초이스 정육점은 성공할 준비가 되어 있습니다

Davison Meats의 소유주의 손녀인 Aly Teachout과 카운터 직원인 Jamie Thistle. Thistle은 적어도 한 시간에 한 번씩 카운터를 청소한다고 말했습니다. (카렌 샤프너/직원)

Ina Road의 Davison Meats에서 농산물을 판매하는 것은 고기의 무게를 재고 돈을 받는 것 이상입니다.

특히 매시간 카운터를 소독하는 매장 점원 Jamie Thistle에게는 청결이 중요합니다.

"고기에 대해 알아야 할 것이 이렇게 많은지 몰랐습니다."라고 Thistle은 말했습니다. "(소)에는 매우 다양한 부분과 다양한 상처가 있습니다. 동물의 어디에서 왔는지 배우는 것은 정말 멋집니다."

이곳은 그냥 정육점이 아닙니다. 여기에서 특정 쇠고기 부위를 주문하면 정육점 주인인 Brett Sippy가 제대로 조리되었는지 확인할 것입니다.

"저는 사람들에게 필요한 것은 무엇이든 자르고, 도움이 필요하면 요리하는 방법을 가르칩니다."라고 그는 말했습니다.

숙련공 정육점 Chris Marmon은 "우리는 특수 절단 작업을 많이 합니다."라고 덧붙였습니다. "대부분의 장소와 마찬가지로 덴버(스테이크)가 보이지 않습니다. 트라이팁도 보이지 않습니다. 행어 스테이크도 판매하는데, 행어 스테이크가 없는 곳이 많습니다."

행거 스테이크는 맛이 좋은 쇠고기 부위입니다.

고객들이 Sippy를 신뢰하는 이유는 그가 10년 넘게 정육점 주인으로 일한 것 외에도 18년 동안 요리사로 일했기 때문입니다. Scottsdale Culinary Institute 졸업생은 요리사보다 정육점이 되는 것을 선호합니다.

"이것이 내가 하는 일입니다." 그는 간단하게 말했다.

Davison Meats는 15년 만에 처음으로 문을 연 Ina Road 정육점이라고 Sippy는 말했습니다. Embassy Plaza에 위치한 이 가게는 꽤 잘 운영되고 있으며 지난 1년 반 동안 문을 열어두기에 충분합니다. 이 매장은 프라임 쇠고기 부위를 전문적으로 판매하며, 프라임 립아이 스테이크가 가장 잘 팔립니다. Davison Meats에서는 고품질의 엄선된 고기도 맛보실 수 있습니다.

"우리는 일반적인 주류 선택을 처리하지 않으려고 노력합니다. 왜냐하면 그것이 슈퍼마켓의 영역이기 때문입니다"라고 Sippy는 말했습니다. "우리는 그 중 상위 인증 선택 프로그램을 구매합니다. 때로는 마블링 함량과 모든 측면에서 최고 수준으로 넘어갑니다."

프라임과 선택의 차이점은 무엇입니까? 글쎄, 한 가지 가격. 프라임 가격은 파운드당 약 2달러 더 높습니다.

"프라임 쇠고기는 국내에서 생산되는 쇠고기 중 상위 1%이며 마블링 함량이 가장 높습니다."라고 Sippy는 말했습니다. "크림색의 흰색 지방도 함유되어 있습니다. (육우)는 일반적으로 풀을 먹고 지난 30~60일 동안 고품질 곡물로 비육됩니다. 프라임은 품질과 맛이 가장 좋습니다."

Davison Meats의 제품 대부분은 절대 냉동되지 않으며 Greater Omaha Packing에서 신선하게 나옵니다. Sippy에 따르면 이 회사의 제품을 취급하는 투산 지역의 유일한 상점입니다.

"(Greater Omaha Packing)은 기본적으로 이곳 미국 본토에서 생산되는 최고 제품으로 간주됩니다"라고 그는 말했습니다. "그들은 정말 높은 품질과 위생 기준을 가지고 있습니다."

Davison Meats의 돼지고기는 캔자스와 아이오와에서 생산됩니다. 빨리 팔려서 항상 신선하다고 Sippy가 말했습니다.

Davison Meats에서는 Sippy와 Marmon이 모든 녀석과 소시지를 만듭니다. 그들은 직접 쇠고기를 갈아서 베이컨 33%와 쇠고기 66%로 만든 야야 패티를 포함한 다양한 패티를 만듭니다. 두 사람은 칠면조, 닭고기, 양고기를 갈아서 판매합니다. 그들은 쇠고기와 돼지고기 초리조와 아침용 소시지를 만듭니다. 그들은 심지어 개밥을 만들고 내장 고기, 케이스에서 나온 쇠고기 손질, 야채를 함께 갈아줍니다. Sippy는 개 사료가 생물학적으로 생식에 적합하다고 말했습니다. 냉동 케이스에서 찾아보세요. Sippy는 "이것은 건강에 좋은 제품입니다"라고 말했습니다.

이게 다 집 앞 물건이에요. 가게 뒤쪽에서 Sippy는 소시지, 다진 고기, 개밥을 만드는 분쇄기인 Big Bertha를 소개합니다.

"동시에 아닙니다." Sippy가 재빠르게 덧붙였습니다. Big Bertha는 하루에 두 번 청소를 잘 받습니다. 근처에는 띠톱처럼 보이는 고기 절단용 톱이 있습니다. 개 사료와 같은 품목을 보관하는 냉동고; 그리고 약간의 다진 고기, 그리고 고기가 29도에서 보관되는 쿨러.

Davison Meats 직원들은 육류 시장 운영에 대한 세부 사항을 관리합니다. 그들은 모두 이것이 더 나은 쇼핑과 식사 경험을 제공한다는 것을 알고 있습니다.