풍미가 가득하므로 절대로 버리지 말라고 촉구했습니다. 타코를 장식하기 위해 그녀는 줄기와 잎을 잘게 썰어 허브의 맛을 극대화합니다.