거위 육포 만드는 방법

고등학교 때 생각했던 것을 잊어버리세요. 고품질의 육포가 즉각적인 인기의 실제 비결입니다. (사진출처: 잭 헤네시)

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스스로 육포를 만들고 잘 만드는 사냥꾼은 결코 친구를 원하지 않을 것입니다. Busch의 경우가 아닌 Jerky는 최고의 파티 선물이기도 합니다. 오리 블라인드에서든 할머니의 90번째 생일 축하 행사에서든(아직 치아가 있거나 평판이 좋은 틀니 세트가 있다는 가정 하에) 모든 모임에 적합합니다. 맛과 단백질이 모두 풍부하며, 경화되면 일정 기간 동안 반 부패하지 않습니다.

아마도 만들기 가장 쉬운 것 중 하나일 거라고 제가 말했었나요? 일부 사냥꾼들에게는 "내가 방금 쏜 이 캐나다 거위로 무엇을 만들지?"라는 유일한 대답이기도 합니다. 안타깝게도, 고기 가죽이 아닌 다른 형태의 캐나다 거위를 전혀 즐기지 않는 일부 물새 사냥꾼이 있습니다. 당신이 그들 중 하나이거나 그런 사람을 알고 있거나 계절에 오랫동안 차갑게 앉아 있을 때 완벽한 단백질로 가득 찬 스낵을 만들고 싶다면 이 레시피를 확인해야 합니다.

고기 슬라이서는 필요하지 않지만 너비 측면에서 균일한 조각을 자르려는 경우 도움이 됩니다. 거위 가슴살을 어떻게 자르든 부분적으로 얼었을 때 그렇게 하는 것이 좋습니다. 냉동실에서 꺼낸 가슴살을 냉장고에 18~24시간 동안 보관하면 완벽할 것입니다. 해동되어 부드러워진 거위 가슴살은 자를 때 너무 많이 움직입니다.

염지(합성 아질산나트륨을 첨가하면 고기가 약간 분홍색으로 변하고 염지된 맛이 납니다)할 때 육포를 반드시 염지할 필요는 없지만 염지하면 고기를 더 오래 보존하는 데 도움이 됩니다. 네, 셀러리 주스 가루로 대체할 수도 있습니다(그렇다면 해당 용기에 적힌 지침을 따르세요). 셀러리 주스 분말에는 자연적으로 발생하는 아질산염이 포함되어 있지만 기술적으로 말하면 적용 시 "치료"되지 않습니다. 개인적으로 저는 거의 모든 육포에 Insta Cure #1을 사용합니다.

이 레시피는 전체 근육 육포(스낵 스틱이 아님)용으로, 젖은 소금물이나 매리네이드 대신 건조 향신료를 사용하여 만듭니다. 나는 개인적으로 많은 염수와 매리네이드가 야생 사냥감의 맛을 변성시키거나 희석시키는 것을 느끼기 때문에 육포에는 건조 향신료를 사용하는 경우가 많습니다. 나는 또한 갓 갈라진 후추 광신자이며 육포를 그 재료에 익사시킵니다. 여기서는 향신료 혼합의 초기 단계에서 굵은 고추를 깬 다음 탈수기에 넣을 때 다시 으깨었습니다(고추의 질감과 매운 톤을 모두 추가합니다).

담배를 피우거나 탈수하려면 그 전화가 귀하의 것입니다. 여기에 두 가지 지침이 모두 포함되어 있습니다. 저는 개인적으로 탈수기의 균일성이 더 좋다고 생각하지만 연기가 꼭 필요하다면 그 점도 이해합니다. 장비적인 면에서는 탈수기, 심지어 슬라이서도 필요하다면 MEAT! 이 장비를 더 저렴한 가격에 직접 판매하고 평생 동안 모든 장비를 지원하므로 확인해 볼 가치가 있습니다. 제 생각일 뿐이지만 전 세계 모든 사람이 탈수기를 소유해야 한다고 생각합니다. 과일 스낵, 육포, 건조 캠프 식사를 직접 만들 수 있으며 이 장비는 작동하기가 매우 쉽습니다.

나는 여기서 한 배치에 The Provider의 FOWL 럽을 사용하고 다른 배치에는 신선한 오렌지 향이 포함된 맞춤형 럽을 사용했습니다. 둘 다 훌륭했지만, 좋아하는 향신료 럽을 사용하거나 여기에서 맞춤 제작한 럽을 사용해도 됩니다. 저는 개인적으로 가죽 같은 육포를 선호하지만 좀 더 유연한 육포를 좋아한다면 탈수 또는 연기 시간을 더 짧게 설정하세요. 이 모든 사항은 레시피 지침에 나와 있습니다.

질문이나 의견이 있으면 Instagram(@WildGameJack)으로 문의하세요.