스커트 스테이크 대. 측면: 영양학적 차이가 있나요?

스테이크에 관해 이야기할 때 고려해야 할 것이 너무 많습니다. 스테이크 컷의 종류는 매우 다양하며 프라임 컷이 더 많은 주목을 받는 것은 드문 일이 아닙니다. 뉴욕 스트립, 립아이, 포터하우스, 필레미뇽은 믿을 수 없을 만큼 풍미가 풍부하고 부드러우며 준비하기 쉽기 때문에 가장 인기 있는 부위 중 하나입니다. 예를 들어, 립아이 요리를 준비할 때 Chicago Steak Company에 따르면 대부분의 스테이크 전문가는 단순히 소금과 후추로 양념을 하고 스테이크의 자연스러운 풍미가 빛나게 하라고 말합니다.

그러나 덜 인기 있는 스테이크 부위에 관해 논의할 때, 그 시대정신에는 스테이크에 대한 상식이 많지 않습니다. 요리 전문가가 아닌 사람에게 옆구리 스테이크와 스커트 스테이크의 차이점을 알고 있고 이전에 두 가지를 혼동한 적이 있는지 물어보세요. Allrecipes는 옆구리살, 스커트살, 행어살, 평철 스테이크를 혼동하는 것이 일반적이라고 지적합니다. 그렇다면 옆구리 스테이크와 스커트 스테이크의 주요 차이점은 무엇입니까? 그리고 영양가에도 차이가 있나요?

스커트 스테이크는 소의 횡경막 바로 아래에서 나오는데 마스터클래스에 따르면 매우 얇고 긴 스테이크입니다. 스커트 스테이크는 안쪽 스커트와 바깥쪽 스커트 두 종류가 있습니다. 바깥치마는 더 크고 부드럽지만 보통 레스토랑 전용이므로 정육점 카운터에서 안쪽 스커트를 만날 가능성이 높습니다. 안창살 스테이크의 장점 중 하나는 구매 시 이미 지방과 막이 잘려져 있는 경우가 많다는 점입니다.

스커트 스테이크는 옆구리 스테이크보다 근육결이 더 느슨하고 지방이 많기 때문에 매우 센 불에서 짧은 시간 동안 요리하는 것이 가장 좋습니다(The Spruce Eats를 통해). 이 사이트에서는 열을 최대화하기 위해 일부 요리사는 그릴 창살을 건너뛰고 스커트 스테이크를 석탄 위에서 직접 요리하여 겉은 바삭하고 속은 미디엄 레어라고 덧붙입니다. 익힌 스커트 스테이크는 결 반대 방향으로 얇게 썰어야 부드러운 식감을 느낄 수 있습니다. MasterClass에 따르면 스테이크 파히타가 얼마나 부드러운지 항상 놀라신다면 그 요리에 위의 모든 단계가 포함되어 있기 때문이라고 합니다.

옆구리 스테이크는 쇠고기 당 허리 아래 소의 복부 부위에서 나오는 쇠고기의 살코기 부위입니다. 저녁 식사를 위한 것입니다. 복부는 소의 근육이 더 많은 부위이기 때문에 이 스테이크는 필레미뇽에 비해 부드러워지도록 TLC가 조금 더 필요합니다. 그러나 My Chicago Steak에 따르면 이러한 이유로 측면 스테이크는 훨씬 더 저렴한 부위이며 부드럽게 만드는 데 몇 단계만 거치면 됩니다. 옆구리 스테이크를 양념에 재우거나 고기 연화제로 두드려서 부드럽게 만들 수 있습니다.

그런 다음 쉽게 굽거나 굽거나 슬로우 쿠커에 넣어 특히 부드러운 요리를 만들 수 있습니다. 굽는 경우, MasterClass에서는 고열에 쉽게 탈 수 있으므로 주의 깊게 관찰할 것을 제안합니다. 요리가 끝나면 좀 더 부드러운 질감을 위해 결 반대 방향으로 자르는 것이 좋습니다. 그런 다음 이 쉬운 카르네 아사다 레시피처럼 토르티야 위에 쌓거나 고수-파 퓨레를 얹을 수 있습니다.

스커트 스테이크와 옆구리 스테이크는 소의 비슷한 부분에서 나오며 주요 부위의 근육이 훨씬 더 자주 사용되기 때문에 주요 부위의 고기보다 덜 부드럽습니다. 이 스테이크의 주요 차이점은 MasterClass에 따른 크기, 질감 및 지방 함량입니다. 스커트 스테이크는 매우 길고 가늘며, 옆구리 스테이크는 매우 짧고 두껍습니다. 이런 이유로 옆구리 스테이크는 스커트 스테이크보다 조금 더 오래 조리해야 합니다.

옆구리 스테이크는 스커트 스테이크보다 근육 섬유가 더 촘촘하고 마블링이 적어서 좀 더 질기고 지방이 적습니다. 즉, 과도한 지방을 피하는 사람에게는 옆구리 스테이크가 스커트 스테이크보다 약간 더 건강합니다. USDA에 따르면 3온스의 스커트 스테이크에는 지방이 10g이 조금 넘는 반면 옆구리 스테이크에는 7g이 들어 있습니다. 스커트 스테이크도 칼로리가 약간 높습니다. 옆구리 스테이크는 3온스당 약 162칼로리, 스커트 스테이크는 220칼로리입니다.