앤드류 짐머른의 바둑

사람이 햄버거를 주문하는 방식이 그 사람의 성격에 영향을 미친다고 생각하시나요? 모험심이 강한 사람은 항상 새로운 것을 시도합니다. 충성스러운 친구들은 클래식 아메리칸 치즈버거를 꾸준히 먹지만, 아무 것도 넣지 않고 잘 먹길 바라는 사람은 의심해야 합니다. 그것은 단지 작동하는 이론일 뿐입니다.

슈퍼마켓에서 미리 만들어 놓은 드라이 비프 하키퍽의 시대는 지났습니다. 오늘날 가정 요리사는 지방과 고기의 비율을 바꾸고 다양한 단백질을 사용하는 등 더 많은 선택권을 갖고 있습니다. 버거는 단지 쇠고기로만 만들어지는 것이 아닙니다. 야채, 다진 가금류, 생선 또는 콩과 식물로 패티를 만들어 준비할 수 있습니다.

스탠드 믹서와 같은 소형 가전제품에 편리한 부착 장치를 사용하면 가정 요리사가 고기를 갈아서 버거의 품질을 더 잘 제어할 수 있습니다. 다진 고기는 원시 부위에서 잘라낸 쇠고기 조각으로 만들어져 더욱 매력적입니다. 쇠고기 손질을 가는 것은 햄버거를 만드는 경제적인 방법이며 음식물 쓰레기를 줄이는데, 이는 식품 인플레이션 동안 실질적인 이점이 됩니다. 소 도체의 15~20%가 분쇄를 위해 다듬질됩니다. 핫도그나 소시지와 마찬가지로 갈은 쇠고기는 뼈 없는 근육이나 결합 조직으로 구성되어 있어 부드럽고 맛이 좋습니다.

미네소타에 거주하는 Andrew Zimmern은 자신의 팟캐스트 'Ask Me Anything'의 최근 에피소드에서 버거에 대한 자신의 사랑을 이야기합니다. 유명 셰프가 계획을 세울 시간이 있든, 급하게 버거를 만들든, 이 전형적인 미국 요리를 만드는 방법을 공유합니다.

햄버거는 미국 요리와 밀접한 관련이 있으며, 특히 현충일과 노동절 사이는 햄버거 소비가 최고조에 달합니다. 미네소타에 거주하는 Zimmern은 현지 들소 농장의 이점을 활용하고 현지에서 도살된 들소 고기를 버거로 즐깁니다. 쇠고기와 마찬가지로 들소는 아연과 철분이 풍부하고 신체에 필요한 9가지 필수 아미노산을 모두 함유하고 있는 붉은 고기입니다. 들소는 쇠고기와 맛이 비슷하고 같은 방식으로 조리할 수 있지만 더 가벼워서 1인분당 칼로리가 더 적습니다.

버거를 만들기 위해 Zimmern은 다른 식사에서 손질한 부분을 저장하여 다진 고기를 만듭니다. 고기가 충분히 축적되면 스탠드 믹서용 분쇄 장치를 사용하여 햄버거용 고기를 가공합니다. 접대를 할 때 짐머른은 어깨에서 나오는 척로스트나 쇠고기 덩어리를 사서 직접 고기를 갈아줍니다.

위기에 처한 짐머른은 슈퍼마켓으로 가서 고품질의 현지 들소를 구입합니다. 좀 더 죄스럽고 "더 쇠고기"를 먹고 싶다면 지방 대 고기 비율이 25:75로 높은 저렴한 다진 쇠고기를 구입하여 스매시 버거를 만들 것입니다. 지방 비율이 높을수록 버거의 맛이 더 좋아집니다. 스매시 버거는 주걱이나 주철 팬으로 패티를 눌러 열과 접촉하는 표면적을 늘려 만들어집니다. 패티는 전통적으로 만든 햄버거만큼 육즙이 많지는 않지만 스매시 버거는 메일라드 반응으로 인해 바깥쪽을 따라 맛있는 빵 껍질이 형성됩니다.