레스토랑 검사 업데이트: 곰팡이가 핀 음식, 설치류 및 즉시 폐쇄

(사진출처: Clark Kauffman/Iowa Capital Dispatch)

지난 4주 동안 주 및 카운티 식품 검사관은 곰팡이가 핀 야채, 설치류 활동, 바퀴벌레 침입, 너무 더러운 주방 등을 포함하여 수백 건의 식품 안전 위반으로 아이오와 레스토랑을 인용하여 즉시 임시 폐쇄를 촉발했습니다.

이번 조사 결과는 주 차원에서 식품 시설 조사를 담당하는 아이오와주 조사항소부(Iowa Department of Inspections and Appeals)에서 보고한 내용 중 하나입니다. 아래 목록은 지난 5주 동안 아이오와주 레스토랑, 상점, 학교, 병원 및 기타 사업체를 대상으로 한 시, 카운티, 주 검사에서 나온 보다 심각한 결과 중 일부입니다.

주 검사부는 보고서가 적시에 "스냅샷"으로 작성되며 위반 사항은 검사관이 시설을 떠나기 전에 현장에서 시정되는 경우가 많다는 점을 대중에게 상기시킵니다. 모든 검사의 전체 목록과 아래 나열된 각 검사에 대한 추가 세부 정보를 보려면 아이오와주 검사 및 항소부 웹사이트를 방문하세요.

히바치 그릴 앤 슈프림 뷔페, 1801 22nd St., West Des Moines — 아이오와주 최대 규모의 아시아 뷔페를 자처하는 이 레스토랑의 운영자는 10월 27일 점검 후 자발적으로 문을 닫고 시설을 철저히 청소하기로 합의했습니다. 또한 주 기록에 따르면 그는 승인 없이는 재개장하지 않기로 동의했습니다.

방문 중에 주 조사관은 식당에서 물품을 보관하는 데 사용되는 주방 싱크대를 언급했습니다. 부엌에 있는 세 개의 세면대에 비누가 부족합니다. 식당 뒤쪽에 보관되어 있던 접시에 아직 건조된 음식이 쌓여 있는 것이 보입니다. 측정 가능한 양의 살균 용액이 들어 있지 않은 식기 세척기의 경우; 44도에 방치된 쇠고기의 경우; 67도에 방치되어 폐기되어야 했던 60파운드의 익힌 굴과 게, 그리고 준비 시간에 대한 불확실성으로 인해 폐기되어야 했던 12-15 트레이의 초밥.

이 사업체는 전문적인 박멸보다는 상점에서 구입한 살충제를 사용한 것으로도 인용되었습니다. 주방 전체의 카운터에 해동되도록 남겨진 여러 고기 및 기타 품목의 경우; 식별 라벨이 부착되지 않은 밀가루, 설탕 및 기타 식품이 담긴 여러 개의 대형 버킷의 경우 살아있는 바퀴벌레는 식기 세척기, 세면대 위와 주변, 부엌 벽의 구멍 내부, 식사 공간과 서비스 카운터 아래에 배치된 접착제 트랩에 붙어 있는 "숫자로 관찰"되었습니다. 조사관은 레스토랑 전체에 죽은 바퀴벌레가 들어 있는 일종의 함정이 있었고 건조 보관 구역의 함정에는 죽은 쥐가 들어 있는 것이 발견되었다고 지적했습니다.

식당 곳곳의 선반과 선반, 조리기구 옆면은 각종 찌꺼기로 더러워졌고, 바닥과 벽 등 청소하기 어려운 곳에는 음식과 잔해물이 널려 있었다. 이번 점검은 민원에 따라 실시됐으나 정기점검으로 분류돼 민원은 '확인불가'로 판정됐다.

카사 아줄(Casa Azul), 335 S. Gilbert St., 아이오와 시티— 10월 22일 방문 중 검사관은 해당 레스토랑에서 19건의 심각한 위험 요소 위반 사항을 언급했습니다.

위반 사항 중에는 다음과 같습니다. 담당자가 육류 조리 온도, 냉온 유지 온도, 위생 요건 및 적절한 손 씻기 기술과 관련된 질문에 답변할 수 없었습니다. 해당 사업체에 고용된 인증된 식품 보호 관리자가 없었습니다. 식기실에 있는 세면대에 대한 접근이 차단되었고, 워크인 쿨러에 곰팡이 핀 야채가 여러 개 있었습니다.

또한 주방 직원들이 생고기를 취급한 후 동일한 일회용 장갑을 착용한 채 셰이커와 도구를 사용하는 모습이 목격되었습니다. 식품 용기는 부엌 바닥과 차고 보관 장소에 보관되었습니다. 야채 다이서에는 건조된 음식물 찌꺼기가 붙어 있었습니다. 주방의 고온 식기 세척기에서 필요한 표면 온도 160도를 생성할 수 없어 레스토랑 서비스가 일시적으로 중단되었습니다.