인내심은 베이컨, 소시지 제조업체의 성공을 도왔습니다.

Old Major Market이 소시지를 만들기 시작했을 때 중요한 도구였던 탁상용 고기 분쇄기는 Indiana State Fairgrounds에서 동쪽으로 몇 블록 떨어진 회사의 새로운 생산 시설 선반에 보관되었습니다.

7년 동안 고급 베이컨과 소시지를 판매하면서 Old Major는 작은 장비보다 더 성장했습니다.

그리고 Old Major의 현재 그라인더(시간당 3,000파운드의 고기를 처리할 수 있는 등급)도 일단 독일에서 새로운 기계가 도착하면 동시에 9,000파운드의 등급을 받을 수 있는 그라인더에게 자리를 내줄 것입니다.

Zionsville 출신인 Mark LaFay는 2016년에 Old Major를 설립하여 온라인, 농민 시장 및 레스토랑에서 고기를 판매하는 사업을 취미 생활자로 발전시켰습니다.

LaFay의 취미는 그와 친구가 집 지하실에서 회수한 두 개의 거대한 난방유 탱크로 흡연기를 제작하면서 본격적으로 시작되었습니다. 그는 Old Major의 존재에 대한 기본 목표, 즉 "슬라이싱 기계를 구입할 만큼 베이컨을 충분히 팔면 계속 나아갈 것입니다."와 같은 이정표를 세웠습니다.

사업에 대한 그의 첫 번째 주요 투자는 소시지 제조 속도를 높이기 위해 진공 충전 장치를 구입하는 것이었습니다. 그러나 그는 또한 장비의 점진적인 발전으로 인해 생산 라인의 병목 현상이 발생한다는 사실도 알게 되었습니다.

LaFay는 "내일 일어나서 '육류 가공에 들어가고 싶습니다'라고 말하면 시간이 오래 걸릴 것"이라고 말했습니다. "작게 시작해야 합니다. 고객을 찾아야 하고 고객과 함께 확장해야 합니다. 성장하려면 많은 자본이 필요합니다. 마진은 부족하고 독립적으로 부유하지 않은 한 모든 것을 부채로 조달해야 합니다. 그것의."

쉽지는 않지만 LaFay는 기업가적 성공의 기록을 가지고 있습니다. 40세인 그는 10대 때부터 록밴드 매니지먼트를 시작했다. 인디애나폴리스에 거주하는 그의 고객 중 한 명인 Christian metalcore 밴드 Haste the Day는 2004년부터 2010년까지 300,000장의 앨범을 판매했습니다.

Haste the Day의 베이스 연주자인 Michael Murphy는 LaFay의 쇼 비즈니스 작업과 육류 가공 사이의 유사점을 확인합니다.

머피는 "그는 우리 밴드처럼 지역적인 것을 가져와 우리가 유기적으로 성장하도록 도왔다"고 말했다. "우리는 작은 쇼로 시작해서 계속해서 발전해 나갔습니다. '아, 이 밴드는 Egypt Room의 헤드라인을 장식할 자격이 있습니다.'라고 문제를 강요하지 않았습니다. '아니요, 2년 동안 30명을 대상으로 공연을 하게 됩니다.''였어요."

LaFay는 Old Major를 사랑의 노동이라고 부릅니다. 그는 사업이 수익성이 있지만 Old Major가 10년차까지 재정적 잠재력을 발휘하기를 원한다고 말했습니다. 정규 직원 6명과 시간제 직원 2명을 보유한 이 회사는 2023년에 30%의 매출 성장을 기대하고 있습니다.

올해는 Old Major가 Basile Opera Center(4011 N. Pennsylvania St.)의 주방에서 Milky Way Complex(4201 Millersville Road)로 이사하면서 시작되었습니다. 메도우즈(Meadows) 지역의 일부인 은하수 단지(Milky Way Complex)는 사라진 우유 회사인 Roberts Dairy의 본사로 사용되었던 70,000평방피트 규모의 건물입니다.

보아즈 건설의 창업자인 마이클 보아즈(Michael Boaz)는 1930년 개관을 기념한 건물을 개조하고 있다. 그는 5월 복합복합기업으로 새 시대를 열면 은하수 단지에 40명이 넘는 임차인이 입주할 것이라고 말했다.

Old Major는 음식을 건물로 다시 가져오고 있으며, 심지어 오래된 Roberts Dairy 워크인 쿨러를 새 제품으로 용도 변경하기도 합니다. LaFay는 인디애나 농업의 역사와 발전과의 연관성을 높이 평가한다고 말했습니다.

"그것은 웨이백 머신(Wayback Machine)과 같다"고 그는 말했다.

2015년과 2017년에 인디애나 주 박람회 뒷마당 BBQ 챔피언 타이틀을 획득한 LaFay는 주에서 전문 식품 생산자가 된 것을 기쁘게 생각한다고 말했습니다.

“성인 생활 내내 나는 소비자였습니다.”라고 그는 말했습니다. "어느 정도 기여할 수 있다는 것은 겸손한 일입니다."

록 밴드를 관리하는 것과 정육점이 되는 것의 차이점이나 유사점을 묻는 질문에 LaFay는 완전한 답변을 제공했습니다.

LaFay는 자신의 음악 전성기에 대해 "매우 스트레스가 많았습니다. 그러나 이것은 매우 스트레스였습니다"라고 웃으며 덧붙였습니다.

전문 사업

최근 오후 올드메이저 직원들은 2,200파운드의 고기를 하나의 대형 통에 일주일 동안 담는 베이컨의 원료인 삼겹살을 숙성시키는 새로운 방법을 개발했다.