곰 고기: 곰을 먹는 것에 관해 알아야 할 모든 것

곰 고기는 종종 나쁜 평가를 받지만 이 세 가지 요리는 실패할 수 없습니다

타일러 프릴 | 게시일: 2023년 4월 15일 오전 8:08(EDT)

곰 사냥은 최근 몇 년간 많은 주목을 받았고 사냥꾼들은 미주리와 뉴저지 같은 곳에서도 새로운 기회를 보고 있습니다. 하지만 아직도 많은 사람들이 곰고기의 가치를 깨닫지 못하고 있습니다. 어떤 사람들은 먹을 수 없다고 생각하기도 합니다.

곰고기는 많은 대형 사냥감 사냥꾼들이 냉동고에 비유하는 사슴, 엘크, 무스와는 약간 다르다는 점을 인정합니다. 어떤 면에서 저는 그것을 두 번째 등급 고기라고 생각합니다. 냉동실에 무스가 있을 때 곰 스테이크를 요리하는 것을 볼 수는 없을 것입니다. 그러나 곰 고기는 훌륭한 틈새 시장을 채우고 적절하게 관리하고 준비하면 탁월합니다.

다른 동물과 마찬가지로, 특히 잡식성 동물은 맛이 좋지 않은 동물을 가끔 만날 수 있습니다. 연어와 썩은 고기를 먹고 있는 곰은 맛이 좋지 않은 경우가 많으며, 고기 자체의 썩은 냄새가 좋은 지표가 될 것입니다. 그러나 대부분의 흑곰은 훌륭한 식사를 제공합니다. 제대로 돌보면 훌륭한 식사가 됩니다. 최상의 결과를 얻으려면 동물의 껍질을 즉시 벗기고, 고기를 깨끗하게 유지하고, 고기에서 과도한 지방을 잘라내는 것이 중요합니다.

이곳 알래스카에는 그리즐리 고기를 좋아하는 사냥꾼이 적지 않지만, 제가 먹어본 몇몇 그리즐리 중에서 개에게 적합한 고기는 하나도 없었습니다. 다른 동물과 마찬가지로 다이어트는 큰 역할을 하며 아마도 제가 시도한 곰은 모두 썩은 겨울 죽이기 다이어트로 곧바로 뛰어들었을 것입니다. 어쨌든 냄새가 그랬습니다. 나는 몇 달 동안 베리만 먹은 곰(회색곰이나 흑곰)은 맛이 괜찮을 것이라고 확신합니다.

흑곰은 진하고 풍부한 고기를 가지고 있으며, 계절에 따라 베이킹용으로 렌더링하거나 다른 여러 목적으로 사용할 수 있는 상당한 지방층을 갖게 됩니다. 봄 흑곰은 거의 항상 먹기에 좋습니다. 지역과 계절에 따라 신선한 채소만 먹이는 경우가 많으며 물고기나 썩은 고기를 너무 많이 섭취하지 않습니다. 봄 곰은 동면 기간 동안 지방이 고갈되므로 일반적으로 지방이 너무 많지 않습니다.

곰이 연어를 잡아먹는 지역에서는 가을 곰이 식용 고기를 먹을 수 있을지 여부가 주사위 굴림입니다. 그러나 미국에서 곰을 사냥할 수 있는 대부분의 지역에서는 이것이 중요한 요소가 아닙니다. 가을 곰은 열매, 도토리 또는 기타 작물을 먹어왔고 건강한 지방층을 가지고 있기 때문에 많은 지역에서 높이 평가됩니다. 좋은 곰 지방은 다양한 방법으로 사용될 수 있으며, 가공하는 동안 곰 고기에서 제거해야 합니다.

물론 곰 고기로 창의력을 발휘할 수도 있지만 여기 알래스카에서는 멋진 요리법이 많이 필요하지 않으며 제가 좋아하는 곰 고기를 준비하는 세 가지 간단한 방법이 있습니다. 곰은 종종 불쾌한 기생충을 가지고 있다는 점을 기억하십시오. 그러나 항상 고기를 내부 온도 165°F로 조리하면 괜찮을 것입니다. 나는 종종 그것이 소비하기에 안전한지 확인하기 위해 그보다 더 높은 수준으로 이동합니다.

흑곰 고기를 준비하고 먹는 세 가지 방법은 다음과 같습니다.

저는 곰고기를 많이 굽지 않지만, 곰고기를 정말 맛있게 즐길 수 있는 방법이 하나 있습니다. 저는 보통 방금 껍질을 벗기고 도살한 신선한 곰이 있을 때 이렇게 합니다. 곰을 분해할 때 등받이 부분을 잘라내고 갈비뼈의 위쪽 절반은 붙어 있는 채로 둡니다. 나는 칼을 사용하여 척추에서 등받이를 분리한 다음 톱을 사용하여 척추에서 갈비뼈를 분리하고 갈비뼈의 아래쪽(배) 절반을 잘라내어 갈비뼈의 절반 랙에 부착된 등받이를 남겨 둡니다. 이것은 뼈가 없는 백스트랩 부분에도 잘 작동합니다. 요리 후 토마호크 모양의 스테이크로 썰어 드실 수 있습니다.

이 곰 고기를 양념하는 것은 간단합니다. 마른 럽 시즈닝으로 고기의 모든 면을 굽고, 뜨거운 그릴이나 주철 팬에서 모든 면을 구워주세요. 나는 그것을 끝낼 캠프 셰프 흡연자를 가지고 있습니다. 그을린 뒤 225°F 정도의 그릴에 올려 훈제해서 마무리합니다. 나는 온도 프로브(많은 캠프 셰프가 그릴에 연결하는 전자 프로브를 함께 제공함)를 사용하고, 고기 중앙이 약 170°F에 도달하자마자 고기를 꺼내서 놓아둡니다.