Tito's Tacos가 어떻게 유명해졌는가?

인생에서 믿을 수 있는 것은 죽음, 세금, 티토 타코(Tito's Tacos)의 줄뿐입니다. 하루 중 언제라도 사람들은 딱딱한 타코, 끈적끈적한 엔칠라다, 갓 튀긴 칩과 오르차타 컵을 기다립니다.

Tito의 공동 소유자인 Wirt Morton은 "우리는 팬데믹 기간 동안 2개월 반 동안 문을 닫았습니다."라고 말합니다. "우리가 다시 문을 열었을 때 건물 주변에는 약 250명의 사람들이 있었고 3개의 TV 네트워크가 있었고 우리는 성공할 수 있다는 것을 깨달았습니다."

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우리는 지역 전체에 걸쳐 수많은 고전적인 멕시코 레스토랑 목록을 집계했습니다. 여기에 우리의 최고 추천 상품이 있습니다.

날씨가 좋지 않은 날에는 Tito's에서는 약 3,000~5,000개의 바삭바삭한 타코를 제공합니다. 바쁜 날에는 8,000개 정도 튀겨준다. 잘게 썬 쇠고기, 빙산 양상추, 체다 치즈가 가득한 타코는 레스토랑의 최고 판매자입니다.

공동 소유주인 Lynne Davidson은 "티토의 음식이 우리 추종자들, 즉 고객들에게 그토록 특별한 이유는 우리가 매일 신선한 음식을 만들기 때문입니다"라고 말합니다. 그녀의 할아버지 벤자민 데이비슨(Benjamin Davidson)은 1959년 전 사업 파트너인 베니 비즈카라(Benny Vizcarra)와 함께 레스토랑을 열었습니다.

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조롱당하고, 비방당하고, 무시당하는 Cal-Mex 식사는 우리 주의 진정한 역사를 보여주는 증거이며, 음식도 훌륭합니다.

우리는 최근 Tito's가 튀긴 타코를 만드는 방법 등을 독점 비하인드 스토리로 살펴보기 위해 방문했습니다.

일출은 아직 몇 시간 남았지만 La Gloria Mexican Foods의 총책임자인 Fernando Ruiz Jr.가 Tito's Tacos를 공급하는 Boyle Heights 토르티야리아에서 이른 아침 활동을 보여주고 있습니다. "여기서 우리는 2,500파운드의 옥수수를 약 2시간 동안 요리하고 있습니다." 작업자들이 스테인리스 스틸 통에 노란 옥수수와 물을 휘젓는 동안 그는 말합니다. "그런 다음 우리가 원하는 토르티야에 따라 6~8시간 동안 담가둡니다. 그 후 맷돌로 갈아냅니다." 그는 두 개의 홈이 있는 금속석을 가리켰습니다. 물기를 빼낸 옥수수가 토르티야용 마사 덩어리로 갈아지는 맷돌 한쪽으로 들어갈 때 윙윙거리는 기계 맷돌 내부의 돌과 같은 것입니다.

Ruiz Jr는 "인디언들이 사용하던 오래된 메타산염 스타일과 거의 비슷하지만 지금은 단지 기계적으로 만들어집니다"라고 Ruiz Jr는 말합니다. 5분 정도요." 그가 이야기하는 동안 우리는 마사가 토르티야 절단기를 통과한 후 납작하게 펴지고 펴지는 기계를 통해 마사가 작동하는 것을 지켜봅니다. "약 450도에서 오븐을 통과합니다"라고 Ruiz Jr.는 말합니다. "한 번 패스하고 뒤집어서 반대쪽도 익히고 뒤집으세요. 따라서 양면을 모두 얻을 수 있습니다." 그런 다음 냉각 컨베이어 벨트를 타고 이동합니다. "그러나 우리가 Tito's를 위해 하는 일은 냉각 시스템을 우회하여 토르티야가 뜨거워지도록 이 [별도의 벨트]를 추가한 것입니다. 그래서 타키토를 만들 때 굴리기가 더 쉽습니다. 숫자를 세고 쌓은 후에는 상자에 넣습니다. 봉인하고 가도 좋아요."

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로스앤젤레스의 멕시칸 레스토랑 체인 엘 촐로(El Cholo)는 '20년 클럽'에 수십 명의 직원을 두고 있다. 가장 오랫동안 봉사한 다섯 사람은 다음과 같습니다.

토르티야가 도착하면 작업자는 토르티야의 포장을 풀고 상태가 모두 양호한지 확인하기 시작합니다. Horatio Gutierrez는 새로 포장되지 않은 옥수수 토르티야 더미를 가져다가 기계 안에 넣고 뚜껑을 닫습니다. 그러면 몇 초 후에 익히지 않은 토르티야 칩이 바닥으로 떨어집니다. Gutierrez는 갓 자른 칩이 담긴 용기를 크고 깨끗한 흰색 쓰레기 통에 기울이면서 "그들은 손으로 이 작업을 수행했습니다"라고 말했습니다. "이 기계는 생명의 은인입니다. 우리는 매일 약 8~10통의 칩을 가지고 있습니다."

매점의 다른 부분에 있는 스테인리스 스틸 테이블에서 Tito's의 정육점 주인 Juan Ordaz가 쇠고기 목살 덩어리에서 지방을 잘라냅니다. "필요하지 않은 것은 모두 제거합니다. 예를 들어 이것은 뼈입니다. 우리는 항상 그것을 제거하고 고기에서 뼈나 신경이 제거되었는지 확인해야 하며 [그리고] 지방이 남아 있는지 확인해야 합니다. 그런 다음 타코용 절단을 시작합니다. 이렇게 고기 한 조각을 다 준비하는 데에는 10분 정도 걸린 것 같아요."

"우리는 [고기를] 약 2시간 30분에서 3시간 동안 요리한 다음 여기 이 기계로 가져옵니다"라고 Gutierrez는 말합니다. "이 기계는 버팔로 헬기입니다." 고기에는 잘게 썬 양파, 소금, 오레가노, 감자, 고기 요리 주스가 들어갑니다. "그래서 타코를 한입 먹었을 때 고기 자체의 육즙을 많이 첨가했기 때문에 고기가 너무 맛있고 육즙이 풍부합니다." 그는 요리하고 잘게 썬 고기를 시트 팬에 펴고 타코 기계에 사용할 준비가 될 때까지 냉장 보관합니다.