기계 없이 파스타 만드는 법: '재미있고 틀릴 수도 없어요'

멜버른의 Hope Street Radio에서는 피시, 카바텔리, 오레키에테를 먹을 때 밀가루, 물, 나무 벤치만 있으면 된다고 말합니다.

초보자에게는 처음부터 파스타를 만드는 것이 그만한 가치보다 더 큰 문제로 보일 수 있습니다. 결국 말린 슈퍼마켓 스파게티 한 봉지를 2달러에 살 수 있는데 왜 힘들게 번 현금을 크고 값비싼 초특화 파스타 기계에 소비합니까?

그리고 균열을 원하는 사람들을 위해 인터넷에는 위협적인 비디오가 많이 있습니다. 숙련된 이탈리아 요리사가 세대를 거쳐 전수된 기술과 손재주로 계란, 밀가루, 물을 놀라운 모양으로 조각하는 것입니다. 그러나 진입 장벽은 극복할 수 없다고 느껴질 수 있지만 반드시 그럴 필요는 없습니다. 최초의 파스타 제조업체에는 마르카토가 없었습니다.

멜버른의 Hope Street Radio의 수석 셰프인 Ellie Bouhadana는 "정말 간단하게 할 수 있습니다."라고 말합니다. "밀가루와 물, 나무 벤치만 있으면 됩니다."

유행병이 발생하기 전에 Bouhadana는 이탈리아 주방에서 일하고 도시 전역에서 파스타 팝업 이벤트를 운영하고 있었습니다. 폐쇄 기간 동안 그녀는 인기 있는 파스타 배달 사업을 시작했습니다. 그녀의 요리 성공에도 불구하고 주의할 점이 있습니다. "절대 파스타 전문가라고는 할 수 없습니다. 재미있어서 만들고, 제가 좋아하는 방법을 배웠거든요.

"나는 그것이 전통적이라고 결코 말하지 않을 것입니다."

Hope Street Radio의 공동 소유자인 Pete Baxter는 집에서 파스타를 준비하는 데 필요한 추가 시간이 그만한 가치가 있다고 믿습니다. "상점에서 구입한 파스타와 같은 종류의 소스 부착물을 얻을 수는 없습니다. 또한 질감도 정말 쫄깃쫄깃하고 독특해요."

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일부 초급 수업을 위해 Bouhadana는 기계가 필요 없는 세 가지 파스타 형태를 선택했습니다. 즉, 긴 파스타인 피시(pici)와 카바텔리(cavatelli) 및 오레키에테(orecchiette)입니다. 예를 들어 세 가지 모양 모두에 하나의 간단한 반죽 레시피를 사용하는 등 초보자를 위한 단계를 간소화하기 위해 약간의 자유가 주어졌습니다.

이러한 지침을 서투른 문화적 왜곡이 아닌 입문 격려로 간주하십시오. 우리는 모든 곳의 전문가 논나들과 논노들의 용서와 이해를 구합니다.

밀가루와 물만 있으면 가장 간단한 파스타 반죽 중 하나이며 손으로 만든 다양한 모양에 사용할 수 있습니다. 어떤 사람들은 반죽에 소금으로 양념을 하는 것을 좋아하지만 Bouhadana는 소금 결정이 성형 중에 반죽을 찢어질 수 있다고 말합니다. 그녀는 요리 단계에서 파스타에 소금을 많이 넣은 물에 양념을 가하는 것을 선호합니다.

서브4

세몰리나 가루 400g,게다가 뿌리기 위한 추가 비용실온의 물 200g

세몰리나 가루를 밀가루를 뿌린 작업대나 깊은 그릇에 놓고 중앙에 우물을 만듭니다. 물을 붓습니다. 밀가루와 물을 점차적으로 섞어 손가락 끝을 사용하여 가운데부터 시작하여 바깥쪽으로 작업하면서 느슨한 반죽을 만듭니다.

반죽이 매끄러워질 때까지 10~20분간 단단하게 반죽하세요. 많이 반죽할수록 글루텐 분자가 더 많이 결합하여 더욱 탄력 있는 파스타가 됩니다. 깨끗한 행주로 덮어 30분~1시간 정도 휴지시켜주세요.

토스카나 시에나 지방에서 유래한 피시는 손과 손가락 사이에 반죽을 문질러 길고 불규칙한 밧줄을 만드는 과정인 "appiciare"에서 이름을 따왔습니다. 전통적으로 피시 반죽은 티포 00 밀가루를 사용하며 종종 올리브 오일을 포함합니다.

Bouhadana는 "Pici가 시작하는 방법입니다."라고 말합니다. 두껍고 질감이 있는 국수는 최소한의 정밀도가 필요하며, 그녀는 스파게티보다 고르지 않은 수제 특성을 선호합니다.

두 자녀의 아버지인 Baxter는 이렇게 말합니다. "아이들에게 좋은 게임입니다. 재미있고 실수할 여지가 없습니다."

지침

휴지된 반죽을 8등분으로 자릅니다. 밀가루를 뿌린 벤치에서 벤치 위의 각 조각을 튼튼한 통나무로 굴립니다.

한 손으로 반죽의 한쪽 끝을 잡아주세요. 다른 손으로 반죽의 다른 쪽 끝을 앞뒤로 앞뒤로 굴리면서 손바닥으로 압력을 가하여 반죽을 벤치 위로 당겨 긴 로프를 만듭니다. 남은 반죽 부분으로 반복하십시오.